辣椒切碎了怎么腌制好吃

辣椒切碎了怎么腌制好吃

食材：新鲜红辣椒、盐、冰糖、白酒、姜、蒜。

１、选用新鲜的红辣椒，如果想要辣一点可以用二荆条红辣椒，清洗干净后，晾干水分。

２、准备大蒜，嫩姜清洗干净，姜切小块或拍碎即可。

３、红辣椒切段同蒜一同放入料理机里打碎，以前是用纯手工剁，不过自从家里买了这款料理机，就直接用料理机分次打碎节省力气又节约时间很方便，为了更方便在料理机里放辣椒时也同时放了盐，便于搅拌。密封装好腌制。

辣椒怎么腌制好吃

1.选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％.

腌辣椒怎么腌好吃

辣椒腌制好吃的秘诀是加入蒜片，蒜片是辛辣的，跟辣椒味道非常搭，好吃的配方具体如下：

用料：辣椒2斤、蒜片50g、姜片50g、八角少许、花椒一把、盐100克、糖100克、生抽500克、食用油100克、香油适量、白酒适量。

步骤：

1、准备新鲜的辣椒2斤。

2、去蒂洗净。

3、放通风地方晾干水分。

4、准备好姜和蒜瓣并洗净晾干。

5、熬汁：油、生抽、盐、糖、花椒、八角一起放锅里大火煮开。

6、然后转中火继续熬一会，熬制过程中不停搅拌。

7、熬制好之后放凉。

8、准备几个玻璃罐子，清洗干净晾干水分备用。

9、晾干的姜蒜分别切片，辣椒也切段（如果是小辣椒直接腌制也行不用切）。

10、玻璃罐子一定要晾干水分，一层辣椒一层蒜一层姜这样铺好。

11、都铺好之后倒入之前熬制好晾凉的腌料汁。

12、封口前再倒入适量白酒和少许香油。

13、封口后放冰箱冷藏，直接放外面也行。

14、两周后就可以吃了。

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