蒜味肠怎么做好吃(脆皮肠怎么炒好吃)

蒜味肠怎么做好吃

１、准备食材：猪肉馅、肠衣、淀粉、姜、五香粉、大蒜、胡椒粉、盐、大葱、香油、花椒、八角、料酒。

２、大蒜、大葱、姜分别切成细细的末。

３、切好的葱姜蒜末放入肉馅中，加入五香粉、少许胡椒粉、食盐、料酒、香油。

４、淀粉加入适量清水调成淀粉糊，倒入搅拌好的肉馅中，搅拌均匀。

５、肠衣中放入一茶匙白酒浸泡２个小时去异味，并冲洗干净。

６、开始灌制，灌肠用矿泉水瓶，把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上，并系紧口。

７、灌好的粉肠按自己的喜欢扎成节，挂在通风处风干一天即可，外皮稍微发皱就可以收回。

８、煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至８０度，放入晾晒好的蒜肠。

９、在火上开小火煮，一直保持８０度左右的水温，不要沸腾。煮３０分钟左右即可捞出。

１０、捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。

脆皮肠怎么炒好吃

“我喜欢吃脆皮肠，但是LG不喜欢，不到万不得已，他是不会拿脆皮肠做菜的。这次就是万不得已的一次，青椒切丁，脆皮肠切丁，炒啊炒，最后LG冒出一句：“脆皮肠还挺好吃的嘛。””

“这款“蒜香脆皮肠”蒜味特别浓，个人感觉蒜的味道有些过了，不是太能接受，下次灌的时候会减少蒜泥的量。不过，在食用的时候拌入了油辣子，吃起来味道还真不错，很开胃下饭。”

青椒脆皮肠的做法

1.

脆皮肠洗净后，切丁备用；切的时候要注意，不要划到手

2.

青椒去蒂去籽，洗净后，切丁备用

3.

干辣椒切段，蒜洗净后，切成蒜瓣

4.

锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；油锅烧热后，转小火，将干辣椒、蒜瓣放进锅里煸香

5.

将脆皮肠放进锅里，转大火翻炒

6.

放入青椒丁翻炒

7.

调入生抽、食盐和白糖翻炒均匀，关火盛出

青椒脆皮肠成品图

蒜肠怎么炒好吃

食材用料:猪五花 500克、猪腿肉或猪背肉 1.5公斤、肠衣 2公尺、蒜30粒切沫（也可以用蒜香粉）、黑胡椒5克、糖 50克、盐 30克、五香粉5克、姜沫20克、料酒30克。
做法
1、刚买来的新鲜肠衣, 清洗干净即可使用。如果是买到盐渍的, 就要记得充分把盐洗净。
2、五花肉去皮, 所有的肥瘦肉都切成1cm左右的肉块。每人口味不一样, 调味仅供参考。腌肉: 基本上就是爱吃什么口味就自己调整, 只要切记所有的调味一开始都不要下手太重, 腌一天后取一小块肉直接煎熟, 试试口味再加重比例。如果一次下满, 太咸就很难调整。
3、肉至少腌3天才会完全入味。肠衣套进管子, 尾端打结就可以开始灌了！如果觉得不好套就在水里操作会比较顺。灌肉过程要不定时用牙签任意戳些小洞让空气排出，避免肠衣破裂。
4、灌好后刷上料酒, 再拿去吹电风扇 (所以最好要在寒冷的天气时做)吹12个小时让皮干缩就可以冷藏了，也可以挂在外面冷风吹。

风干肠的做法 风干肠怎么做好吃

大众做法

辅料：孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。

做法

1、 把肠衣洗净，泡开。

2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。

3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。

4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。

5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。

6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。

7、 晾凉就可以切片食用了。

哈尔滨风干肠做法

原料

正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料、肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）。

辅料

干肠调料和酒、盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒。

做法

1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；

2、以前做干肠，大多是在中国点买猪后腿肉，这次是在sam's club买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；

3、关于肠衣，我用的是妈妈和干肠调料一起寄来的，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；

4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；

5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右。.妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒，凑活用了；

6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；

7、用图片上的绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。（第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲啊！）

8、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；

9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。

10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！

干肠土豆片（家常）

姐姐给邮来的海拉尔干肠，由于里面有肥肉块，我不喜欢吃，所以决定用他改良一下，做出来的也很好吃哦！

材料

主料：干肠（约100g，即2两，细细的两根半左右），土豆3个。 
辅料：食用油，盐，酱油，花椒面，葱白（7厘米），蒜（4小瓣）。

做法

1、土豆打皮儿，切片洗净，用凉水浸泡着备用；干肠切片备用；葱白切成葱花。 
2、调炒菜时用的小料：酱油适量，花椒面适量（依照个人口味），葱花，三者放到同一小碗里即可。 
3、锅中热油，油至6成热时，加土豆片，让土豆片稍微过一下油，来回翻炒，大概7分钟左右后成出备用。蒜瓣拍出蒜浆后切成小块备用。 
4、锅中热油准备炒菜，油不用太多，别糊锅底就行。油热至5成时加调好的小料，炒出香味后加干肠，继续翻炒，约2分钟后加入过了油的土豆片，依照个人口味加盐，中火翻炒约7分钟左右，要出锅时加拍好的蒜瓣，炒出蒜香关火成盘即可。

小诀窍

土豆片不是非要过油，只不过它比较不爱熟，所以我给它预热一下。蒜我是后来才拍的，因为那样蒜味不容易跑掉。

老干妈干肠炒饭（家常）

工作辛苦，加班到过了饭点儿，很饿又不想泡面怎么办呢，就来一点炒饭吧！利用家里的材料做了这款小炒饭，很香很香的呦！！

材料

老干妈豆豉酱2小勺，干肠切片（自行酌量），焖好晾凉的米饭4小碗，酱油少许，食用油少许

做法

1、锅中热油（油量要适中，别太少，不然容易糊锅），至5成热时加入老干妈豆豉酱，翻炒出香味后加入干肠片； 
2、翻炒约一分钟后加入米饭、少量酱油和盐（依据个人口味酌量加入），翻炒8分钟左右至米粒着色均匀即可起锅。

小诀窍

酱油可以稍后等到锅中的油要干了，饭要糊了的时候救场用，不要放太多，会影响色泽，我做了两个人的量，所以材料中的量都是按照两个人写的，如果有饭量大的朋友可以自行酌量添加哦！

好吃的灌肠怎么做

1、材料：新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸。
2、配方：猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜3.75千克、食盐2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克。
3、肉的切割及腌制：猪肌肉切成1厘米见方，猪肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的猪肌肉加入肉重3%食盐和0.015%的亚硝酸钠，搅拌均匀后，装入容器内，置于4—8℃的环境中，腌制18—24小时。肥膘肉腌制与猪肌肉分开进行，食盐量相同，但肥膘肉腌制一般不加亚硝酸钠。
4、胡萝卜预处理：胡萝卜洗净，加入2—4%NAOH热碱液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片。放入2%NACL和0.15%抗坏血酸混合液中，浸泡5分钟防变色。捞出冲洗干净，入沸水中预煮4分钟，冲凉、切碎。
5、青椒预处理：甜青椒去籽去柄，切大块，入0.1HCL溶液中浸泡30分钟沥出，再入沸水中热烫2—3分钟，捞出冷却，切碎。
6、绞拌：腌制好的猪肌肉及肥膘肉分别送入绞肉机中绞碎。然后将肉馅与菜丁放入斩拌机中，混合搅拌。同时加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的琼脂，食用明胶和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化，以增加肉馅的黏着力和弹性。一般拌馅时间为10—15分钟，肉温控制在8℃左右，为防止肉温升高，可加一些碎冰块，但要防止肉馅变稀。
7、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
8、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉。
9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，即可出锅。煮制时间30分钟左右。
10、熏制：熏制可采用发烟器，但现大多数仍是在熏烟室内，用木料加木屑燃烧，烟雾熏制，熏制温度35—45℃，时间10—12分钟，待肠体表面干燥光泽，有均匀的红色，即可出熏烟室