沙茶面汤底怎样调

沙茶面汤底怎样调

1、将花生仁放进容器中，加沸水泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。

2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐

沙茶面的配料怎么调?

用料：沙茶酱100g；虾若干只；鱿鱼4只；豆芽一小把；蒜两瓣；福袋两只；丸子若干个；细面250g

沙茶面（细面版）的做法

1、备好食材

2、沙茶酱100 g

3、700ml左右水烧开，转小火，放入沙茶酱熬煮，期间要用汤勺搅拌抹开，防止粘锅底。

4、熬煮5～10分钟至沙茶酱完全溶解。

5、放入细面，转中火煮三分钟

6、放入解冻好的丸子。（丸子如果未解冻，就与细面同时放入煮3～5分钟左右）

7、然后放入鱿鱼，虾，豆芽，煮熟即可。最后可撒些蒜茸进去，味道更棒！（蒜茸：蒜头拍碎，拿掉皮儿，剁碎蒜肉即可

8、完成

沙茶面怎么做？

做法

碱水油面（用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克炸豆腐片1块猪大肠50克虾仁30克绿豆芽韭菜各20克沙茶酱30克高汤200克盐7克料酒15克鸡粉8克                              将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。 沙茶酱的做法将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。

怎么做厦门沙茶面 沙茶面做法介绍

1、面条（生）400克，油豆腐泡100克，虾100克，花蛤200克，鱼丸100克，辅料沙茶酱60克，花生酱30克，油适量，盐适量，冰糖10克。

2、鲜虾洗净去虾线，虾头揪下用少许油煸炒至出虾油。

3、放入沙茶酱同炒一下，炒匀以后加水，注意，沙茶酱和花生酱的比例是2：1。

4、放入花生酱。

5、放入冰糖，盐，大火煮开。

6、油豆腐泡撕开一个口子方便入味。

7、放入油豆腐泡小火慢煮约十分钟。

8、另起一个汤锅煮面，煮到面熟立刻捞出，注意不用把面泡软了或者煮久了，不然就吸饱了水了。

9、汤底煮好以后再放入鱼丸同煮几分钟。

10、另起一个炒锅，放少许油爆炒虾仁和花蛤。

11、把炒好的虾放入面碗。

12、最后撒上葱花，淋上熬好的汤和料就全部完成了。

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