花生轻微发霉应该丢掉。花生米发生霉变时,会产生大量的病菌和黄曲霉毒素。对于已经发生霉变的花生,不论是轻度污染还是重度污染,绝对不能食用,要果断地抛弃。已发霉的花生、瓜子、玉米、大豆以及其他谷物都不能吃。
花 生是重要的农产品,营养价值丰富,口感风味极佳。但是如果保存不当花生就特别容易发霉,那发霉的花生还能继续食用吗?
花生
1 花生发霉不能吃
1.花生容易感染黄曲霉,黄曲霉产生的黄曲霉毒素是极强的致癌物;
2.黄曲霉毒素非常耐热,可达270摄氏度高温,一般加热处理不能使其分解,因此发霉的花生一定不能吃;
3.发霉的花生一般也可能会伴随哈喇味,主要是花生中油脂氧化酸导致的。油脂氧化酸败产生自由基,有引起心脑血管疾病和癌症的风险。
2 辨别花生是否发霉
1.看:霉变花生长出黑色或黄绿色霉菌,果仁可能会变成黄色;
2.闻:闻花生味道有霉变味,说明花生已经发霉,已不能食用;
3.查:看花生的保质期,贮藏环境。花生贮藏时间长,贮藏环境潮湿很容易滋生黄曲霉;
4.尝:尝一粒花生,如果花生有苦味,说明已经发生霉变,是不能食用的。
3 防止花生发霉的方法
1.黄曲霉在温度28-32摄氏度,相对湿度为85%以上环境中最容易繁殖和产生毒素。花生保存在20摄氏度以下,湿度8%以下的地方可防止发霉;
2.放在通风的地方或者经常拿出来晒晒。晒花生一般不超过25摄氏度,不然花生会出油,营养价值降低;
3.个别已发霉的花生必须挑出,以免黄曲霉菌传染给其他花生。
4 误食发霉花生怎么办
生活中一旦误食了长霉花生应该怎么处理呢?
1.如果花生发霉情况不严重,误食少量时不用担心,一般不会引起癌变,长期服用才会增加患癌风险,应多吃蔬菜水果;
2.如果误食大量已发霉的花生,引起黄曲霉毒素中毒,主要表现为恶心、呕吐、黄疸和肝区疼痛等,应尽快送至医院救治;
3.孕妇误食发霉花生应及时去医院检查,并且定期孕检。
首先你要保证你的花生是已经晒干的而不是生的,然后要保证保存的环境是干燥的,这个你可以把花生密封起来保存,保存在通风干燥的地方,如果已经发霉,就要及时处理分开已经发霉的花生,已经发霉的花生可以洗干净,看看是否还可以食用,如果可以,就将它烘干,然后密封起来处理,即使密封处理,还是应该注意存放的环境,尽量存放在干燥通风的地方
1)剔除霉变粮粒。凡花生米和玉米的表面上长有黄绿色霉菌,或有破损、皱缩、变色的现象.都应在食用前仔细挑选,加以剔除。(2)水洗去毒 将被污染上黄曲霉素的大米用清水反复搓洗,一直洗到水变清时为止,可除去大部分毒素。(3)加热去毒。轻度污染的花生仁经爆炒或油炸可减少近70%的黄曲霉素,用高压锅煮饭,去毒效果很好。(4)加料去毒。用含黄曲霉素较低的植物油烹调食物时,先将油倒入锅内,烧至冒微烟,根据烧菜时用盐量加入食盐,继续加热至油沸腾,可除去油中90%以上毒素,若在菜肴中添加葱、姜、蒜等辛香料,除去黄曲霉素的效果更为理想。
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