如何自制味淋

如何自制味淋

1、洗３００克糯米，用清水浸泡4到5个小时。最好能泡过夜，让糯米吸足水分。

2、用一个竹篮子，把泡好的糯米倒进去，铺平，大火隔水蒸制２０分钟左右，淋入一些开水，用筷子划松一下，再蒸２０分钟。

3、转入一容器中，划开，晾凉到３５度左右，手摸上去有温热感。准备５０毫升凉开水，把１克左右的甜酒曲化开，倒入糯米饭中，混合均匀，密封放置发酵。

4、发酵五天后，酒液用纱布隔出来放冰箱冷藏即可。过滤出来酒液就是味淋。

照烧汁怎么炒菜

自制一瓶万用照烧酱，你再不需要记炒菜配方了。大家好,我是美食翻译家。
说起照烧酱，美食翻译家最早还是从吉野家的“照烧鸡腿饭”了解到的。当时还奇怪，如果说香酥鸡腿，红烧鸡腿，葱油鸡腿，我都能理解，可“照烧”鸡腿是什麽意思。
原来“照烧”这两个字源于日文【照り焼き】（Teriyaki），其中 “照”在日语中是照耀、照射或光泽的意思，“烧”在日语中意思就是油炒、煎、烤等做法， “照烧”合起来可以理解为“使有光泽的烧烤技法”。具体来说，照烧就是指在烧烤肉类食品的过程中，在食材外层涂抹大量酱油和糖水等调味料，从而让烧烤出来的食品从外表看亮晶晶有光泽的一种烹饪技法。
照烧这种烹饪技法，适用的食材种类也比较广泛，但主要是肉类，例如鸡肉、牛肉、猪肉等，而鳗鱼、金枪鱼和鱿鱼等肉质紧密的海鲜，也可以采用照烧技法来烹制。
目前超市中有专门用来烹制照烧菜肴的 “照烧酱”或“照烧汁”，其中以日本的多福牌和国内李锦记牌相对较多。
介绍了这么多关于照烧酱的内容，今天美食翻译家要向小伙伴们介绍一款家用自制的万能照烧酱，它不但可以用于制作肉类美食，而且还可以替代其它调料，用于家常的炒菜中。这就为那些炒菜过程中，记不住调料种类和调料用量的人们省去了很多麻烦。而且大家只需要花费第一次制作的时间，然后将制作好的酱汁放入冰箱里储存，那么今后2～3个月的时间里，你将会十分轻松。
也许小伙伴们会问2个问题：
1, 为什么这一款万用照烧酱可以替代其它的调料呢？
这是因为，这款万用照烧酱内含有酱油，糖，料酒，以及葱姜蒜等配料，而这些配料基本上构成了80%的厨房调味料。而且这些配料的量都是搭配好的，可以应付80%的家常菜。如果需要特殊口味的小伙伴，可以额外增加其它调味料，例如辣酱等
2,如果没有味淋，可以用什么替代？
味淋是一种日本特有的发醇调味料。是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。
因为味淋是酸甜口的，如果手边没有味淋时，可用米酒加点红糖代替或者甜酒酿代替。同时还可以使用葡萄酒加红糖再加少许的醋。
接下来，就让我们一起来制作这款万用照烧酱吧。
一，准备原料
酱油 500 ml /味淋 100 ml / 冰糖 600 g
大蒜 50 g /老姜 10 g / 葱 1～2根
柴鱼片 10 g
提前准备一个可以用来熬制酱汁的不锈钢锅
二，制作过程
将酱油，味淋，冰糖放入锅内，中火，不断搅拌直至冰糖全部融化
再放入姜片，蒜片和葱段，烧至接近沸腾状态，关小火，慢炖熬制40分钟后关火
检验酱汁浓稠度，可以点一滴酱汁放到一个光滑的表面，然后倾斜一定角度，观察结果。如果酱汁滴下滑缓慢，下滑一定距离后停止，说明酱汁的浓稠度刚好
将柴鱼片放入锅内，铺满整个酱汁表面
盖上锅盖，静置一夜
最后将酱汁用滤网过滤，装入小瓶中，放入冰箱储存
三，关于制作照烧类美食的一些小技巧
无论肉类还是蔬菜，大致分为两步，先将肉类或蔬菜，煎或炒至七成熟，然后加入照烧酱一起翻炒，无需加入其它调味料，确保食材的各个部分均有照烧酱包裹。如有特殊需求，可依据个人口味自行加入
在制作照烧肉类美食时，可以提前用照烧酱汁腌制肉类24小时即可，无需增加其它调味品
如果喜欢照烧酱料口味，可以用照烧酱汁为菜品勾芡。在锅中加入适量的酱汁，翻炒3～4秒后，淋到食材上，保证色香味俱佳。如果酱汁太稠，出锅可加入少许清水翻炒。
四，参考食谱--照烧鸡排饭
1，用料
大鸡腿 2个
西兰花 5～6 朵
胡萝卜 半根，切片
万用照烧酱汁，适量
香油少许，盐少许
2，制作过程
将鸡腿去骨，用叉子在鸡皮上叉一些小洞
在处理好的鸡腿上倒上万用照烧酱汁，轻轻按摩,确保各个部位都被酱汁覆盖，放入冰箱腌制2小时以上
再将西兰花和胡萝卜用水焯一下,并沥干水分，加入香油和少许盐拌匀
将平底锅烧热，鸡皮朝下煎至出油，翻面继续煎至焦黄色
将万用照烧酱汁倒入入锅内，小火慢炖3分钟,大火收汤，留一小部分的汤汁
将煎至好的鸡腿肉切成长条放在米饭上，将之前拌好的西兰花和胡萝卜摆放入碗中，
最后淋上剩余的照烧酱汁，即可

关东煮怎么做好吃

热气腾腾的关东煮
“秋风起，天气渐凉。
来上一大碗热气腾腾的关东煮吧，暖身又暖心哦。”
食材明细
主料
白萝卜
半根
鸡蛋
2个
干海带
2段
蒟蒻
2块
豆腐肉丸
8个
鱼丸
4个
竹轮
2个
牛蒡卷
2个
豆腐泡
8个
辅料
关东煮调料粉
1包
鲣鱼粉
3茶匙
酱油
2汤匙
味淋
1汤匙
盐
适量
咸甜
口味
煮
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
关东煮的做法步骤

1
准备好食材。

2
将干海带用冷水泡5分钟，洗净，放入锅中，煮10分钟。

3
另起一锅开水，将各种鱼丸豆腐过烫去油。

4
将烫好的鱼丸豆腐过冷水，洗净浮油。

5
另起一锅水，煮熟鸡蛋。

6
鱿鱼改花刀后切小片，放入热水中烫熟。

7
蒟蒻冷水冲洗几遍，去腥，切花刀，便于入味。

8
萝卜切2cm段，去皮。

9
将处理好的各种食材穿到竹签上。

10
去空碗盛半碗净水，放入关东煮调料包，调匀成煮汁。

11
将锅中的海带捞起，切长条，系成海带结。

12
把调好的煮汁倒入海带汤中。

13
将不怕煮的萝卜，海带结，蒟蒻，鸡蛋放入锅中，煮20分钟。

14
将穿好的各种丸子豆腐放入锅中，煮5分钟。

15
取砂锅一只，放入少许汤汁，将各式丸子摆入，加热烧开即可。

16
特写一下煮了25分钟的萝卜呀，竹签轻轻一碰就划开了，好吃啊好吃。
小窍门
1.没有“关东煮调味粉”，可以用◇标记的调味品加800cc的水自制。
2.☆食材为关东煮必备，剩下的鱼丸豆腐，不必完全一致，可用市贩的各种鱼丸虾饺代替。
3.鱼丸虾饺类的食材先过烫在洗净，可以去油去腥，不影响关东煮汤汁的成色。
4.汤汁最好用海带水而不是清水煮成，好吃的关东煮汤汁应该是淡琥珀色的，鲜而不咸。

自制家庭版花式寿喜锅 家庭版花式寿喜锅做法介绍

1、萝卜半根、蘑菇3种、香菇3朵、豆腐半盒、魔芋丝1盒、白菜3片、大葱1段、鸡蛋2个、肥牛300g。

2、汤料：昆布50g、柴鱼粉30g、日本酱油100ml、味淋100ml、清酒100ml。

3、准备材料，肥牛解冻半化状态，有条件可以用牛上脑肉质更佳。蘑菇洗净备用，香菇打花刀备用。萝卜豆腐白菜切片，魔芋丝从盒子取出用水清洗备用。

4、调制寿喜烧汤料。100ml日本酱油100ml清酒100ml味淋倒入一个小碗搅拌均匀。如果没有味淋可以用料酒加糖代替。

5、用昆布和柴鱼粉熬一锅高汤，因为没有木鱼花所以放了柴鱼粉味道差不多。

6、熬制10分钟捞出昆布留下清汤。

7、热锅倒入少许油将豆腐煎到两面金黄，这样在煮的时候不容易碎。

8、再起锅找一块牛肥油，没有放一块黄油也可以。

9、将肥牛煎熟，注意变色就可以不要全熟，一会再煮的时候会变老。

10、倒入刚才调制的寿喜烧调料，让肥牛吸饱汤汁。

11、再倒入刚才用昆布柴鱼粉熬制的高汤，煮开。

12、依次摆放食材，最后放一些大葱，当汤烧开就可以放在电陶炉上了。

13、放在电陶炉上煮几分钟就可以开吃啦。

14、寿喜锅最经典的就是沾爽滑的生鸡蛋，可以让牛肉吃起来更加嫩滑，注意鸡蛋一定选用可以生吃的无菌鸡蛋。

15、沾上生蛋液既可以让食物降温，口感又十分爽滑。

冰镇鲍螺是生吃吗

冰镇菜上桌后蘸汁是最传统的吃法，此菜无需蘸汁，因为整个冰镇过程就是在味汁中进行，上桌后原料味道非常足。这种做法既达到冰镇的效果，又同时让原料入味一举两得。此菜的上菜形式多样，食客可以单独点冰镇鲍鱼或者冰镇螺片，也可以两种原料拼成一盘，一菜两吃。
原料：鲜鲍鱼仔7个，响螺片250克。
调料：自制冰镇汁800克。
冰镇汁的调制方法：味淋150克、万字酱油350克、青芥辣1支、目鱼粉（一种提鲜调味品，用于海鲜菜肴效果最佳，调料市场有售）80克、味精5克、日本清酒100克，蔬菜汁1千克（各种蔬菜在清水中熬好的汁）调匀即可。
制作方法：
（1）鲍鱼仔洗净入开水飞水至断生；
（2）响螺片洗净入开水飞水至断生捞出，同时入冰水浸泡10分钟，取出加冰镇汁入保鲜冰箱中放置3-5个小时即可食用。

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