食材:江米2800克,粳米1200克,赤豆1000克,白糖1500克,咸桂花50克。
江米糕的具体做法如下:
1、将糯米与粳米混在一起淘净,沥干,静置2小时,洒适量水,磨成粉,加白糖1250克,再加水1250克,拌匀,过筛;
2、赤豆洗净入锅加水煮酥烂。将咸桂花洗净,挤去水;
3、糕粉加赤豆拌匀,倒入蒸桶上笼蒸透,撒上白糖与咸桂花;
4、将糕团放入模框内,盖洁布用手压平,揭除布,撒上白糖,扣脱出模,改刀切成小方块即成。
大米用清水提前浸泡一夜,夏季炎热的话要放冰箱冷藏。最少也要提前浸泡一小时。泡到米粒发白,加入150克清水,打成细腻的米浆,这里的清水用量根据大米的吸水性不同会有少许差异,然后分成50g、150g和剩余米浆3份,取50克米浆,上锅蒸3分钟左右蒸到刚好凝固,没有流动的液体。这一步一定不要蒸太久,不然会太硬,压拌不开,将150克米浆多次少量的加入熟米浆中,每次都要压拌充分,再加入下一次,然后酵母3克20克糖粉少许温水搅拌开来倒入上一步压拌好的米浆中,拌匀,盖好保鲜膜,室温发酵一小时左右,体积两倍大,然后加入剩余的米浆和20克糖粉,彻底翻拌均匀,继续室温发酵30分钟左右即可米浆发酵过程中,给模具刷一层薄油,面糊装入裱花袋,挤入模具中接近全满,上锅蒸20分钟焖3分钟即可出锅,时间要根据模具大小灵活调整软糯Q弹的米糕请享用吧~
【做法】
1、先将白芝麻用小火炒香,紫薯去皮切片,放入锅中蒸熟
2、将糯米淘洗干净后放入电饭锅或高压锅中煮成糯米饭
3、蜜豆放入搅拌机中打成蓉,然后放到碗中拌匀
4、将已经蒸好的紫薯取出,压成泥,糯米饭取出稍微凉一凉
5、拿一个寿司卷,在上面铺上保鲜膜,然后放入糯米饭,再铺保鲜膜,用擀面杖把糯米饭擀成圆饼状
6、把上面一层的保鲜膜拿掉,一半铺上紫薯泥,一半铺上蜜豆蓉,然后卷成长条,用寿司卷帮助定型
7、把寿司卷、保鲜膜拿掉,均匀的滚沾上炒熟的白芝麻,然后再切小块即可
准备用料:江米100g、蜜枣20g、水适量、白糖适量、椰蓉适量
1、准备好食材。
2、江米要提前泡一晚上。
3、找个的容器,把控干水的江米放进去。
4、再将蜜枣摆好。
5、再添加少许水,淹过江米。
6、上锅蒸20分钟左右。
7、放至温热时,倒扣脱模。
8、吃的时候切开,表面撒上白糖和椰蓉。
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