辣椒酱发酸了怎么补救

辣椒酱发酸了怎么补救

蒸辣椒酱发酸了只能丢掉，不可以再食用。蒸辣椒酱发酸说明已经变质，坏掉了。当辣椒酱放置的温度不适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。

保存辣椒酱的方法：

1、增加盐的分量，盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。

2、密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。

3、平时取用辣椒酱时用干净、无水的勺子或筷子。避免使用带有水迹的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着或水渍进入，引起辣酱变质。

4、放冰箱保存。尽量放置在阴凉避光处。

我做的蒜蓉辣椒酱，为什么会酸？

辣椒酱发酵变酸，其实就是乳酸菌的作用，做鲜辣椒酱加入多一些盐就能避免鲜辣椒酱变酸。
蒜蓉辣酱的做法：
1、3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分。
2、250克大蒜剥皮后洗净沥干备用。
3、准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克。
4、将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用。
5、蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀。
6、搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌。
7、当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮。
8、当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可。
9、做好的蒜蓉辣椒酱。

辣椒酱发酸了还能吃吗

辣椒酱变酸了就不能吃了。一般来说，辣椒酱变酸大部分是因为坏掉了，这样的只能扔掉，不可以吃了，不然对身体健康有一定的影响。
辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面还浮着一层油，这样的容易保存。
水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱是餐桌上比较常见的一种食物，这种食物每个地区 都有，一般在家里制作辣椒酱，会将辣椒酱放入锅中，然后炒制一下。
辣椒酱想要保存更久，这个时候可以多放入一些盐，盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。
辣椒酱还要密封保存，这个是要和空气避免接触，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。
另外，日常生活中，取用辣椒酱的时候，一定要用干净、无水的勺子或者是筷子，这样可以避免一些细菌进入。

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