1、保持绿色蔬菜干燥:不准备食用时,不要清洗。清洗过的菜很难彻底干,潮湿容易滋生细菌。
2、给蔬菜足够的空间:不要将蔬菜紧紧的包起来,可把蔬菜装在塑料袋里,然后用大头针在塑料袋周围扎大约10个孔,这样蔬菜便能够更长久的保鲜。
3、存放位置:“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。
1.
以新鲜为购买第一准则
如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜,营养与原味已不是100
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,再厉害的保存也是回天乏术。最简单的鲜度辨别即是水份饱和度,枯黄与干瘪都是不新鲜的代表;此外,瓜果类外皮颜色鲜艳有光泽的、莴苣类拿起来较沉的,都是新鲜度比较高的。另外,买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度,因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质,所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的。2.
以蔬菜生长的姿势保存
蔬菜即使已从田里摘下,仍是有生命的。如果将蔬菜横放或倒放,都会加速老化荷尔蒙增加,流失美味。因此,为延长蔬菜的保存期限,必须以蔬菜原本在田里的生长姿势存放,越接近自然的方式保存越能延长保存时间。像胡萝卜、芋头类的蔬菜,以沾著泥土的状态保存最佳;芦笋、菠菜等叶菜类,最好以直立式保存。你可以将喝完的鲜奶纸盒洗干净,裁成适当的高度存放,或是利用蔬菜收纳盒摆放。若冰箱空间不够,建议宁可少买一点。
3.
不同蔬菜有不同的保存适温
并不是把所有的蔬菜一古脑儿扔进冰箱就能保存鲜度的!冰箱内的蔬果保鲜室应维持在6℃左右才是蔬菜保存的适温,如果温度过低,像蕃茄、茄子类的蔬菜就会冻伤,导致变色变味。因此,将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚,才能妥善的储放蔬菜。
◎
冰箱蔬果保鲜室(4℃):除可置於阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。
◎
冰箱冷藏室(6℃):分切过的蔬菜。
◎
阴凉处(16℃)、冬季室温:甘薯类如马铃薯、地瓜,带泥的蔬菜如红萝卜,以及南瓜、洋葱等。
◎
除夏天外常温(22℃):香蕉、凤梨等热带水果。
4.
冷冻也是保鲜好方法
冷冻可将蔬菜的维生素留住,将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻,约可保存1个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是「真空保存」,冷冻库容易使食物干燥,而且若没有密封好,使食物接触空气变容易氧化,所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择,而且也可互相隔绝其他食物的气味。但是并不是所有蔬菜都适合冷冻,含水份高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。蔬菜冷冻前都需要经过一些处理,叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10~15秒,有一点熟就可以了。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小,用纸巾擦干后平铺在金属盘子上,盖上保鲜膜,冰入冷冻库中。等冰冻好之后,将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋,用吸管将空气抽出成真空状态,再放入冷冻库中保存即可。
5.
用醋腌渍剩余的美味
早在三千年前,中国人就利用「腌菜」这种古老的蔬菜加工方法来保存吃不完的蔬菜,延长蔬菜的食用期。经过腌渍的发酵过程,不仅可避免浪费,还能创造出蔬菜的另一种滋味。
简易的泡菜制作法为:将用剩的蔬菜如红萝卜、花椰菜洗净汆烫沥干,浸入泡菜汁(醋:水:糖:盐=5:5:1:0.1)中,放入容器密封后冷藏1天即可食用,必须在7~10天内吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂叶、红辣椒等香料增添风味。泡菜汁可重复使用,若味道变淡,可再依上述比例添加至原泡菜汁中,煮沸后放凉冷藏即可再次使用。
蔬菜保鲜的方法
蔬菜保鲜的方法,蔬菜里含有我们身体所需要的维生素和营养,生活中我们经常每次去买菜都会买一堆蔬菜回家,因此在青菜保存的方法上要有技巧,那么,以下分享蔬菜保鲜的方法
蔬菜保鲜的方法1 第一步:
需要选择干燥背风和排水良好的地方,而且确定场地的大小根据青菜的多来判断。还可以把菜放到楼道或没有暖气的屋内。或者把青菜两三天翻倒一次。
第二步:
我们买回青菜后需要先晾晒一下,然后在楼道里将菜根朝里码成单垛。当气温适宜的时候我们正常放置,当气温在零摄氏度左右时白天不用苫盖,只把风口处用东西遮挡一下,在夜间搭上点草帘即可,然后到中午可以通一会儿风。
第三步:
青菜储存时间长有的易发生霜霉病或者易产生腐烂变质,所以遇到这些病菜要及时挑出来,以免影响到其他好的白菜导致使群菜腐烂和生病。
以上就是如何长时间保存青菜的具体解决办法,相信大家很快可以学会。
蔬菜保鲜的方法2第一:土豆,土豆在冬天其实是比较容易保存的蔬菜,如果说大家冬天家中有暖气有空调比较温暖,那么土豆就不能放在室温的环境下。
因为环境温暖,这个土豆很容易表皮发绿发芽,给大家的建议则是放在冰箱中冷藏,这样冷藏的环境温度比较低,可以避免发芽,保存更长的时间。
第二:香菜,无论是香菜炒肉还是吃面的时候用作调味,都适合吃到香菜,香菜也算是冬天价格比较贵的一种蔬菜了,大家买回来的香菜如果不能短时间内吃掉,很容易变黄。
建议大家将香菜洗干净之后晾干,装袋后放入冰箱中冷冻就可以了,香菜比较耐冻,所以并不会被低温冻坏,吃的时候拿出来切一切就可以了。
第三:萝卜,冬天适合吃萝卜,无论是胡萝卜还是白萝卜青萝卜都是有的,大家需要注意的就是这种萝卜顶部会长芽,有时候家中的温度比较低,萝卜依然会长芽,随着芽长得越来越多,这个萝卜里面的水分也会越来越少,口感就不好吃了。
建议大家将萝卜买回家之后,就将其上面的芽全部掰掉,新芽生长之后还需要继续掰掉,不能让芽长大,再就是尽快地吃掉,不然时间长了水分还是会蒸发。
第四:生姜,生姜保存的时间会比较短,即使是冬天也容易生姜变软,无论是在冰箱中还是室温中都不太合适,给大家的.建议是生姜一次只买小块,毕竟本身吃的也比较少,可以稍微的买一点,两三天买一次。
如果买了大块吃不掉,可以将其切成厚片之后晒干,放在罐子里面保存,生姜干燥之后不会坏,作为调味也一样是有味道的。
第五:白菜,白菜其实是非常容易储存的蔬菜,但是大家要记住白菜可以放在低温的环境中,但是不能放在热的环境里。
白菜放在热一些的地方,很可能会在中间开始腐烂,所以冰箱内放不开的话,白菜就不要多买。
蔬菜保鲜的方法31、保存叶菜类最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。
2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。
3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色,可将菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
4、香菇、草菇等菇类的蔬菜,买回家后要尽量保持干燥,放入塑料袋中再冷藏约可保存4~5天,新鲜的蔬菜不耐久放,最好立刻烹调,以保持鲜味及色泽。
5、白萝卜、洋葱等是可以久放的,只要放在阴凉处即可。
6、西红柿可以一个一个地摆放在窗户台上,朝下放。
7、芹菜的话可以用报纸把它的竿的部分包起来,用绳子捆住,根部露出有一寸长差不多。然后立着放到水里,不要叫报纸湿着,可以放几天。
各种蔬菜保鲜方法
各种蔬菜保鲜方法,蔬菜如何保鲜是人们生活中经常遇到的问题,特别是在夏天的时候,天气一热很多蔬菜一下子就变得不新鲜了。其实蔬菜保鲜是有方法的,下面分享各种蔬菜保鲜方法
各种蔬菜保鲜方法1 1、芹菜保鲜
西芹和芹菜都可以这种方法:将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。
2、香菜保鲜
最好挑选棵大、带根的香菜,然后捆成小捆,外面包―层纸后装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取,保证香菜在7―10天内都是新鲜的。
还可以准备一个放了水的杯子,将香菜的根部泡到水中,每天换水,同样也能保持几天的新鲜。
3、茄子保鲜
茄子不能用水冲洗,用保鲜膜包好放进冰箱里保存,避免磕碰、受热,最好尽早食用。
4、韭菜保鲜
因为韭菜怕干,所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来,然后根部朝下放在水盆里,可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存,最好尽快食用。
5、西红柿保鲜
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的,不用水洗,直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以,如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。
6、土豆保鲜
土豆适宜低温保存,低于0摄氏度容易冻坏,高于5摄氏度时又容易发芽,发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度,另外就是注意保持土豆的干燥,以防霉烂。
7、冬瓜保鲜
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜,放于通风阴凉处,最好能垫上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上,这样可以保鲜4—5个月。
8、大葱保鲜
可先用纸包好后放进保鲜袋,竖着放入冰箱里保存时间会更长。
9、葱头保鲜
将买来的洋葱头晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方,比如可以直接放入网袋中挂起来,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。
10、大蒜保鲜
大蒜属香辛类蔬菜,保存时最好能保持原样。可放入网袋中,然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮,加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏,大约可使用2个星期。
11、姜保鲜
姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存,还可以冷冻保存。
12、菠菜保鲜
用喷壶在菜叶上喷一些水,用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。
13、胡萝卜、山药保鲜
将胡萝卜的上泥土洗净、晾干,用保鲜袋包好放进冰箱。
14、南瓜保鲜
切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质,所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。
15、金针菇保鲜
可以在金针菇的包装上扎两个小孔,然后再放入冰箱里保存。
16、圆白菜、生菜保鲜
将菜切成两半,从外面一片一片的'食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除,然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时取出,将生菜放入保鲜袋中冷藏。
17、白萝卜、青萝卜保鲜
萝卜的养分会被根部的叶子吸收,所以可以将萝卜的叶子切除,然后再保存。
18、青椒保鲜
青椒沾水以后会变质,保存前不要用水洗,直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。
蔬菜保存注意事项
但若蔬果出现腐败或发霉等现象时,微生物也可能已渗透到其他部位,建议最好挖去腐烂处,甚至不要食用;民众若是购买以装盘的蔬菜时,则要注意保存期限,才能避免危害健康。
各种蔬菜保鲜方法2 家庭保存蔬菜应注意哪些方面
蔬菜含有大量的维生素,在食用前保鲜不当会造成维生素的损失,其中损失最多的是维生素C,其次是维生素B2。
维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏,保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。
因此,在食用之前,结球叶菜不要剥掉外叶,葱蒜类不要剥掉外皮,豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存,以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低,若贮藏时间过长,出现腐烂变质情况时,亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏,蔬菜呼吸强度相对较弱,不易腐烂,维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大。
所以,冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。但把蔬菜一股脑都放进冰箱也不是好办法,不同蔬菜应该分类保鲜。
不同蔬菜科学的保鲜方法
冬瓜:应选表皮完好有完整白霜的冬瓜,在通风阴凉处铺上木板,把冬瓜放在上面,可保鲜4~5个月。
冬笋和生姜:找一容器铺上湿沙,将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实,置于阴暗、通风处,可保鲜4~7周。
洋葱和蒜苗:晾干洋葱或蒜苗,放在凉爽、干燥、通风处,能贮藏很长时间,不宜用塑料袋包住或放入冰箱,那样洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。
土豆:宜低温冷藏,不宜高温置放,否则土豆的淀粉含量会降低,还会发芽。除了要低温保存外,还要保持土豆的干燥,以防霉烂。
大蒜:将好蒜装入塑料袋内封紧,放在室内,每周检查一次,发现有干瘪的蒜及时拿出来。
蔬菜清洗小常识
做菜之前,需要对蔬菜进行清洗,采用正确的洗菜方式,有助于去掉蔬菜中残留的农药。
那么你知道正确的洗菜方法吗?
方法:淘米水家家户户都有,弱碱性的淘米水是有机磷农药的克星,将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右,再用清水洗净,可有效降低蔬菜中有机磷的含量。
如果在做青椒、菜花、豆角、芹菜等菜时,下锅前最好先用开水对这些菜烫一下,这样可清除90%残留的农药。
日光照射。阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。 方便贮藏的蔬菜,应在室温下放置一段时间,可有效降低残留的化学农药,保障了我们的食用安全。
各种蔬菜保鲜方法3 保存食物原则:
水果、蔬菜、肉制品、奶制品等容易坏的食物最好随买随吃,最多买 2~3 天的量。
不贪便宜购买大包装。多出的食物,最好分装成小包,放在不透水密闭包装当中,妥善保存。
购买之后赶紧烹调食用,及时吃完。一次吃不完的,最好提前分拨出来,分装冷藏。
剩饭菜要及时放进冰箱冷藏,不要在室温下放两小时以上。
食物从冰箱里拿出来之后,要彻底加热。
经常检查冰箱,把放得过久已经不新鲜的食物及时处理掉。
一、适合放冰箱【冷藏】 的食材
1、绿叶蔬菜
保存方法:
先把绿叶菜表面的水滴风干掉。
放入袋子,一定记得放一张纸巾进去,在冰箱冷藏保存的时候,纸巾会吸附一些水气,这样,菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡,也就不会腐烂啦。
当你需要囤放大量绿叶菜的时候就可以用这种方法,什么油菜,芹菜,生菜,菠菜,小白菜,苋菜,香菜,韭菜,香葱,空心菜,油麦菜,只要是绿叶菜都行这个方法可以延长绿叶菜的保存时间,一般情况下,5天的时间是没有问题的。
2、菌菇类
保存方法:
菌类买回来后,不要让它们表面沾水,保持干燥哈。
放入大牛皮纸信封,封口保存,再放入冰箱冷藏室。
用这个方法保存菌类至少可以保证1周不坏。原理是因为牛皮纸袋比塑料袋透气,而且内部不会积累湿气和水分,所有的菌类都适合这样的保存方法。牛皮纸袋也可以多次反复使用哦。
3、香葱香菜
保存方法:
用两片白菜叶(不要清洗)将香葱,或香菜包裹起来。
放入保鲜袋,再存入冰箱。
用这个方法保存香葱和香菜,叶子不会变干,或腐烂,可以保鲜很长时间。
4、食用香草
保存方法:
买回的香草用喷壶喷少量的水,然后用厨房纸巾轻轻的按压,让水分都吸收到纸巾上,并用这个纸巾将香草包裹起来,放入保鲜袋系好后,放冰箱冷藏保存。
用这个方法保存香草,大概可以维持7—15天。
薄荷,罗勒,法香,百里香这样的香草大概保持7—10天左右。而迷迭香的保存期比较长,15天左右是没有问题的。
在香草上喷水后,记得用纸巾轻轻压干后再包裹。不要湿度太大,否则叶子很容易腐烂。
5、菜椒类
保存方法:
彩椒、青椒、尖椒等,先用剪子把椒蒂剪出一个切面儿,点燃蜡烛,将蜡油滴在彩椒蒂的横切面上。
等凝固之后,再把彩椒放入保鲜袋,放在冰箱里保存,能保鲜2-3周哦!注意不要碰掉彩椒蒂上面已经凝固的蜡烛。
6、豆芽
保存方法:
买豆芽的时候经常会有量大了,一次做不了的时候,我通常都是把剩余的豆芽用保鲜袋装好,封起来,再从外面套上一个袋子,然后放冰箱冷藏室。
7、鸡蛋
保存方法:
鸡蛋买回家后,把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后,轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西(不要用水清洗鸡蛋,仅仅是擦净蛋壳即可)。
把擦净的鸡蛋,小头朝下,大头朝上的放入鸡蛋盒中,放入冰箱冷藏室里。
在温度2~5℃的情况下,鸡蛋一般能放一个月左右。所以,我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋。
用水洗过的鸡蛋不宜保存,因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后,细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入,使鸡蛋变坏。所以,我们要用微湿的纸将蛋壳表面的赃物擦掉就可以了。
8、白萝卜
保存方法:
它的储存和上面的菜一样,但多一个小要点,就是放冰箱之前,最好把萝卜樱儿处切掉,不然以它顽强的生命力,即使在冷藏的环境中,也可能继续生长,吸收萝卜的养分,那样儿就会影响口感了呦。
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