片皮鸭的面皮怎么做

片皮鸭的面皮怎么做

制作片皮鸭的面皮需要的材料；特级面粉，老酵面，小苏打，清水，化猪油。

制作方法如下；

1、发面，将面粉，清水，老酵面调制成面团，发酵。

2、将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

3、将饧好的面团揉匀，搓成直径为3点3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

给我查一下北京烤鸭配面皮怎么做的

步骤
1.面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。
2.慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。
3.慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。
4.然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。
5.一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。
6.两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。
7.洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
8.洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊
9.做面皮的箩。经过试用，这个箩选的还不错。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来，因为忙碌缘故，此节未拍照
10..面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。
11.准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻。
12.捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。
13.黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块，绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。
14.将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。

北京烤鸭的面皮如何制作

主料：面粉300克、鸡蛋2个、水500克左右

辅料：盐适量、白胡椒粉少许、植物油适量

1、准备个小盆，放入面粉。

2、磕入鸡蛋。

3、加上少许的盐、白胡椒粉。

4、先加入400g的水。

5、轻轻的拌匀。

6、再加入100g左右的水。

7、拌匀。

8、保鲜膜密封静置半小时。

9、然后加入少许的植物油，拌匀。

10、准备个平底锅，表面刷少许的油。

11、倒入一大勺面糊。

12、用竹蜻蜓摊平。

13、当面饼看不到液体的时候，轻柔的翻面，再小火煎一会。

14、最后再次翻面，用刮刀抬起来装盘，就可以烙下一个了。

如何做片皮鸭

用料

主料

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鸭肉半只

调料

食盐

1小勺

葱

适量

姜

适量

八角

1个

花椒

2小勺

桂皮

1块

料酒

1大勺

生抽

2大勺

蜂蜜

1大勺

水

少许

自制片皮鸭的做法

1.鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。加腌料（盐1小勺，料酒1大勺，生抽2大勺，花椒2小勺，八角1个，桂皮1块，葱、姜适量）拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味

2.腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时

3.把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污

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4.烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟

5.最后取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整。容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤）

6.烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉

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