江米酒的做法(米酒怎么吃法简单又好吃？)

江米酒的做法

江米酒的做法：

1、选上等糯米，清水浸泡；

2、将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭；

3、米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，冷却后即可入坛；

4、装坛后，由于内部发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清；

5、将压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口并封口，30天后即可开坛提酒。

米酒怎么吃法简单又好吃？

1、直接食用：用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：一是热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用；二是冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮；三是果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样， 米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完 后，鸡蛋仍然可以食用。

米酒怎么做

配方：甜酒曲4克、糯米500克、凉白开适量。
米酒的做法：
1、糯米泡16到24小时，用手一捻米碎了，这种程度就可以了。上锅蒸30分钟。
2、蒸好的糯米，倒盆里冷却，到温热，手放到里面不烫手。一定不要烫，会把酵母烫死的。
3、加入酒曲，再加凉开水搅拌均匀。中间掏个小坑。勺子沾上凉开水就不粘米了，用手也行，一定要洗干净。
4、盖上保鲜膜，放到温暖的地方，28到30度，保持24到36小时，密封起来。
5、有酒香味飘出即可，中间满满的都是酒。中间不要打开检查，酒坑里出酒了自然就是发酵好了，米酒制作完成。
扩展资料：
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

香甜江米甜酒怎么做好吃又简单，做法图解

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。因此，糯米酒是一款很不错的小食品。这则经验中，我就来跟大家分享一下糯米甜酒的做法。

原料

糯米 适量

酒曲 1袋

凉开水 适量

方法

1

将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。

2

电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。 

3

然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。

4

把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。

5

电饭煲调到煮饭档位即可。

6

将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。 

7

容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。 

8

用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。

9

蒸好米饭后，打开锅盖。 

10

出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。 

11

先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。

12

将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

13

用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。

14

在糯米饭的中央挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。

15

把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。

16

发酵好的米酒。 

17

可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

END

特别提示

1

糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

2

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

3

拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

4

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

5

拌酒曲一定要在糯米凉透以后，否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

6

一定要密闭好，否则味道又酸又涩。

7

温度低也不成，三十摄氏度（80华氏度）左右最好。

酒酿的制作方法有哪些？

酒酿，又称江米酒、甜酒、醪糟（láo zāo），主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

给大家介绍一下酒酿的做法和它的价值，大家学起来吧？

酒酿的制作方法：

原料：糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，用量有表明）

浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16个小时，至可以用手碾粹即可。

蒸饭：蒸锅里放上水，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在白布上蒸熟，约蒸一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米容易将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒口感偏硬，就洒些水再蒸一会儿。

淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。或者用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚，使之凉透。在冷却好的糯米上洒上少许凉开水，用手将糯米摊匀，用水要尽量少。

落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶使其停止活动。这时甜酒酿就制作成功啦。

制作酒酿的注意事项：

1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

2、一定要密闭好。否则又酸又涩。

3、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生油和生水，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。

5、如果发酵过度，糯米就空了，酒味过于浓烈。

6、如果发酵不足，糯米有生米粒，容易硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：

1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。

2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。

酒酿的食用方法：

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓烈。在糯米酒中打个鸡蛋或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。

特别提示1、糯米酒酒精含量低，但"后劲"足，不可贪杯。2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

酒酿的营养价值

中医：酒酿甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增强食欲，有助于消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体的吸收，是中老年人、孕产妇、身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能够使肉质更加细嫩，易于消化。酒酿还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

西医：酒酿是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于快速补充人体能量，以及改变口味。

二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。

三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），经过发酵有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对它的营养价值提高很有帮助。

四、维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族、维生素E和多种矿物质。

结语：酒酿口味香甜，风味独特，其本身也具有相当高的营养价值和药用价值，还等什么呢？快快动手做起来吧？

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