飘香排骨的几种做法

飘香排骨的几种做法

香炸蒜香排骨

材料：猪排、蒜姜葱、八角、花椒粒、五香粉、料酒、盐、味精、吉士粉。

制作过程：

1、将猪排剁成块，把各种调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟；

2、油温五成热时将排骨倒入；

3、八成热时，将火力关小，三分钟后再将油温升高；

4、排骨炸成枣红色时捞出，装盘即可。

糖醋排骨

材料：排骨、糖、醋、酱油、芝麻。

制作过程：

1、炒锅内放入水，烧开，将排骨氽一遍并夹出；

2、重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油中火烧开；

3、沸腾状态下进行翻炒，一直把水烧干，倒入芝麻炒香，装盘即可。

粉蒸排骨

材料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜葱蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

制作过程：

1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀；

2、加入米粉和菜油拌匀；

3、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出；

4、放入蒜末和芫荽叶，装盘即可。

排骨有几种做法？怎么做好吃呢？

蒸排骨:蒸排骨用时不长，只需要25分钟就能轻松脱骨，而且肉嫩入味，不要一滴油却喷喷香，连仅有的那点肉汤都能就饭吃。

【材料】排骨500克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，黄酒30克，鲜姜1块，大葱1段，干辣椒2个，黑胡椒少许，淀粉30克，香葱1棵，小米辣1个1. 排骨泡凉水10分钟，将排骨中的血水排净；2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀2小勺淀粉，能更好的将肉汁锁住，吃起来肉嫩；4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；5. 将排骨盘放入冷水锅，定时25分钟，看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；6. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。

排骨冬瓜百合汤:冬瓜是现在最常见的瓜类蔬菜，它口感脆嫩，汁多丰富，百合和冬瓜煮一锅汤，特别适合夏天食用。

【材料】排骨500克，冬瓜500克，干百合1小碗，鲜姜2片，盐少许，水适量

1. 排骨剁小块，洗去残渣，清洗干净；

2. 焯水去掉杂质，煲出来的汤会非常清澈；

3. 排骨入炖锅中，加适量的热水，中途尽量不加水了，如果确实需要加，也要加热水，防止排骨肉受冷紧缩而不烂；加两片姜去腥；

4. 选择炖汤的程序，2小时，也可以根据喜欢的口感调整时间；

5. 排骨快煲好时，将冬瓜洗净，去籽，带皮切块；

6. 干百合需提前洗净泡软备用；

7. 出锅前15分钟左右时，将冬瓜块倒入汤中；

8. 再将泡好的百合干倒入汤中，15分钟后出锅，根据口味撒盐。

金黄酥脆的飘香小排，大厨们是如何烹饪出来的？

排骨怎么做吃？我认为没有办法战胜大蒜排骨。有人说做排骨汤最好吃。排骨汤真的很好吃。但是不管喝多少，味道都是千篇一律的，吃很多好吃的也不好吃。今天我们要做的这个大蒜排骨据说大蒜很浓，味道很浓。

[大蒜排骨]

1.首先准备食材。涂抹500克排骨切碎，将大小均匀的小块放入盆中，加入1勺苏打水、2勺盐，将排骨中的血水揪出来，洗净，放入盆中，准备下一步腌制。

2.盆里放入2克盐、1克胡椒粉、10克调味酒、5克单面酱、1片豆腐乳拌匀。

3.将一袋大蒜、一片姜、大葱切成一段，放入榨汁机，加入一些清水，制成大蒜。然后，在排骨上倒入切碎的大蒜，均匀腌制2个小时，使排骨充分吸收调料和大蒜的香气。2小时后加入一个鸡蛋，加入玉米淀粉，继续朝同一个方向搅拌淀粉会锁住排骨中的水分，使口感变得更加柔软。

4.材料准备好后，炸排骨，在锅里烧油，油温度热50%时，逐一将排骨放入锅内，开小火，低温炸5分钟左右，继续将排骨推入均匀加热，5分钟后即可将排骨炸出形状。

5.将油温度提高到60%，将排骨倒入锅内，炸20秒，捞油。这个阶段的目的是在排骨上推额外的油，减少油腻，使排骨变得更加脆，炸排骨放在盘子上，然后放在餐桌上。

小贴士：

要想做好这道菜，除了调味料外，排骨的选择也很重要。一般来说，柔软的排骨排泄口感最好，炸过程、火的掌握也同样重要。火太大，排骨的水分容易炸，要用两倍高的方法。蒜香排骨是一道非常有名的传统名菜，一道真正好菜就做好啦。

自己做飘香小排，排骨需要提前怎么处理呢？

很多人做肉类食材害怕肉质发柴所以都喜欢提前先焯水以达到去除血水避免肉质发柴的目的，但在烹饪排骨时我却建议大家一定不要焯水在我们家排骨是餐桌上的常客，加上又是湖北人的缘故，所以排骨就吃的更加频繁，常吃的做法有：粉蒸排骨、排骨莲藕汤、糖醋排骨、酱脊骨等等排骨的做法非常多，比如排骨可以做糖醋排骨，红烧排骨，蒜香排骨，干锅排骨，排骨汤等各种特色美食。红烧排骨可以用土豆，莴苣，胡萝卜，白萝卜等蔬菜红烧，很多菜式。

锅中放入清水，倒入排骨，焯去血沫捞出备用。热锅倒入少许油，放入姜片爆香，把排骨倒入翻炒至表面焦黄。沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉，兑水淹没排骨，用大火烧开。烧开后，转小火炖30到50分钟，放入适量的盐。火上坐锅，倒入清水， 加入泡好的排骨，倒入少许料酒，加入几片姜片，大火烧开后，将表面的血污与浮沫撇掉后，捞出排骨，用温热水冲干净；先把电饭锅开关打开，放食用油烧热（如果电饭锅会跳起关闭开关，就用一只筷子压住），放葱姜蒜炒一下.

通常蒸排骨，炒排骨时，会生腌制去腥，入味调味，这样做能锁住排骨鲜味以及原味，同时也让排骨变得嫩滑好吃。猪排在厨房的地位虽不及他的大师兄五花肉那么霸道，但其含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。盐水排骨也叫手把排骨，我认为是最简单又好吃的美味，不用煎炒烹炸，省了繁琐步骤，原味鲜香，煮好排骨调个蒜泥汁或是原汤淡盐葱花蘸食，复古吃法简单营养还健康。

香辣排骨如何做好吃又简单

香辣排骨是我们常吃的一种美食，其味道醇厚，香味扑鼻，香辣可口，老少皆宜，深受大家喜爱。那么大家知道香辣排骨的家常做法吗？香辣排骨的做法有哪些？今天小编就为大家带来关于排骨的做法方面的知识。
香辣排骨的做法很简单，只要掌握好方法，做出来味道肯定棒。下面小编就介绍几种香辣排骨的做法。
做法一
主料
排骨(500g)、蒜(适量)、姜(适量)、尖椒(适量)。
做法
1、排骨洗净，加生姜，料酒，适量的清水在电饭煲内，盖上盖，煮大约20分钟。
2、煮到7成熟了，还剩一些汤汁在里面。
3、锅内放一点油，加入蒜，姜，尖椒，爆香。
4、把煮好的排骨，带汤汁一起倒入锅中，焖一下。
5、趁焖的时候，调好芡汁(醋，酱油，耗油，水淀粉)备用。
6、锅内水快收干时，加入胡椒粉，鸡精，少许盐炒匀。
7、倒入芡汁。
8、收干即可出锅。
做法二
主料
猪小排500克、朝天椒5个、长青椒10个、大蒜子10瓣、花生油30克。
做法
1、猪小排一切要切小块，才会味道更浓;辣椒就切小圈就好。。
2、预热锅具后，放油和排骨，爆香，煎炒出排骨的油分和水。
3、放入生抽、料酒，盖上锅盖小火焖煮5分钟左右。
4、揭开锅盖放入辣椒和大蒜，翻炒拌匀。
5、装盘。
做法三
用料
排骨180g、洋葱80g、辣椒二荆条(青椒)、朝天椒(红椒)各两根、干辣椒5-10 个、姜1 块、葱3-5 根、蒜3-5 瓣、花椒1 小把、豆瓣酱1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺。
做法
1、排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。
2、葱1根切段，姜切片待用。
3、排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片(3 片)、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用。
4、辣椒切段待用。
5、干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用。
6、洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用。
7、取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用。
8、锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
9、入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
10、转小火，调入料酒4 勺、糖2 勺、盐1/2 勺炒匀。
11、关火装盘撒芝麻完美收工。
做法四
食材
500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。
方法
1、排骨洗净，放入锅中，倒入水、料酒、葱姜焯一下，捞出备用。
2、锅中热油，放入八角、桂皮、香叶小火炒香。
3、放入排骨，炒干水份，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒。
4、倒入开水，没过排骨，烧开，放入葱姜蒜、干辣椒，盖上锅盖，小火炖。
5、炖约20分钟后放入花生米，盖上盖子接着炖。
6、再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆，盖上盖子接着炖。
7、再炖约10分钟后开盖，大火熬制，放入盐调味，收汁，烧排骨总共费时约40分钟

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