沙县小吃里的卤豆干是怎么做的(沙县小吃里的卤味怎么做？)

沙县小吃里的卤豆干是怎么做的

材料：

豆干600公克，糖55公克，酱油75公克，沙拉油60公克，卤包1份，干辣椒1支，香油少许。

步骤如下：

1、豆干用滚水汆烫后，捞起沥干备用；

2、锅中加入沙拉油、糖、酱油烧热，煮至糖溶化时，加入卤包、干辣椒；

3、豆干，用小火卤至收汁约1小时，最后淋入适量香油即可。

沙县小吃里的卤味怎么做？

做法：

1、准备材料：甘草（20克）， 香叶（15个烧烤下），丁香（10克），白芷（20克）， 小茴香（20克），花椒（30克），八角（20克），香毛草（20克），香果（3个），草果（3个），桂皮（1俩），香砂（20克） ，干辣椒（25个），豆寇（20克），陈皮（20克），白胡椒（20克），千里香:1-2包，味精（4俩），盐巴（半斤---6俩），大蒜（2大个），生姜（150克），料酒100克，白糖（8俩---1斤，炒成糖浆后加入，起色素作用） ，大葱50克 、卤味增香膏（用调料勺2小勺）。辣椒酱（200g-500g，如地方不吃辣，就少放点）。水（2大脸盆）。锅直径:40CM。一包料可卤用3次以上。

2、步骤

步骤一：用标准40CM不锈钢桶，装2大脸盆水。

步骤二：把白糖炒成糖浆后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的调味料。

步骤三：把我们的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。同时干辣椒也放入。

步骤四：把你要卤东西一起放入，然后先开大火，等到水已开了在改为小火，直到你卤的东西有味为止，这时也要根据你自己的味道来调，缺少什么可以自己稍微增加。

五香卤豆干家常做法

五香卤豆干家常做法

五香卤豆干家常做法，改良卤香干是很老的传统菜，而且香干的味道非常的好，香干的吃法很多，一般都会炒着吃凉拌着吃，吃起来更入味，更爽口。以下分享五香卤豆干家常做法。

五香卤豆干家常做法1①准备食材。

②水烧开，焯豆干，水再次沸腾捞出过凉水。

③豆干切条，辣椒切丝，肉、姜、蒜按喜欢的样子切好。

④油温热下花椒、姜、蒜。

⑤花椒出味，下肉翻炒至变色，加一勺豆豉辣酱及少许酱油，翻炒均匀。

⑥下豆干，翻炒均匀，加少许盐。

⑦下辣椒丝，翻炒均匀。

⑧出锅。

五香卤豆干家常做法2 开胃凉拌豆干

豆干2块

切条备用

水开后，把豆干放下去煮1-2分钟

把豆干放凉开水或矿泉水里，加一点冰块更容易降温，豆干也更有弹性

调料如图，用量多少根据食材多少自行添加

拌匀即食

五香卤豆干家常做法3材料：猪肉、香干、红椒，芹菜、姜

材料切适合的.形状

冷锅放入肥肉煸炒出油

加入姜片和花椒爆香

放入瘦肉炒至变色

加入适量老抽上色翻炒均匀

加入香干翻炒均匀（2分钟左右）

加入红椒翻炒均匀（1-2分钟左右）

加入芹菜翻炒1分钟

加入适量的盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀即可

五香卤豆干家常做法4 零嘴麻辣豆干的做法

先用你灵巧的小手把千张切成约3×3大小的方块（也可以用硬点的香干切片）。

锅里放适量水烧开，放入豆干焯水约一分钟，捞出。这一步的目的是去掉豆腥味。

豆干捞出过凉水，沥干。一定要沥干！有水入油锅易爆，划重点！！！

锅里放多些油，油热，放入沥干的豆干，时不时用筷子搅搅，以免太亲腻粘一起了

炸至7、8成干捞出，如图。太干了磨炼牙口，太湿了嚼劲不够！

重新起锅，放油，比平时做菜多一些，油热放入大蒜、生姜末、辣椒粉（量依个人口味）、花椒粉（个人喜好，不爱吃可不放）盐少量（豆制品不怎么受盐）。快速翻拌出香味。

倒入豆干，转小火翻拌，加入生抽、老抽、孜然，继续翻拌均匀，让每片豆干吸足调味。最后撒上白芝麻，淋上香油！

香喷喷的麻辣豆干出锅啦

每一片都麻辣鲜香，让你吃到停不下来！！！

自制麻辣卤豆干怎么做

自制麻辣卤豆干做法和步骤
1调料备好。豆腐切成大小的相等的方块，厚度均匀些，放在一个平整的板子上。（我这里用的是烤箱里的接渣盘）上层用来压制豆腐的是个大烤盘，里面先装入一半的水，压制1小时后在加入另一半的水，压制的时间越长越好，我这里压制了大半天的时间，差不多7个小时。压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分，均匀的放在烤架上。放在烤箱中层，上下火185°加热风循环共烤制20分钟左右。
自制麻辣卤豆干
2期间把辣椒面5g，盐少许，老抽1勺，生抽1勺，细砂糖少许，小茴香十几粒，花椒十几粒，豆蔻1个，陈皮3个，清水适量倒入锅中煮开，关火，晾凉。
3把烤过的豆腐干倒入卤水里，泡上个3个小时以上最好。最好泡过的豆腐干再放入烤盘里，刷上一层辣椒油和孜然粉。185°上下火加热风循环烤制20分钟左右即可。
自制麻辣卤豆干
4豆制品有时候稍花下心思,就可以变成一道美味的下酒菜，正如今儿这个自制麻辣卤豆干。
自制麻辣卤豆干
5一块老豆腐切成大小相等的豆腐块，压制个把小时成豆腐干，先烤20分钟，再在卤水里泡入味，再继续烘烤下，一盘麻辣口味的卤豆干就完成了，虽然过程繁琐了下，但为了吃到那美味过瘾的口感也算是值了。

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