烤月饼为什么会开裂

烤月饼为什么会开裂

开裂原因：

1、馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，月饼破裂。

2、面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。

3、皮馅的膨胀系数差距太大，导致局部应力过高。

4、烘烤后冷却时，馅心塌陷，表皮开裂。

5、糖浆的浓度和转化度不够，月饼皮黏性差。

6、烘烤入炉之前没有进行适当喷水。

7、烘烤温度较低，烘烤时间过长。

8、包馅时，馅心与皮之间有较大空气室。

月饼皮裂，是怎么了

月饼皮开裂的原因如下：
1、月饼皮开裂是因为馅料水分过高，月饼中部分馅儿中水分含量较高，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。
2、月饼皮开裂或是包的馅料太多。
3、制作月饼时月饼内包的馅料太多，烘烤后馅料膨胀，很容易导致月饼皮开裂。

冰皮月饼为什么会裂

月饼皮开裂或是烤的温度太高了

烤的温度可能太高了，稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。

正确做法：伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变。用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。

月饼皮开裂或是面粉选用比例不对

做月饼还是多用低筋的面粉，低筋的面粉比较容易成型，其它的面粉可能会出现裂纹等问题，

正确做法：制作月饼时，一般饼皮中采用90%低粉加10%高粉。

扩展资料 (1)冰箱保存

有些月饼不能直接室温保存，很容易腐败，也容易开裂，需要放在冰箱里保存，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低。

吃月饼需注意

1、月饼中青红丝能吃，但这种月饼中色素的含量较高，不适合多吃，以免对你身体有所损伤。

2、月饼中能量的含量较高，不适合多吃，食用过多可引起血糖升高，对糖尿病患者控制血糖不宜。

烤月饼的时候，为什么饼皮会裂开？

烤月饼饼皮会裂开有月饼胚表皮太干、烤制过程中烤箱温度过高或皮馅比例不对等原因。

在将月饼做好放入烤箱前，需要在表皮上用喷壶喷上些水，这样能防止烤制过程中表皮裂开。

烤箱烤制时温度在190-220°左右为宜。

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