酒酿不出水的补救(米酒没发酵起来如何补救？)

酒酿不出水的补救

酒曲无问题，温度不够时，用保温材料包裹严实。最好有保温容器，然后用一个瓶子装热水放在旁边，提高系统温度，可以加速发酵。酒酿过程中温度过低会导致不出水，出酒酿。倘若为酒曲问题，其影响因素较多，例如糯米未蒸熟，米酒器材不干净，发醇素占比投入不够等导致酒酿不出水无法补救。

注意事项：

1、制作米酒的器材一定要干净，绝对不可以有油渍，并且用开水烫洗一遍，再拿卫生纸擦拭干净。

2、拌酵母一定要在檽米凉透之后。避免热檽米就把灰霉菌杀掉。

3、不要用手直接触碰糯米糕，建议戴橡胶手套或是隔一层保鲜袋。

4、米酒长黑毛表明温度太高，需要调节系统温度，此时还可食用；若长有色板块毛便是原材料不干净，建议不食用。

5、在拌酵母前，糯米糕温度不可以高过３０度，不然作出的米酒会变酸。

米酒没发酵起来如何补救？

酒酿如果在加酒曲24-48小时之后没有任何反应（比如说酒酿没有一点升温的表现和酒香或容器的盖子上没有一点汽水）就证明酒酿没有发酵，这时就要赶紧采取措施补救。补救的方法是把酒酿（这时还不能称酒酿，只能称酒米）重新加热到30-35度（夏天室内温度在30度时可以不用加热）。加热的方法可以用蒸（如果是酒酿已经很稀时）和加开水（如果酒酿还硬）。在酒酿（米）的温度上升到30-35度时重新加酒曲（加酒曲的量和前一次的一样多）充分拌匀，然后采取好保温措施（夏天或室内温度在30度左右时不需要保温）让它重新发酵。采取这样的措施补救后的酒酿一般可以重新发酵，在24-48小时之后同样会变成香喷喷的米酒。如果不小心在做酒时遇到类似问题不妨用此方法试试。

自己做了酒酿，可是出来的水很少，这是正常的吗？要吃的话水那么少，还要加水吗？

随着生活水平的不断提高，人们除了工作之外，下班后的聚餐次数也是越来越多，聚餐除了联络感情之外，还可以释放工作上的压力，那么说到聚餐，当然少不了的就是喝酒，平时除了常见的白酒，啤酒，红酒之外，大家聚到一起还喜欢喝纯粮食酿造的米酒，和其他酒水不同，它带有一股独特的香味，加上酒精度数不大，就算是女生也能喝。

酿糯米酒时，很多人忽略了这一步，难怪出汁慢又少

反正小编家里从小就有酿造糯米酒的习惯，所以对于糯米酒还是非常喜爱的，不管是在家吃饭还是在外面，都会喝点糯米酒解解馋，但有次朋友问我会不会酿造米酒真的是把我难倒了，她说自己在家酿过米酒，不过总是出汁慢又少，后面把这个问题跟奶奶说了一下，她说很多人忽略了这一步，想要米酒出汁多是不可能的，随带我也学习了一下酿米酒的方法，这里把奶奶使用了20年的糯米酒方法分享给大家。

【酿米酒的制作方法】

首先咱们需要把糯米用清水洗净，再重新放到盆子里面，加入适量的清水，大概浸泡一个晚上，接着把浸泡好的糯米捞出，用清水冲洗一遍，放到盖有白纱布的蒸锅里面，往里面加入适量的清水，开火将其烧热，盖上锅盖，大概炖煮20分钟，直到糯米蒸熟为止。

接着把蒸熟的糯米盛出，用勺子搅拌一下，这样可以让糯米快速散热，等到完全冷却后，再往里面撒入适量的酒曲，记得边撒的时候，一边用勺子搅拌，再把搅拌好的糯米装到一个大盆子里面，用勺子将其压紧实，记得在中间挖出一个小洞，这样就可以观察到出汁的多少，然后在表面上撒上多余的酒曲，用保鲜膜密封，放到温暖干燥的地方进行发酵即可。

以上就是酿糯米酒的方法，很多人忽略了散热这一步，难怪米酒出汁速度慢又少，这主要是因为糯米没有完全冷却的话，酒曲放到其中就会失去效果，影响到出汁的快慢，还有可能因为过热导致米酒酿造失败，所以糯米蒸熟后一定要散热后放酒曲哦！

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