鲤鱼汤怎么做(清炖鲤鱼汤的做法)

鲤鱼汤怎么做

1、鲤鱼洗净，去掉内脏鱼鳞；切成两段，放入砂锅中。

2、葱切段，姜切碎放入砂锅中。

3、添加足量水，添加料酒、盐。

4、用大火烧开；然后转小火炖40分钟。

5、最后加醋、味精、香菜即可。

清炖鲤鱼汤的做法

配料：:虾米、姜、青葱
调料：八角、味精、盐、香油
清炖鲤鱼汤的做法：
1、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了;
2、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件;
3、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米(干的就行),放到案台上备用。再备上香油、味精、盐;清炖鲤鱼汤
4、下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。详细步骤就是：将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发;
5、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了;

清炖鲤鱼的做法窍门

清炖鲤鱼汤鲜味美，是一道营养丰富的膳食美味，有大补身体之功效，尤其是产后妇女食用可补虚通乳，有利于产妇身体恢复。
清炖鲤鱼汤的最佳做法如下↓
主料:活鲤鱼一尾约2斤左右，豆腐一块，大枣3粒。
调料:盐，味精，鸡粉，香菜，花椒十粒，食用油，料酒，葱段，姜片，大枣，清水等。
制作方法:
将活鱼宰杀清洗干净，剁成鱼块，然后加少许盐和料酒搓匀，出粘液时用清水洗净，控水备用。
将豆腐切块，葱切段，姜切片，备用。
锅上火烧热，加食用油，加花椒、姜片、葱段炒香，加处理好大鲤鱼块，稍煎后延锅边烹少许料酒， 然后翻炒煎另一面，将鱼煎至两面金黄色时加清水适量。
开锅后，将豆腐和大枣倒入，大火烧开打浮沫，改中小火加盖焖煮20―30分钟，放适量的盐，味精，鸡粉，香菜即可出锅。
小贴士提醒大家↓
1、鱼一定要活的，现买现杀，去鱼鳃，腹部两侧的黑膜，清洗感觉。
2.鱼斩块加料酒和盐搓均匀，出粘液在清洗干净是为了彻底去除鱼腥味和土腥味。
3.大火烧开撇去浮沫，然后中小火焖煮，最好加盖子，是为了能够充分把鱼的营养完全溶解在汤里，使鱼汤更有利于消化吸收。

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