江苏饼怎么做

江苏饼怎么做

配方：精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小苏打5克、泡打粉15克、发泡剂5克、水150毫升。

制法：面粉和泡打粉混合过筛开窝，白糖加水煮溶冷却。小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液擦匀至起泡，调成面团，研成薄片，摆平于案上，用圆筒模盖出饼坯，放进烤托，表面上撒上干白糖，及时入炉烤熟即成。 注意事项：白糖饼要求非常膨松洁白，因此最怕油，甚至连擦烤托的油也不宜多。另外关键的是烤饼技术，炉温要求在150℃至160℃之间，烤饼时中途不能打开炉门。用水量要准确，调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，面团一起筋就会完全失败，导致烤出来的饼硬结不膨胀，而且表面起泡。

西亭脆饼用料考究做工精细，西亭脆饼是如何做的？

西亭脆饼用料考究做工精细，西亭脆饼是如何做的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

西亭脆饼是江苏南通西亭地域的传统特色小吃，这道特色小吃早已拥有好几百年的历程了，不得不承认的是自己自身便是江苏南通人，因此针对这道小吃或是较为熟悉的。芹菜脆饼自身的质量或是很细致的，并且吃在口中也是尤其的酥香甜脆。之前的西亭脆饼大多数全是用发面对碱的，但是如今加工工艺早已有一定的改进，绝大多数人都是会选取用酵母菌来醒面，那样相对而言会更加平稳一些。

最先大家准备好小麦面粉150克，20克的食用油，25克的酵母菌，两克的发孝粉，适当的温开水。随后要提前准备50克的动物油和适当的小麦面粉。在制造的情况下大家必须先做皮面，可以把任何的原材料所有混合起来揉搓参团，随后把这个面糊放进一边，静放20分钟。随后大家必须去做内酥，把动物油和白砂糖及其小麦面粉混合起来揉搓参团。

大家找一个擀面棍，把切开的面糊包子皮所有折起来，根据擀面棍往两边压一下，那样就可以擀出一个十分薄的擀面皮儿，在面皮上边刷一点水，随后撒上一些白芝麻。必须留意的一点是，大家务必得皮面及其内酥所有折叠式在一起，随后不断地用擀面棍去压挤。然后大家准备好家用烤箱，左右火各180度，放到里边烤10分钟上下，见到饼的表层略微有一些变黄，就快速左右火调到60度，随后再次烤一个小时上下。

一个小时以后十分美味的西亭脆饼就早已制作完成了，如果是依照上边这一流程来制作芹菜脆饼的话，那麼制成品应该是里外松脆的，并且质感也是尤其的明晰。拿上一块放到口中咬一口会觉得非常的松脆，并且口中会出现一股浅浅的白芝麻香气，可以说成意犹未尽。

路边摊江苏做法韭菜饼

韭菜饼的做法步骤
1
准备的用料。
2
韭菜洗净。
3
沥干切碎。
4
面粉加点盐，把切碎的韭菜加入，加水和成厚点的面糊。
5
加水和成厚点的面糊。
6
锅里加点油，不要太多，薄薄的一层就可以，烧热后加入几 勺面糊。
7
用勺子或者铲子摊平，表面变成透明的感觉翻面。
8
两面煎成金黄色就可以。
9
韭香扑鼻的饼就做好了。

江苏煎饼之五大魅力

在苏北一带民间，有一种独特主食品煎饼。

煎饼，过去都是家庭自做自食，每家都有的，一般不到市场上出售。近年来，由于市场开放，大量的外地客商到苏北做生意，都想品尝当地的风味名吃，一饱口福。于是，煎饼以它独特的风味，打入饮食市场，成为一种颇受人们喜爱的地方名食。

吃煎饼的区域不甚广，也就是江苏的睢宁县、邳州市、宿迁市、新沂市以及山东临沂以南的一部分地方。制作煎饼的工具：石磨、鏊子等。所用的原料很广，小麦、玉米、豆类、山芋、大米等都是制作煎饼的上好原料。用什么原料制作的，就叫什么煎饼，如小麦煎饼、玉米煎饼等。

煎饼有以下几个特点：

2、便于人体消化。因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助。

3、易存放，不易变馊。因它含水分少，也易于晾晒。

4、食用方便。由于它像纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。

5、具有增强牙齿咀嚼能力的作用。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食品，长期食用煎饼，能够锻炼牙齿功能。

酒酿饼的制作和配方

制作原料
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
制作工序

1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）