厨师领巾颜色等级

厨师领巾颜色等级

１、领巾又叫角巾，实际作用为阻汗、吸汗。在厨务运行中领巾颜色不同代表不同含义。

2、不同级别（学员、助厨、厨师、领班、主管、副理、厨师长）。

3、不同部门（冷菜、热菜、面点、扒房、饼房、水果、冰点）。

4、不同职位（厨师长红色、初级黄色、中级蓝色、白色）。

5、厨师长的上衣为红蓝镶边，配以金扣，裤子是斑马条裤；副厨师长上衣为红蓝镶边，配以银扣，裤子是斑马条裤；主管上衣为普通白色厨衣，配以黑扣，裤子是灰底白格；厨工上衣为普通白色厨衣，配以白扣，裤子颜色为一色。

为什么西餐没有爆炒厨师穿黑色制服，反而中餐煎炸烹炒穿白色衣服？

在日常生活中，我们经常见到厨师服，但是很多人不在的中餐厨师服和西餐厨师服有什么不同?下面长沙北方烹饪学校为大家讲解一下中餐厨师服和西餐厨师服有什么不同，

对于厨师来说，不可缺少的不仅是刀具与食材，厨师服也是厨师的必备之一。那么，对于厨师服，你了解多少呢?厨师服，分为中式厨师服与西式厨师服。西餐没有爆炒厨师穿黑色制服，反而中餐煎炸烹炒穿白色衣服，其实这跟中西餐的传统和两国的历史有关，中餐厨师服以款式宽松、方便厨师工作为特点，西餐厨师服以剪裁合理，彰显厨师风貌为特点。下面让我们一起来看看中式厨师服与西式厨师服的不同之处。

领巾：中餐厨师服中的领巾一般为装饰用，而不像西餐厨师那样因颜色不同代表着厨师的不同级别。衣襟：中餐厨师服在衣襟处绣有明显的图案，有着显著的中国元素。手臂：中餐厨师付手臂处为宽松剪裁。围裙：中餐厨师服围裙为简洁系法。裤子：中餐厨师服的裤子多为深色西服裤，无明显花纹。鞋子：中餐厨师在操作间多以皮鞋、运动鞋为主。

领巾：西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同。衣襟：西餐厨师服衣襟用简洁的衣扣装饰，左侧胸口配贴身口袋。手臂：西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋，装有厨师服的随身餐具和笔，方便厨师试菜和记录。围裙：西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结。裤子：西餐厨师服的裤子多为条纹、格子裤鞋子：西餐厨师的鞋子更为讲究，西餐的行政总厨有特制的“拖鞋”(BIRKENSTOCK)。

西餐戴的红领白领什么意思

西餐厨师制服的领巾主要功能就是拿来擦汗（厨房很热）跟保暖（外国下雪很冷）的，要戴什麼颜色的领巾就看各餐厅的规定，不一定白就是主厨，红就是学徒或二厨，高级的餐厅可能会用颜色来区分阶级，因为方便管理嘛，但外国不太在乎这些，他们看的是扣子和裤子，黑扣和黑裤的厨师大都是等级较高的，例如他们的餐饮学校，白扣的是新生，快毕业的学生就是黑扣。不过这都不是绝对的，我就看过一个大饭店的行政主厨，白领红领轮流戴，而且还偏好白扣的厨师制服，你能说他是个小咖吗？

西方西餐的主要烹饪方式有什么

现在越来越多的人开始接受西方的饮食文化，不仅是因为其健康的搭配，还是因为其有独特的美味而极其受宠，那么你知道西方主要烹饪方式有什么吗?以下是我为你整理的西方主要烹饪方式，希望能帮到你。

西方主要烹饪方式 1.煎(Fried) 煎是西餐中使用最广泛的烹调方法之一。它是指将原料加工成形后加调料使之入味，再投入油量少(一般浸没一半原料)、油温较高(一般为七八成热)的油锅中加热成熟的一种烹调方法。煎可分为清煎、软煎等，如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醉猪排等。

2.炸(Deep?fried) 炸是指将原料加工成形后调味，再对原料进行挂糊后投入油量多(一般应完全浸没原料)、油温高(七八成热)的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。

3.炒(Saute) 炒是指将加工成丝、丁、片等的小型原料，投入油量少的油锅中急速翻拌使原料在较短时间内成熟的一种烹调方法。在炒制过程中一般不加汤汁，所以炒制类菜肴具有脆嫩鲜香的特点，如俄式牛肉丝、炒猪肉丝磨菇沙司等。

4.煮(Boil) 煮是指将原料放入能充分浸没原料的清水或清汤中，用旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种烹调方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同时也保留了原料本身的鲜味和营养，如煮鱼鸡蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮猪肉酸白菜等。

5.焖(Braise) 焖是指将原料初步热加工(一般为过油和着色)后放入焖锅，加入少量沸水或沸汤(一般浸没原料的1/2或2/3)用微火长时间加热使原料成熟的一种烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少，所以具有酥软香乳、滋味醇厚的特点，如干果焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。

6.烩(Stew) 烩是指将原料经初步热加工(过油着色或汆制)后加入浓汤汁(沙司)和调料，用先旺后小的火力使原料成熟的一种烹调方法。烩制菜肴用料广泛(肉、禽、海鲜、蔬菜均可)，具有口味浓郁、色泽艳丽的特点，如密桃烩鸡、薯烩羊肉、辣根烩牛舌、咖喱鸡等。

7.烤(Roast) 烤是指将原料初步加工成形后，加调味品腌渍使之入味，再放入烤炉或烤箱加热至规定火候并上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水份较多，对营养素有较大的破坏，但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味，如烤火鸡、烤牛外脊、橙汁烤鸭、比萨饼等。

8.焗(Bake) 焗是指将各种经初步加工基本成熟的原料，放入耐热容器内，加调味沙司后放入烤箱或焗炉加热的一种烹调方法。焗制菜肴因带有沙司，所以具有质地鲜嫩、口味浓郁的特点，如焗蜗牛、焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿、海鲜焗通心粉等。

9.铁扒(Grill) 铁扒是指将加工成形(一般应为片状)的原料加调料腌渍后放在扒炉上加热至规定的成熟度的一种烹调方法。扒制菜肴宜选用质地鲜嫩的原料，具有香味明显、汁多鲜嫩的特点，如西泠牛排、铁扒里脊、铁扒比目鱼等。

10.串烧(Broil) 串烧是将加工成片、块、段状的原料加调料腌渍入味后，用金属钎串起来放在敞开式炭火炉上直接把原料烤炙成熟的一种烹调方法。串烧类菜肴具有外焦里嫩、色泽红褐、香味独特的特点，如羊肉串、杂肉串、牛里脊串、海鲜串等。

西餐厨师服的讲究 一、厨师服

西餐厨师服剪裁更加贴合厨师身材，给人以整洁卫生的感觉，并且主张突显厨师个人风貌。

二、厨师帽

厨师帽高低和褶皱的不同代表不同的厨师等级，厨师帽子上的褶皱越多越高就是等级越高。厨师常戴的帽子，最高可达达35厘米。所以，在法国，人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。

厨师长帽：

一般高约29.5厘米，总厨、大厨戴此帽。

厨师帽：

与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。

厨工帽：

基本没高度，帽褶也更少。

三、领巾

西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同。

红：初级

黄：中级

蓝：高级

白：特级

四、衣襟

西餐厨师服衣襟用简洁的衣扣装饰，左侧胸口或腹部位置配贴身口袋。

五、手臂

西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋，装有厨师服的随身餐具和笔，方便厨师试菜和记录。

六、围裙

西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结。体现出西厨注重细节之处。

七、裤子

西餐厨师服的裤子多为条纹、格子裤。大多数以黑色等暗色为主。

八、鞋子

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