生酱和熟酱有啥区别(东北大酱和卡其酱的区别)

生酱和熟酱有啥区别

1、调制生酱时会经常用到葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、醋、糖、蜂蜜、番茄酱、芥末、香油、麻酱、食盐等。用这些原料调制酱料，操作简便快捷，味道适中，口味大众化，非常适合当做海鲜类、肉类及氽锅类食物的酱料。

2、大师诀窍：在调制时一定要注意器皿的干净卫生，刀工切配的规格大小，酱料调制时的色泽变化以及各种调味品的功能特点和在酱料中所发挥的作用等。

3、熟酱的调制一般是将酱料煮熟后再加以运用。大体程序为:先将选择好的材料清洗干净，然后加热熬煮，待熟透酥烂时，出锅装入容器，自然冷却后方可使用。如芝麻酱、果酱等便属于这一类酱料。调制熟酱的材料较为广泛，如海鲜、肉类、蔬菜、水果等都可以加入调味品中一起煮熟，口味醇厚圆润。

4、大师诀窍：熟酱调制时要注意火候的掌握，要一边煮一边搅拌，以免烧焦煳底.影响酱料的口感。

东北大酱和卡其酱的区别

东北大酱和卡其酱的区别如下。
1、卡其酱的原料是黄豆和玉米也称之为盘酱，市面上的卡其酱分为生酱和熟酱两种，其浓郁的酱香味赢得了广大消费者的喜爱。
2、东北大酱的原料则是黄豆也称之为大酱，东北大酱的酱香味独特，不是人人都能接受得了的，只有东北人十分的喜爱。

豆瓣酱可以生吃吗，还是要炒熟吃？

豆瓣酱可以直接吃，不过为了味道更好，最好是用油翻炒一下或炒菜食用。豆瓣酱是蚕豆、辣椒、食盐等材料经过发酵制成的一种红褐色调味料，根据消费者的不同食用习惯，生产时还添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料，从而增加了豆瓣酱的品种。
大家都知道做川菜离不开郫县豆瓣，那么郫县豆瓣酱是怎么用的呢？
这里先来普及一点小知识：
郫县豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。
“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣等。
“生豆瓣”则是厨房调味品，需要做菜时配合调料一起使用。我们一般意义上指的“郫县豆瓣”就是指“生豆瓣”，现在各大超市常见的郫县豆瓣也以生豆瓣为主，如红油豆瓣，一级豆瓣等。
那么，一般意义上的“郫县豆瓣酱”怎么使用呢？
郫县豆瓣酱用的最多的是炒菜和烧菜用。例如炒菜，一般是锅里先下油，油烧至7成热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出香味，然后放肉和菜。炒熟即可起锅。

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