皮蛋会坏吗

皮蛋会坏吗

会。食物都有一定保质期，皮蛋保质期在180天左右，是由鸭蛋经过特殊加工而来，放置时间太长也会变质，吃了过期或者受污染的皮蛋，有可能引起食物中毒。

如何保存皮蛋：1、冰箱存放：可以把带壳的皮蛋放在冰箱中存放，但不宜存放过长的时间，否则皮蛋将会结成冰块，从而影响口感。

2、塑料袋：也可以把皮带装进塑料袋中密封存放，然后放在阴凉通风的地方，也能够保存一段时间不变质。

3、阴凉干燥处：保存带壳的皮蛋应该放在阴凉干燥的地方，不可以让阳光照射掉，以免皮蛋发生变质。

春节的时候买的松花蛋+现在松花蛋变黑了还能吃吗？

不好说，松花蛋就是皮蛋也有看上去是黑色的，你可以看看下面的方法去判断它有没有变质，如果变质了最好还是不要吃了，以免影响肠胃。

皮蛋又叫做松花蛋，是用生石灰等材料包裹鸭蛋，存放一段时间之后制成的一种食物。

皮蛋为什么会变质
？

影响皮蛋变质原因，是蛋体本身酸碱度，蛋在刚排出时，蛋白的PH值为7.5左右，在常温室内贮存一星期，其PH值会逐步上升到9.5左右，其蛋黄的PH值5-6之间。

皮蛋是典型的碱性食品，在腌投制过程中，碱性溶液进入蛋中后，起初蛋白质粘度减小一般称“化清”阶段，在化清过程中，蛋白质PH值逐步升高，在PH值达到13左右时，蛋白质的粘度又开始增大，并逐步凝固，碱性物质通过凝固好了的蛋白质凝胶向内扩散，并向蛋黄渗透，使蛋黄的PH值由外向内逐步升高，蛋黄随着碱度的逐步升高，也由外向内凝集，因此就有糖心和沙心之分，出现变质。

怎么看皮蛋有没有变质？

1、看外观

变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2、触摸检查

将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。

3、闻气味

切开时变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

4、灯光透照法

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
皮蛋变质能吃吗
皮蛋变质后细菌数会明显增多。
轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用。稍重的变质皮蛋一律不要食用，以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状。

皮蛋会过期吗？

皮蛋会过期变质。

一般情况下，皮蛋放久了或者保存不当，都会容易导致皮蛋变质。皮蛋变质之后，就会容易滋生细菌，会有异味产生，变质皮蛋弹性差、蛋体无力。

松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

扩展资料

选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

-皮蛋 （国内蛋加工品）

皮蛋会过期吗

皮蛋会过期，通常来说，皮蛋放置时间长了或者是在保存的过程中保存不当，都是会导致皮蛋出现变质的情况，皮蛋在变质之后，就是会比较容易滋生细菌了，而且是会产生异味，变质的皮蛋弹性是会变差，而且蛋体无力。

皮蛋变质原因

新鲜的蛋的质量比较差，或者是在加工的过程中室温太高了，在出缸之后，我们用生水进行洗涤了;或者料泥的的浓度不够，不能够很好的密封，料泥在后出现了干燥、脱落的状况，就是会使得保质的作用，是护导致细菌的入侵，使得皮蛋发生变质的状况。

营养价值