面包、面条、饺子、馒头、包子等。
面包粉是由硬麦制作而成的,面包粉的面筋含量高,质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成,含有一定的色素和发泡剂。
可以。制作方法:
1、准备面粉500g、清水/250g、酵母6g、白糖适量。面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状,用手揉直至表面光滑。
2、揉好后盖布发酵至1.5倍大(如果做面包则至2倍大,室温发酵需1个小时或更长)。
3、将发酵好的面拿出揉匀排掉气体,搓成长条状。
4、切分成等份大小的面剂。
5、将面剂用手向内收,制成圆形馒头面坯。
6、将做好的馒头面坯静置15到20分钟。
7、锅里加足冷水,将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸15-20分钟后关火,等过2-4分钟后再取出即可。
面包粉是可以做蛋糕的,添加其他原料即可。
面包和蛋糕膨胀机理的特点:
面包是使用酵母的生物发酵蓬松,蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松。
面包粉是高筋粉的一种,直接用于蛋糕类是不行的,同样是需要蓬松的食品,由于采用的方法不同,前者需要优质大量的面筋网络,后者最好不要有面筋形成。
如果一定要用可以这样处理:
在低筋粉(蛋糕粉)中掺入少量面包粉,可以稍微调节一下面粉的质量,问题不大。
没有低筋粉时,在面包粉中按比例掺入粟粉,将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度,也勉强可以用。
直接将面包粉蒸(需要脱水处理)或烤到半熟,当成饼粉或糕粉使用,效果也差不多,且会产生特殊香味和独特风味。
用面包粉做杯子蛋糕的方法:
材料:
自发面粉300g、奶油250g、细砂糖160g、鸡蛋5颗、牛奶180ml
做法:
1、用电动搅拌器将奶油搅打至颜色发白,加入砂糖继续搅打至体积略为膨胀,加入鸡蛋打匀。
2、加入冷牛奶,搅拌均匀。
3、分4次加入面粉,轻轻搅拌。
4、把混合原料倒入蛋糕纸托内,放大约3/4杯的原料即可。
5、烤箱预热至180度,烘烤20到25分钟即可使用。途中需调转烤盘位置,避免蛋糕表面上色不均的情况发生。
6、蛋糕出炉后,可以使用喷射奶油和时令水果进行装饰即可。
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