沙琪玛的做法绝密配方(自制沙琪玛需要什么配料呢？)

沙琪玛的做法绝密配方

主料：鸡蛋，牛奶。

配料：酵母粉，白糖，麦芽糖，蜂蜜，芝麻，枸杞，葡萄干。

步骤：1、鸡蛋打入容器中，加入酵母粉搅拌均匀后倒入面粉揉匀后揉成团。

2、容器刷油，放入揉好的面团盖盖，醒发至2倍大。

3、面板上刷油，把醒发好的面团擀成长的面片。

4、切成小段，取1个小段擀成薄的面片，切成面条。

5、锅中烧油至8成热，放入切好的面条，用筷子快速划开，炸至浅黄色捞出即可。

6、提前把枸杞、葡萄干洗净控水。

7、炸

自制沙琪玛需要什么配料呢？

想问一下各位网友，童年时期的你们都喜欢吃沙琪玛吗？对于笔者来说，那是一个香啊。沙琪玛应该是大家在童年时期吃得非常多的一款零食了，不过要是说到做的话，那应该是没有多少人会的。今天我便教给大家这款童年美食的居家做法，卖相那是相当不错的，味道也是非常的棒。

准备食材：

面粉150g、鸡蛋2个、食用油（炸东西的量）、蜂蜜30g、冰糖30g(具体看个人的口味需求）、芝麻、枣块、蔓越莓、淀粉、盐、酵母粉。

制作步骤：

1、面粉与鸡蛋混合并加入一点点的食用盐，酵母粉和好揉成面团，放到一旁醒20分钟左右。

2、砧板上面撒上一层淀粉防粘，将面团放上去檊成3-5毫米厚的饼状，切成6-8cm的长条。

3、油锅开始热油，油温大概是到7-8成热之后，将刚才做好的面团长条下入锅中炸个20-30秒，迅速胀大后再次复炸个10秒钟，不需要炸至金黄。

4、将刚才使用的油盛出来，锅底稍微的留一点油即可，下入冰糖和蜂蜜，将其融化。

5、融化后添加先前炸好的面条，用糖浆完全包裹。

6、下黑芝麻、枣干、蔓越莓拌匀。

7、趁热盛出放入模具，盖上锡纸或油纸，用擀面杖压实压平，凉透后切块。

温馨小贴士：

1、和面团时不用加水。

2、初热油锅前期可大火，其余时间全部小火，防止糊锅。

3、冰糖如果没化，可以稍微加点水帮助融化，但要水分蒸发后再放炸好的长条和配料。

4、夏天热，可以将压紧实的沙琪玛放入冰箱冷冻凉透，方便切块。

5、没有冰糖也可以用白砂糖代替，但是冰糖比白砂糖更健康一点。

沙琪玛怎么做？

用料

高筋粉    135克  

低筋粉    65克  

泡打粉    5克  

鸡蛋    3个  

A清水    10克  

玉米淀粉    20克  

花生油    1.2升  

细砂糖    160克  

麦芽糖    100克  

B清水    35克  

沙琪玛的做法

低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。

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揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。

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在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。

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在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。

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将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。

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起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。

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将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。

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炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。

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将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅。

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启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级。

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慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。

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将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。

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熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。

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将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。

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冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。

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切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧！

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小贴士

1、第一要准备不粘模具。如果实在没有，就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜。
2、第二糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。
3、如果有富强粉，可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉。

软沙琪玛的做法和配方

沙琪玛，在我们的记忆中一直有一份童年的情怀在。色泽金黄的外表，口感酥松又绵软，吃起来香甜可口。有时候馋了，就会随便从超市货架上买一包回来解解馋，可一块都没吃完，就开始甜的发腻。闲来没事儿，在家自己倒腾着做沙琪玛，竟然很惊奇地发现，这才是沙琪玛该有的味道！
所需食材：
面粉250克、3个鸡蛋（约重155克）、泡打粉1.2克、蜂蜜75克 、白糖175克、清水60克、食用油、黑芝麻（熟）、玉米淀粉
制作步骤：
第一步：大碗里加入250克面粉，打入3个鸡蛋，把鸡蛋搅散，然后用鸡蛋和面。和成絮状后，加入1.2克泡打粉，下手充分揉匀后，盖上保鲜膜松弛10分钟；松弛好后，取出面团，继续揉匀揉光滑，揉好后，盖上保鲜膜再次松弛10分钟。
第二步：把松弛好的面团揉圆按扁，用玉米淀粉做面扑，把揉好的面团擀大擀薄，然后再卷起来擀，就像擀面条一样多擀几次，擀成厚薄均匀的大面片。
第三步：借助擀面杖，把擀好的大面片折好，然后切成细条，并抖散。
第四步：锅里加油烧热，烧至筷子伸进去有密集的小泡泡。然后抓一小把面条放入锅中，面条很快就会蓬松浮起，稍加翻动，让面条受热均匀，几十秒就可以捞出来控油备用。
第五步：熬糖浆。准备蜂蜜75克 、白糖175克、清水60克，把清水和白糖放入锅中，小火慢熬，熬至冒大泡，再把蜂蜜加进来。继续小火熬至泡泡变得浓稠（此时用筷子沾上糖浆、冷却一秒能出现拉丝状），关火。
第六步：往锅中倒入炸好的面条，快速拌匀。然后在烤盘中放入适量熟的黑芝麻（也可以根据个人喜欢加点干果或者青红丝），再把面条倒进来铺好并压紧实，自然放凉后脱模。最后根据自己喜欢，切成大小合适的块状即可开吃。
制作关键点：
1.锅里加入食用油，把一小段面条丢进锅里，面条能够快速浮起，就说明油温合适
这次制作的沙琪玛是特别成功的，吃起来甜而不腻，松软又有嚼劲，在市场上很难买到这样的口味。喜欢吃沙琪玛的朋友们可以尝试着自己做，可能你会觉得制作步骤多，但当你吃到的时候，顿时就会觉得所有的辛苦都值得！

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