小麦面粉。是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的。粉质洁白,面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点。
特征:加工精度高、筋力强,无添加剂,面色自然黄亮,延伸性和操作性良好,粉质细腻,食用品质好,制成品表面光滑透亮,结构细腻,口感润滑,爽口不粘牙。
用途:适用于酒店,宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑,口感劲道,麦香浓郁,营养丰富,久煮不烂,不混汤。
麦芯粉属于高筋面粉。
麦芯粉又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白,面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点。麦芯粉适用于酒店,宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。
制品晶莹爽滑,口感劲道,麦香浓郁,营养丰富,久煮不烂,不混汤。越靠近小麦胚乳的中心部位,就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽,更爽滑劲道面点口感。
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
但请注意,蛋白质的『质』并不等于『量』,如制作馒头和饺子皮,同样都使用面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。
麦芯粉和普通面粉的差别不大,就是用途有差别而已,麦芯粉不是高筋面粉,但是蛋白质与高筋面粉差不多,比普通面粉更劲道,适合做面条、饺子、面包。麦芯粉又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白,面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点。扩展资料:麦芯粉适用于酒店,宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑,口感劲道,麦香浓郁,营养丰富,久煮不烂,不混汤。越靠近小麦胚乳的中心部位,就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;
麦芯粉和小麦粉的区别在于制作过程不同、颜色不同、口感不同、用途不同,以及细腻程度等。
小麦粉和麦芯粉都是日常生活中很常见的食材,但是两者还是有一定区别的。接下来,我就和大家详细讲解一下小麦粉与麦芯粉的区别有哪些吧。
详细内容01制作过程不同
麦芯粉是由小麦胚乳磨制而成的小麦面粉,而小麦粉则是一种由小麦磨成的粉末状物质。
02颜色
麦芯粉的颜色为黄亮色,看起来很自然,而小麦粉的颜色比较深,所以从颜色上可以很容易进行区分。
03口感
麦芯粉的口感比较润滑,加工精度也比较高,而小麦粉的加工精度比较低,比较适合用来做面包。
04用途不同
麦芯粉主要适用于制作高级面点,比如面条、水饺或者馄饨等面食就会使用麦芯粉;而小麦粉可以用来制作面包、馒头或者包子。
05细腻程度
麦芯粉和小麦粉在细腻程度上也有所差异,麦芯粉看起来比较细腻,制作出来的面点很光滑透亮,而小麦粉看起来就相对粗糙一点点。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com