我做的卤水怎么会结冻怎么办

我做的卤水怎么会结冻怎么办

原因：因为有蛋白质析出，胶原蛋白凝固。

方法：

1、卤水用过后，要把里面的东西都过滤后再保存。如果是新放的香包，也可以放在里面，记住一点，过滤后还要烧沸后冷却再存放；

2、如果下一次用的相距时间是一周，放入冷藏。如果是一个月或者更长的时间，放入冷冻即可。

注：注意盛器不能沾生水。

为什么我的卤水会结成果冻状?

卤水为什么果冻状
有几种食材容易造成卤水变得粘稠果冻状，第一：猪蹄、猪皮等因其胶质含量高，当猪蹄的胶质溶于卤水中时，卤水通常都变得非常粘稠，冬天的话，还会凝结成皮冻状；第二，鸡爪，鸭脚一类的和猪蹄差不多，胶质含量也比较高，长期卤制后卤水也会变得粘稠；第三，卤水长期使用未添加清水，因为卤水中有加有糖色，鸡精等原材料，卤水经过反复卤煮后也会变得粘稠；第四，无论什么肉类，都含有蛋白质，这些蛋白质在卤水中久了也会使卤水变得粘稠；第五，食材在前期的预处理没有做好，比如没有浸泡或者焯水去除食材血水，致使卤水中血沫含量较高，这样卤水不但会粘稠，而且异味重，卤出的菜品颜色也会发暗，发黑

怎么样才能让盐卤冰化开

放一点水让它溶化，因为这个卤块是盐析出来的，也就是在溶液中该物质多于该物质的饱和溶度。

盐卤又叫苦卤卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块简介盐卤亦称苦卤和卤水其主要成分为氯化钠氯化钾。

具体解冻方法：

1、在冰箱里取出的肉、鱼和鸡，放入淡盐水中浸泡，既能解冻快，又能使做成的菜肴味道更加鲜美以煎、炒、炸烹调时，需要将猪肉完全解冻。若要炖肉，则不需要解冻。

2、将食物放在合适的容器内常温解冻，此种方法操作少，耐心等待即可，注意解冻后应尽快烹调。

3、先除去食物的外包装，然后将食物放在微波炉内进行解冻。解冻时应注意，经过微波炉解冻的食物应当尽快烹饪食用，不宜久放。

4、热水解冻。生活中经常会有人为了加快解冻速冻，采用热水解冻，但是此种方法不宜使用。应为经热水浸泡食物后，细菌会大量繁殖，产生致病物质，加速食物腐败。

5、解冻后不宜复冻。经解冻后的食物应一次性食用完毕，不能再进行复冻。因为复冻后的肉不耐储藏且易变质，食物的保水能力会大大降低，营养价值和风味也大大丧失。

盐卤的的基本信息：

盐卤又叫苦卤、卤碱，条是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。

卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

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