我做出来的酸奶不酸这是怎么回事

我做出来的酸奶不酸这是怎么回事

原因如下：

一、酸奶机的原因：酸奶机温度过高，高于47度，菌种被杀死了。酸奶机温度过低，低于35度，酸奶不能发酵。

处理方法：检测酸奶机温度。在酸奶机中加入自来水，通电8小时以后用温度表测温。

二、牛奶的原因：

1、牛奶中杂菌过多。通常保质期短暂的鲜牛奶，因为工艺等问题，有可能出现些类似问题。用鲜牛奶做酸奶需要先将牛奶煮沸消毒，待冷却至42度加入菌粉。

2、牛奶残存抗生素较多，会抑制有益菌的生长。

3、牛奶不新鲜或买回来后储存不

自制酸奶没有酸味是为什么？正确制作酸奶的方法是什么？

自制酸奶没有酸味是为什么？正确制作酸奶的方法是什么？比例不对 ；如果只做酸奶的原材料比例不对很有可能会致使酸牛奶做出来不麻，超市买的酸牛奶较稀，第一次自制酸奶时，原材料中牛奶和酸奶的占比5：1较适合，假如是用的菌粉正常的占比酵母粉与牛奶是1:1000的关联。

环境温度不足 ；自己做的酸牛奶不麻可能是发醇的环境温度不足，超低温前提下，发酵菌就不太产酸，而产胞外含糖量，酸奶菌的最好发酵温度是35-45度以内的控温，提议用酸奶机做酸奶实际效果会更强。

发醇的时间不够； 发酵时间不足也是有可能会致使酸牛奶做出来不麻，这样的情况下提议增加发酵时间，之后放进冷藏室3-4钟头。盛夏的发酵时间一般是6~8钟头，冬季必须相对应增加发酵时间，一般是8~12钟头。

菌苗一定要采用原汁原味的酸牛奶，生产制造日期不可以间距很久，由于时长越长，储存温度越高，酸牛奶里边的复合益生菌总数便会越低。将锅子和玻璃瓶子煮沸消毒晾晒。全脂牛奶牛奶和酸奶翻拌，加上婴儿奶粉、鲜奶油拌和，最终倒进剩下牛乳。混和前的液态筛粉一遍，放家用酸奶机中发醇8小时左右。随后晾凉立即服用就可以。

先提前准备装制成品的器皿，密封罐或密封瓶都可以，清洗完用热水烫一遍晾晒预留。牛奶和糖下锅，中文火加温至微沸后玄火，期内持续拌和，以防黏锅。放至锅壁不太烫时，添加原味酸奶拌匀。倒入器皿，裹上纯棉毛巾，放暖和处发醇至粘稠。

存进冰箱冷藏室，随吃随用，取时得用全无油没有水的整洁汤勺。牛奶加热至微沸，就是为了消毒杀菌，使制成品保存期长些，假如做的量非常少，能够加温至不烫手的温度，立即兑入酸牛奶就可以。往往注重不烫手的温度，是由于这一环境温度最有益于发醇，环境温度过高能把菌烫死，温度低了会让发酵时间太长。

自己做的酸奶为什么不酸啊

原因如下：
1、酸奶机原因：酸奶机温度过高，高于47度，菌种被杀死了。或酸奶机温度过低，低于35度，酸奶不能发酵；
2、牛奶原因：牛奶中杂菌过多；牛奶残存抗生素较多，会抑制有益菌的生长；牛奶不新鲜或买回来后储存不当，蛋白变性；非牛奶物质较多，例如皮革奶和蛋白精；
3、菌粉原因：因贮存不当，菌粉已经失去活性。
自制酸奶注意事项：
1、选无菌牛奶：采用无菌牛奶制做的酸奶紧密口感较好，因为其乳清蛋白经过了充分的变性；
2、发酵剂选择：可选益生菌较多的原味酸奶、与牛奶的比例为1:4。若采用发酵剂，不宜选择大袋装的、容易被混入其他细菌，独立小袋装最佳；
3、容器要消毒：容器内也可能含有其他细菌影响酸奶的质量，所以一定要做好消毒杀菌工作，采用高温热烫即可；
4、冷藏调口感：酸奶一般经过5小时即可凝固发酵成熟，但不建议此时使用，将其搅匀再冷藏12小时后在食用口感最佳。

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