砂锅配方底汤料秘方

砂锅配方底汤料秘方

1、香料配方（比例）：

香叶１，桂皮１，八角１，小茴香１，白扣０.５，甘草０.３，草果０.３。（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大小）

2、配料：

辣椒３斤，精制牛油７斤，色拉油３斤，郫县豆瓣４两，白酒３两，老姜３两，大蒜４两，花椒适量，豆母子２两。醪槽少量，冰糖少量，火锅鸡精１２０ｇ，白酒少许，姜片４片，盐少许，高汤３斤，红油５斤，辣椒段１０个，花椒少许。

3、底料的炒制方法：

（1）、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（２分钟），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小），将水分砸干备用。

（2）、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（２０分钟），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小），将水分砸干备用。

（3）、将牛油７斤和色拉油３斤混合放在锅中大火炼制无气泡、关火，放郫县豆瓣４两、糍粑辣椒３斤，整个过程要不停的搅拌，防止糊锅，放入大蒜（４两），辣椒变乌红色时放豆食，放花椒（少许），将多余的油打出。

4、红油的提炼（拉油）方法：

（1）、干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（２０分钟），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小），将水分砸干。

（2）、将牛油７斤和色拉油３斤混合放在锅中大火炼制无气泡（冒青烟），关火，待油温度降到８０度左右，放大葱（３条）、老姜片（３两）增香，变成金黄色时，捞出、糍粑辣椒２斤，整个过程要不停的搅拌，防止糊锅，放入大蒜（４两），在辣椒炒香时，需要放香料（１－２碗），倒白酒（２两），辣椒变乌红色时关火。

砂锅底料怎么做？

砂锅，作为大众十分喜爱的美食，流行于全国各地。砂锅底料的配方和做法，在以前，分别是各大火锅店密而不传的看店宝，当然，吃货团总不乏那些无私奉献的大佬，火锅底料的配方到底是怎么样的，火锅怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其砂锅底料的配方和做法的神秘面纱。可以说这么说，砂锅花色纷呈，百锅千味。

原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）

配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜 厨具：砂锅

制作方法：

（1）先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用；

（2） 往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅；

（3） 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；

（4）等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入少许香菜即可起锅；

砂锅因为其炖出来的食物味道鲜美而深受人们的喜爱。但是砂锅容易破裂,那么在日常生活中要注意了：

1、千万不要烧空的砂锅,因为砂锅是陶土烧出来的,一旦烧干了就容易破裂。加入砂锅中的水已烧干,但是砂锅还未破裂,应立即离火,切记不能加水冷却,否则会加速砂锅的破裂。

2、在用砂锅煮东西的时候,不能让砂锅中的汤汁洒出锅外。

3、在烧煮的过程中,只能加热水而不能加冷水,加冷水的话容易损坏锅体。

4、刚离火的砂锅不能直接放在瓷砖或者水泥地上,而是应该放在干燥的木头或者隔热物上。

具体可以看视频讲解：网页链接

砂锅的调料有哪些

花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头、砂锅云吞鸡等。而且特别适用于炖肉、煲汤及煎中药，砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品。

哪位高人知道砂锅土豆粉的汤料和底料配方请指点迷津谢谢求求各位！

将砂锅洗净，在砂锅内放入各种菜适量，将菜放入砂锅中，而后放入适量的土豆粉。土豆粉放多少，这要根据自己所用砂锅的大小来定，一定要适中，不然，当砂锅加热后，汤开了，土豆粉是漂浮在表面的，土豆粉太多了，会溢出锅外。

在将菜和土豆粉都放入砂锅中后，放入适量的盐、鸡精、味精、辣椒等佐料。

在砂锅中加入适量的高汤。最好能低于砂锅口一公分。加高汤的量，自己要掌握好。

将加入高汤后的砂锅放到火上烧，同时要注意观察，当砂锅周围开始大量冒泡时，就能关火端锅了，不要等到高汤完全烧开。因为砂锅是聚热的，当砂锅里的高汤还没有完全烧开时，端锅，等上桌时，利用砂锅上的余热，刚好将高汤完全烧开。

在砂锅最上面，撒入一些香菜，再放入几个素丸，这道香辣土豆粉就做好了。

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