砂锅煲汤与隔水炖有什么不同

砂锅煲汤与隔水炖有什么不同

1、隔水炖和砂锅煲汤最大的差别就是水量的多少，广式煲汤讲究隔水炖，因为水少能够保证食物的原味和营养。

2、隔水炖和砂锅煲汤还有一个区别是时间的长短，隔水炖一般时间更长，这样可以使食材保持原来形状，而砂锅里的食材容易被水煮散。

鱼胶用高压锅、电饭锅、砂锅、隔水炖锅来炖汤的区别

鱼胶，大家都很熟悉，就是鱼漂的干制品，也叫花胶，鱼肚。不过鱼胶也不便宜，那么买回来的鱼胶要怎么炖呢？

1、鱼胶可以用高压锅煲吗？

可以是可以的，但是一般不建议用高压锅煲。 用高压锅煲鱼胶可以迅速使鱼胶炖熟，能缩短大部分的时间，可能对于很多家庭来说是很方便，因为高压锅一般家里都有，但是煲鱼胶一般不建议用高压锅炖，因为鱼胶是一种不便宜的滋补食品，俗话说慢火出好汤，而高压锅的压力过大，虽然能很快使鱼胶炖烂，但是同时也会使鱼胶中的营养大部分流失，而且煲出来的鱼胶也会比较油腻，比较腥。

2、鱼胶可以用电饭锅煲吗？

煮鱼胶的时候也可以用电饭锅煮，用电饭锅煮鱼胶的好处是可以不用担心火候，它可以自动调整，缺点是有一些电饭锅需要等到水差不多烧干才会自动跳到保温状态，所以需要特别注意水量；另外，用电饭锅煮的鱼胶相对口感会差一些。所以也比较麻烦，不过，如果有电饭锅和炖盅，那可能会更好一点。先在电饭锅里加水，然后把装好鱼胶的炖盅放在锅里，不过也要时常去盯着锅，看看会不会把水烧干了。

3、鱼胶可以用砂锅煲吗？

一般人觉得鱼胶用砂锅煲会更好，因为由于材质的区别，砂锅的内循环性会更好，导热速度快，传热均匀，散热缓慢，用砂锅煲鱼胶时，砂锅可以均衡持久地把外界热传递给鱼胶，平衡环境温度，有利于水分子与鱼胶之间相互渗透，这样煲出来的鱼胶营养更丰富，口感更浓郁。 但是用砂锅煲鱼胶汤时间会比较久，而且砂锅比高压锅、电饭锅等更容易损坏。其实这时候的砂锅就等同于是一个炖盅。下面，皇海堂鱼胶还是建议用正宗的炖鱼胶方法。

4、鱼胶最好是隔水炖。

隔水炖的导热比较慢，慢火出好汤，这是很讲究的。一般现在都有插电的隔水炖锅，只需要插电，设定时间，就可以松开双手了，等着时间到了自然可以吃了。隔水炖最开始没有电炖锅，就是用一个碗或者炖盅，放在加了水的锅里，用东西固定这个碗或炖盅，免得锅里的水滚动，滚翻了炖盅或碗。不过现在都是有电炖锅，完全解决了这些问题，用起来最方便，营养也最好。这也是皇海堂堂主最建议的方式。

5、鱼胶一般炖多久？

30分钟到3小时不等。 鱼胶炖煮的时间与鱼胶的大小、鱼胶的年份有一定的关系，鱼胶越小越容易熟，鱼胶年份越小炖煮时间越短，一般个头小、年份小的鱼胶可能炖30分钟到1小时左右就熟了，但是如果鱼胶个头比较大或者年份比较老，炖煮时间就会久一些，可能会需要2-3小时左右，甚至更久，具体可以根据鱼胶的软烂程度判断。还有不同品种，它的肉质性质不一样，有的鱼胶个头小，但是耐炖，也是有的，只是相对比较少见。

隔水炖与直接炖的区别？

一、做法不同

1、隔水炖：将原料装入容器内，置于水锅中或蒸锅上用开水或蒸汽加热炖制。

2、直接炖：将原料直接放入锅内，加入汤水，密封加热炖制。

二、火候不同

1、隔水炖：将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧。

2、直接炖：切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。否则汤色就会变白，失去菜汤清的特色。

三、工序流程不同

1、隔水炖：选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。

2、直接炖：选料→焯烫→入沙锅加清水调料→小火长时间加热→调味→成菜。

-炖

-隔水炖

砂锅炖出来的汤有什么不一样的吗？

砂锅和普通锅炖出来区别：

1、材料不同

普通锅有生锅和熟锅之分，生锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，熟锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，家庭常用的是熟锅。砂锅是由不易传热的石英，长石，黏土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成。

2、特性不同

普通锅具有锅坯薄，传热快的性能，用来炖鸡汤沸腾时间快，但是普通锅容易生锈。砂锅具有通气，吸附，传热均匀，散热慢的特性，能保持食品的色、香、味。

3、日常护理不同

普通锅日常使用容易积上油垢，可以用钝器把油垢铲掉，然后用热碱水洗刷，普通锅生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大，在碱性环境中普通锅不易生锈。

因此经常用碱水刷锅可以保持普通锅的光泽。砂锅耐腐蚀，易于清洗，使用时要逐渐加热，不能骤然放在大火上加热，以免胀裂，加热离火后要用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。

砂锅特性

1、传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。

2、砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。

3、适用于小火慢熬。

以上内容来源：-砂锅

煲汤和炖汤有什么区别

煲和炖其实基本上是一样的，一是南北方不通的叫法，二是制作和饮食上略有不同。
煲汤一般都是小锅(小砂锅或瓷锅等)放入水和原料煮开后小火慢熬，一般分量都是一人份货两人份，不过太多，多注重营养，口味清淡，以饮汤为主，里面的主料和辅料一般最后都会弃之不用。炖一般都是大锅，注重口味和分量，同样也是大火烧开小火炖，小火慢炖，但时间相对较短，而且炖后主料是用来食用的，而汤内可以加入各种菜继续炖。这都是基本常识了。
喝汤当然是要喝煲的汤，炖肉炖菜还没听说过炖汤的，至少在华北东北是这样的。还有楼上说炖汤要隔水蒸，那也不叫炖，那叫蒸。。。。。。

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