1、很多砂锅由于工艺等原因,存在一些微小的缝隙,在使用过程中容易导致渗水和爆裂,使用前最好堵一下缝隙。普遍使用淘米水或是米糊来做去腥和防漏。
2、用砂锅熬菜、做饭均可,只是不能用来炒菜。因为当锅内的油被烧热时,骤然放进凉菜,锅容易炸裂。同样道理,做饭时锅内应先放水,然后才能移到炉火上,如果先烧锅后放水,也容易使锅炸裂。
3、使用时应当轻拿轻放,避免摔撞。热砂锅不能直接放在地上,应用两根木筷或其他耐热的东西垫起来,以免因锅壁内外冷热不均,引起炸裂。
已经裂开了理论上可以再次用粘土烧结,不过估计你没这条件。没有什么其他的方法,用铁丝固定能起到一定的作用。
砂锅刚买来的时候要先用文火煮开水一个小时,让水分进到砂锅缝隙中,以后用就不会那么容易开裂了,你肯定没这么干。再者,砂锅不能骤冷骤热……
当新买来的砂锅第一次使用时,最好用来熬粥;或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的微细孔隙,可有效防止渗水。
砂锅是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。
由于制作工艺与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。
特性:砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互砂锅渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。
注意事项:
1)要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。
2) 从火上端下砂锅时,要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上。
3) 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
保养技巧:煮制时不可急冷,如需加水,也要加入热水,以免冷热冲击,减少其使用寿命。
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