砂锅炖鸡子用热水还是冷水(鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅)

砂锅炖鸡子用热水还是冷水

砂锅炖鸡子用冷水，把土鸡和冷水一起下锅，可以避免营养流失。

砂锅炖鸡子用冷水的原因:

砂锅炖鸡子是因为用开水下时，煲汤的鸡肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，最里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，导致汤的味道不鲜美，营养也会流失，用冷水下锅可减少对蛋白质的损害，保证鸡子汤的营养不流失。

鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅。
炖鸡是冷水下锅焯水，焯水后，洗干净，冷水下砂锅里炖煮。
必须冷水下锅炖鸡汤。因为鸡肉是蛋白质，遇到热会肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。总之冷水下锅会影响汤汁本身的鲜味
冷水喝汤，开水吃肉。如果目的是喝鸡汤那么久冷水下锅；如果主要是吃肉，那么热水更合适。
冷水下锅就行，容易烂，热水下锅的话，会将鸡肉的蛋白质瞬间锁住，不容易烂。

炖鸡要不要焯水？炖鸡焯水是冷水还是热水？

炖鸡要不要焯水？
炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅。理由如下：
1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；
2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水，肉质紧实，如果直接下锅炖煮，鸡肉加热时间快，在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水，但是肉质剩下血水会更多，炖好的鸡肉肉质容易发柴，不好吃；
3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水，如果直接下锅炖，鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内，导致鸡汤整体发黑，腥味较重，如果还没有及时撇除浮沫，那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。
炖鸡焯水为什么要冷水下锅而不用热水下锅？
1、冷水焯水去腥更彻底。因为冷水下锅焯水受热慢，鸡肉肉质不会马上煮熟定型，因此鸡肉可以有更多时间排出血水，最终冷水焯水好的鸡肉可以更彻底的去除血水和腥味，方便后续炖汤；
2、冷水焯水鸡肉更香软。因为冷水焯水鸡肉排出血水更彻底，所以肉质内部则更疏松，鸡肉相对发软，炖煮后自然口感更香软而不会轻易发柴；
3、冷水焯水鸡汤才香浓。因为冷水焯水鸡肉可以更好的去除血水，最终鸡肉内部更加干净通透，再下锅炖汤时一是没有血水污染汤品，二是鸡肉也可以更好的炖出肉内营养，让汤品不发腥的同时也更香浓。
鸡肉焯水后是加冷水煮还是加热水？
鸡肉焯水后一定要加热水下锅炖煮，切勿加冷水。理由如下：
1、加冷水煮鸡肉很柴。因为鸡肉本身刚焯水完是比较烫的，如果马上炖煮加的还是冷水，那么鸡肉会因为瞬间遇冷缩紧导致肉质紧实发柴，之后即使长时间炖煮鸡肉也无法变软，口感又老又柴不好吃；
2、加冷水煮鸡汤不香。因为鸡肉刚焯过是很烫的，马上加冷水会导致肉质缩紧，因此后续紧实的鸡肉即使长时间炖煮也很难再炖出香味，最终导致鸡汤口感清淡无味，犹如喝水不鲜香。

煮鸡肉用开水还是冷水

鸡汤是一道传统的汤菜，也是严冬里的优选。鸡含有丰富的蛋白质和脂肪，具有缓解感冒、抗衰防癌、增强免疫力的功效。自己在家炖鸡汤，也可以加入不同的配料，常见的有:冬瓜炖鸡、香菇炖鸡、山药炖鸡。但是无论加入什么样的配料，把鸡肉炖好才是最重要的。那么怎样炖鸡肉才能让鸡汤美味，鸡肉鲜嫩呢？

在准备好食材后，第一个难题就是:用冷水炖鸡还是用热水炖鸡呢？其实冷水才是熬汤的最佳选择。我们用的鸡肉有骨头和肉两个部分，加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，看起来也让人没有食欲。

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