我做的醪糟怎么没有水

我做的醪糟怎么没有水

醪糟没有水是因为胚太干了，所以做得时候需加点水。

醪糟做法：

糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即；捞出糯米沥干水分，酒曲碾成粉末；蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平；加盖用大火蒸约四十分钟；将酒曲碾成粉末；取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”；糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开；晾至低温时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水，浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手，二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点；当糯米饭被捏散并有一点温

发了三天的醪糟有一点甜味，但是没有出水是什么原因？

可能是因为神曲放多了影响了甜度；有可能你的酒的环境温度太高；相当于发酵糯米快5天了。可能太长；三者都可能是发酵过度引起的。所以对于好喝的甜酒还是有相当多的要求，装米酒的容器不无水无油，发酵过程中空气不密封，导致制曲失败，所以没有酒味。

将糯米浸泡一晚浸泡膨胀的糯米倒掉水蒸饺放入蒸笼中，蒸笼中加入适量的水，蒸饺中不要铺纱布。使用蒸锅时，蒸锅加水，蒸锅抽屉上铺纱布，将糯米松散地倒入蒸锅抽屉，用筷子插入几个孔，便于蒸汽对流。盖上盖子，用中火蒸40-50分钟。将蒸好的糯米倒入一个宽容器中，分散开。当它的温度下降到30-40度时，在不热的时候将其与酒曲混合。从这一步开始，所有的容器和手都不能沾上油或水。

将拌有酒曲的糯米彻底凉透将准备好的冷开水慢慢倒入糯米中，让糯米充分吸收，糯米湿润不粘手。放入更多的水，你会从醪糟中得到更多的水。将其放入中间有孔的密封容器中，将表面稍微压平。然后盖上被子。它在15度下发酵约三天。如果天气热，可以检查发酵情况是否良好。酒酿熟了，酒的甜味出来了，汤也清亮了。比例不合适的原因一般是用一大可乐瓶水，加入两勺醪糟和六勺白糖，适当调整比例，达到合适的口感。胚干了，要有水，做的时候加点水。

准备一台酸奶机这台酸奶机有米酒和制曲的功能，先将糯米洗净，放入水中长时间浸泡。你可以碾碎它将泡好的糯米放在蒸锅上蒸40分钟。记得把蒸好的布放在蒸锅里，不然糯米会堵住蒸孔蒸。用筷子夹住SAIC蒸好的糯米颗粒均匀，冷却到30度以上。将酸奶机的容器煮沸并消毒，然后将容器冷却用干净的碗盛糯米，与酒曲混合。记得准备一碗30度以上的温白，和糯米一起拌入，以不粘手为准将混合好的糯米放入酸奶机容器中，中间留一个孔，便于观察酒的情况一切准备就绪，可以安装酸奶机和启动米酒程序。

酒酿不出水有几个原因

造成米酒不出水量的原因是有几种的，例如发醇素的占比不足、发醇容器不密封性这些。针对发醇不成功的米酒，只有舍弃，随后再次再制做。

制作工艺流程

1、用电饭煲煮檽米（一般白米饭还可以），下的水比平常少一点。 要把饭煮熟可是米粒较为硬。

2、待凉透后把糯米糕放进筲箕，在自来水龙头下冲，洗去米粒上粘粘的东西，若采用稻米此流程可省去。

3、把糯米糕放进器皿。每铺一层饭，撒一些酒药。最上边撒酒药和小量温开水，或混合酵母与温开水，浇盖在白米饭之后混合匀称。

4、用把手糯米糕夯实，在饭正中间钻一个孔让糯米甜酒能够冒出。

5、器皿上边盖外盖。放进电烤箱，开启电烤箱的灯，几个小时后就可以嗅到香醇。24小时后，见到糯米糕仿佛浮在酒里就可以了。

作米酒的器材一定要干净，非常是不可以有油渍,并且用开水烫一遍，再拿卫生纸抹干净。拌酵母一定要在糯米凉透之后。不然，热糯米就把灰霉菌杀掉了。

最好是不必用力立即碰糯米糕，戴橡胶手套或是隔一层保鲜袋。米酒长黑毛表明温度太高，可是还能够吃；假如长有色板块毛便是原材料不干净，不必吃完。

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