钵钵鸡冷串串用哪些菜(有谁知道成都凉串串（钵钵鸡）的汤料的配方吗)

钵钵鸡冷串串用哪些菜

鸡脚、土豆片、牛肉、笋尖、鹌鹑蛋、鸡汤白菜、鸡杂串、鸭肠、莴苣、西兰花、芽菜、木耳、郡肝、花菜、莴笋尖、藕片、豆腐圈等。钵钵鸡是四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。

钵钵鸡有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。

有谁知道成都凉串串（钵钵鸡）的汤料的配方吗

做法一：飘香钵钵鸡 材 料：土鸡半只 茄子1条 翡翠椒5根西红柿1个 白的熟芝麻5克香菜2棵 干辣椒40克 花椒20克姜1块 葱1支 蒜泥1大匙 调味料： 辣椒油30克 花椒粉2克 香油5克盐1小匙 糖1小匙 酒1大匙 做 法： 1.煮一锅水，并放入葱、姜、酒、干辣椒、花椒以及土鸡，并且用小火焖煮至土鸡熟透后捞起，等土鸡微凉后，斩成长条状备用。 2.将茄子去皮对剖并切成段，西红柿切成了片摆在茄子上，放入蒸笼中蒸5分钟，再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用。 3.将锅子烧热，将翡翠椒下油锅干煸，并且去皮。 4.辣油、麻油、鸡粉、盐、鸡汤、蒜泥、花椒粉、芝麻一同拌匀，调成麻辣酱汁备用。 5.将鸡肉铺排在茄子上，再淋上了酱汁，并洒上香菜点缀，即可完成。 〈 93/07/02 〉 备注 2.将茄子去皮对剖并切成段，西红柿切成了片摆在茄子上，放入蒸笼中蒸5分钟，再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用。 西红柿摆茄子上蒸好，西红柿取出不用，师父说利用西红柿的酸味让茄子颜色不变黑。 做法二： 制作秘籍哦。。 首先是煮鸡，宰杀治净的土公鸡入清水锅中煮至成熟，随后捞出晾凉。 其次是刀工，除去土公鸡的大骨，片下鸡皮，切成块，净鸡肉也片成片，鸡翅、鸡爪则剁成小块，而鸡肠、鸡肫、鸡心入沸水锅氽断生后捞出改刀，均用长竹签穿上。另外，海带、土豆等素菜原料改刀成片或成条状，入沸水锅氽熟后也分别用长竹签穿上。 最后是对制麻辣味汁，取一不锈钢盆，掺入半盆晾凉的鸡汤，先调入红油辣椒，再用精盐、白糖、味精定味，淋入少许香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。麻辣味汁对好后，只需把各种穿制好的熟荤素原料放入味汁中浸泡10分钟，即可端盆上桌。 调制麻辣味汁时，切忌加入普通酱油、老抽等，以免颜色发黑，但为了增加口味的鲜醇度，可滴入少许生抽、鱼露或美极鲜酱油调味； 其次，除了采用味感醇浓的麻辣味汁外，还可用小米辣粒、青尖椒粒、鲜花椒油、精盐、味精等对制成鲜麻辣味汁，也可用葱油、椒麻茸、精盐等对成椒麻味汁。 另外，只要是麻辣烫能烫食的原料，经焯熟后漂凉，均可用于钵钵鸡的浸泡食用。 钵钵鸡的味碟可用浸泡原料的麻辣味汁对制，也可用辣椒面、花椒面、精盐、花生末对制。 赫赫，制作完毕，可以上桌罗。。。。3 回答者： linxi53

求钵钵鸡做法？

配料:鹌鹑蛋、鸡胸肉、豆皮、豆卷、鸡肝。
辅料:豆酱、酱油。
酥鸡的制作步骤如下:
1.准备好竹签和各种自己喜欢的食材。
2.将所有材料切片，备用。
3.取一个大锅，水烧开后加入少许盐，然后加入所有食材焯一下。
4、另取一锅煮韭菜，放入料酒、葱、姜，烧开，煮开后捞出出血沫。
5.将所有材料煮熟，捞出待用。
6.把所有的材料用竹签串起来，想吃什么就准备什么。
7.锅热后，倒入油，用葱、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒，加入2勺豆瓣酱炒出红油。
8.倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油，煮3分钟，然后捞出调料扔掉。
9.这个时候，你就可以尝到汤的味道了。比你平时喝的汤稍微咸一点，菜也能入味。将准备好的火锅料倒入另一个锅中，放凉汤汁，撒上白芝麻。

钵钵鸡冷串的做法和配方窍门 钵钵鸡冷串串的配方做法

1、原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。

2、配料：健壮仔公鸡1只、红油辣椒50克、花椒粉5克、精盐20克、白糖10克、味精5克。

3、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。

4、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。

5、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。

6、成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。

钵钵鸡有哪些菜品 钵钵鸡有什么菜品

1、钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。

2、钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

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