一、保存
1、白菜叶包裹:白菜叶子包裹松菌并覆盖,然后放在阴凉潮湿的地方,但最好不要超过4天。
2、冰箱冷藏:将松菌洗净后用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏室保鲜,可以保存一周左右。
3、冰箱冷冻:清洗后冷冻能让保质期延长到几个月,或者带泥土,香味保存更好。
4、盐渍保存:将松菌放在开水中煮5分钟,沥出放在容器里,撒食盐。食用时,用清水冲洗即可。
5、切片晒干:把松菌切成片状,放在阳光下晒干,可保存很长时间不变质。
二、清洗
1、用海绵或毛巾轻轻擦拭即可,不要浸入太多水,以免松菌吸入过多水分影响口感。
2、用陶瓷刀或竹刀削去菌杆上的泥土,再用湿毛巾擦拭干净或流动的水冲洗即可。
准备一把刀把附着的土切掉,主要是根部的土。
松茸怎么清洗?
用刷子刷掉一些细小的污垢或附着的树叶。
松茸怎么清洗?
不要直接泡在水里,放在流水下,边洗边用海绵或棉布轻轻擦拭。
松茸怎么清洗?
如果感觉不干净,建议用刷子或牙刷刷几遍。
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松茸的清洗:
1:一种清水松茸加工方法,是将洗净的鲜松茸放入内装沸水的蒸汽锅内开锅沸煮,捞出凉至20~30℃,再放到清水池中浸漂,漂洗后捞出分级装罐,其特征在于松茸开锅沸煮15分钟后捞出,再使其浸入水面下漂20~36小时后捞出装罐,把罐装松茸吊入杀菌锅内,保持一定温度杀菌60分钟,然后卸出放于水平的地面,将已开60分钟的沸水注入罐内至溢出,立即用专用封口器封口,最后把封口的罐子放入凉水中降至常温。
2:可以先用清水浸泡15分钟,初步去掉大一些的砂石,然后用有一定压力的自来水(家里可采用捂住水龙头的一部分来提高水压的办法)冲洗,再漂洗1-2次即可。
松茸的二种吃法:
第一种:
新鲜的或不超过24小时的松茸,这样吃最好,口感也最好。
将松茸刮干净(最好不要用水洗)用锡伯纸包袱好,
将锡伯纸包的松茸放入铁锅,放入食盐,食盐将锡伯纸掩盖,烧大火,等盐烫手或在80--90度时拿开,将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌。
特点:清香、口感鲜嫩、满桌菌香。南方人可佐以加饭酒,北方人佐以干葡萄酒更好。
第二种:
将浓鸡汤对水一半,加热后,放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开后将松茸切片放入,开1分种后,起锅上桌放少许香菜,点一、二滴麻油更好。
特点:清香味鲜、滑嫩可口。
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松茸可以冷冻保存。
新鲜的松茸在冰箱冷藏室储存一般不能超过2天,但是如果放在冷冻室冷冻储存,保存期可延长3~5天时间。建议尽快食用,超过这个时间松茸的活性营养很容易发生变质。
冷冻保存时,先将鲜松茸用刀把根上的土刮掉,将松茸清洗干净,用干毛巾吸收上面的水分并装进保鲜袋里面,平铺放到冰箱冷冻层进行保存就可以了,这样能避免挤压出现变质情况。
新鲜松茸清洗特别讲究,如果是用做刺身,最好不沾一滴水,直接用陶瓷刀刮干净。用作煮汤等其他用途的松茸,也不能直接将其放入水中浸泡,用湿毛巾轻轻擦拭,或者流动的水冲洗,动作要快。
松茸保存方法:
1、常温保鲜
新鲜的松茸很容易腐败,但在常温下若是处理方法得当也能保存很长的时间,将新鲜的松茸用新鲜的白菜椰子包好,放在阴凉之处,在白菜叶子上洒一些水,能保鲜1~2天。
2、冰箱保存
新鲜的松茸最为美味,但也最难保存,在常温下只需要几个小时就会变色变质,冰箱的低温可缓解松茸的变质,将松茸洗净后用保鲜膜包好,放进冰箱保鲜层中可保鲜2~4天。
3、干制保存
松茸也和其他蘑菇一样可以用来干制,将新鲜的松茸洗净,切薄片,放在阳光下晒干,再用干燥的纸盒子装好,和花椒、陈皮等吸水性的药物放在一起,可保存1~3年不会变质。
4、冰冻保存
新鲜的松茸也能长途运输,只需要在运输之前将松茸冰冻处理,取新鲜的松茸洗净,放进冰箱冰冻层中,温度调在零下10度左右进行急速冰镇,这种冰冻的松茸可保持新鲜,也适合长途运输。
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