香菇酱制作方法:
1、主准备材料:香菇50克、肉末50克、甜面酱100克、姜末3克、蒜末3克、葱1根、食用油5毫升、料酒5克、花椒粉1克、盐2克、白砂糖4克。
2、香菇切丁。
3、姜切末。
4、蒜切末。
5、葱切末。
6、锅中热油加入肉末,煸炒至肉末变色。
7、然后倒入葱、姜、蒜、香菇丁后再加入盐、料酒、花椒粉、白砂糖翻炒均匀。
8、最后加入甜面酱翻炒均匀即可。
香菇酱的做法
材料
香菇、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、五香粉、老抽、面粉、盐、辣椒、油、鸡精清水适量。糖和辣椒要看自己喜好添加。
做法
1、把香菇、葱姜蒜、辣椒等材料用料理机打碎。
2、起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
3、再依次放入香菇、黄豆酱、甜面酱、五香粉、老抽和半碗水熬制约3分钟。
4、放盐和鸡精调味,要比菜肴咸一点。
5、如果觉得稠再少放点水,觉得稀可用湿淀粉或湿面粉勾芡。
6、酱凉后,装密封玻璃瓶。
蘑菇酱的做法如下:
首先把200克杏鲍菇切成丁,100克蟹味菇切成丁,150克香菇切成丁。
在锅中放入大约200克油,下入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒进行翻炒。
炒到微微发黄,捞出香料,然后放入肉沫,炒至肉色变色后放入三种蘑菇丁,炒10分钟。
步骤
香菇酱的做法步骤11.香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末
香菇酱的做法步骤22.锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油
香菇酱的做法步骤33.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味
香菇酱的做法步骤44.加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜
香菇酱的做法步骤55.至香菇变软
香菇酱的做法步骤66.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气
香菇酱的做法步骤77.加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌
香菇酱的做法步骤88.待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味
香菇酱的做法步骤99.炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
自制香菇酱
用料 :香菇 500g 大蒜 2头 生姜 1块 八角 2个 小茴香 1小把 老干妈 1瓶
耗油 80g 老抽 1小勺 生抽 1勺 白糖 1勺 盐 适量 油 700ml
自制香菇酱的做法
准备食材,香菇一斤,大蒜俩头,生姜一块,老干妈一瓶,耗油老抽生抽白糖,八角俩个,小茴香一小把
香菇选这个花菇尽量买干一些的
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香菇洗干净,不要用水一直泡,洗净后捏干水分
先把香菇根搅碎,我用的搅拌机,没有的话剁碎
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香菇头不用搅太碎,大颗粒一些更好吃
生姜大蒜切碎(不爱吃生姜可不放)
小茴香焙一下火用擀面杖碾碎
八角俩个
锅内倒500ml-700ml油,下八角炸香
(我倒了800ml最后做出来油太多)
下盘子里的调料,大蒜生姜和小茴香,炒香
闻到香味下老干妈一瓶
喜欢吃辣的朋友,这里可以切一些小米辣一起炒
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下香菇翻炒
关中小火,熬一会
熬20分钟左右到香菇变软,下耗油80g,就是这么一大铲,熬5分钟
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下老抽一点点上色,下生抽一点提味,下白糖一勺提鲜,根据个人口味加盐
看到油清亮红润就好啦,晾凉可以装瓶密封✌
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小贴士
1香菇选花菇,干一些的
2洗干净捏干水
3整个过程30-40分钟,根据香菇的情况
4喜欢吃辣的切些小米辣进去
5不喜欢油这么多的适量减量,不够的话中途也可以加
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