香菇需要用水焯一下吗

香菇需要用水焯一下吗

水焯后会把香菇里的氨基酸破坏掉，只需放在水里浸泡即可。香菇，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有８００多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。

用香菇炒菜之前，需要先焯水吗？

炒香菇前最好先是焯一下水，这样不仅可以去除香菇上的异味，还能有效的去除香菇上的残留杂质，最主要的是，这样烹调更加美味。香菇吃起来味道非常的鲜美，而且营养丰富，做法也多种多样，所以深受人们的喜爱。就比如炒香菇，简单又美味。但是有些人说不建议炒香菇提前焯水，只需要放到清水里浸泡开即可。

一、香菇的做法

准备适量的香菇和适量的葱白，一大把花椒，一大把辣椒，还有适量的油，适量的辣豆瓣，适量的酱油，适量的糖。先将香菇放入冷水中泡软，然后葱白和干辣椒切成小块，热锅冷油，放入葱、辣椒和花椒炒香，然后再放入香菇翻炒均匀，将香菇弄到一边，放入辣豆瓣炒出红油，和香菇翻炒均匀。然后加水没过香菇，加入酱油和糖翻炒均匀，大火煮至汤汁收一半，多浸泡一会入味即可。另外一个是素炒香菇，先准备适量的香菇和一个青椒，小半根胡萝卜，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，小半碗清水和少许葱蒜。要先调汁，一勺生抽和一勺老抽，一勺蚝油和小半碗清水，搅拌均匀，将香菇和胡萝卜还有青椒洗干净，分别切片，蒜切片、葱切段。然后锅入油炒香葱蒜，倒入香菇翻炒，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀。最后加入胡萝卜青椒炒熟，淋入水淀粉，翻炒均匀出锅。

二、吃香菇的好处

香菇能提高免疫力，因为香菇含有的香菇多糖，可以提高T淋巴细胞的杀伤活性，起到提升抵抗力及免疫力的功效。还起到抗癌的作用，香菇中含有多糖类物质，可以提高人类的免疫力，抑制癌细胞的生长，增强机体的抗癌作用。也可以帮助我们消化，因为香菇中含有的粗纤维可以起到消化的作用。还有可以预防骨质疏松、防治病毒引起的疾病等。香菇的做法也很简单，价格也不贵，平时可以尝试一下。

做香菇时需要提前焯一下水吗？

用香菇做菜时焯下水是很有必要的，因为焯水能够去除掉香菇外表的细菌和脏东西，另外，由于香菇也分为鲜香菇和干香菇两种，那么焯水的作用也是分为两种。首先，香菇是由于香菇本身有很重的土腥味，通过焯水可以把香菇本身的土腥味去掉，另外由于香菇本身较厚的，所以提前焯水可以缩短烹饪的时间。把香菇焯至七分熟，然后和食材一起下锅，可以大大提高烹饪的效率。干香菇的情况下，通过焯水可以快速的让香菇吸饱水分，然后把香菇体内的脏东西和灰尘尽可能的去掉，所以说，不管是鲜香菇也好，干香菇也罢，提前焯水都是很有必要的，但是怎么去焯水？其实也有很多的技巧，那我们来一一说明。

首先就说鲜香菇焯水的过程中如何能够保证香菇的色泽，还有营养不被流失，而且又能够炒出来的菜很入味儿，那就需要提前下点功夫，在焯水的过程中，可以先提前加入先食盐，倒入清油少许，这样待水烧开之后，下入鲜香菇，香菇的外表会迅速裹上一层油膜，然后在焯水的过程中，通过水中的盐分入味，焯熟之后能够保证香菇的色泽，又能够使它的营养牢牢的锁住不外流，还能够在烹饪过程中均匀的入味。

干香菇的情况下，我们可以先在抽水之前用清水泡发20分钟，并且多淘洗几遍，直到把水淘的变清为止，这样炒出来的香菇没有苦味，而且非常的鲜美，和其他菜食材一起去炖汤的情况下，能够最大化的发挥他的鲜美，锅中主要食材发挥出它最大的魅力，更加充分的刺激我们的味蕾，给本身就很优秀的一道菜画龙点睛，锦上添花。

所以说做菜就如同画画一样，了解了每一种食材的特性，知道了其中的技巧，那么，做出好的作品就非常的轻松，可以说是信手拈来。

香菇需要焯水吗？

要焯水的，无论是干香菇还是鲜香菇，在做之前，都是需要焯水的，香菇由于生长环境的特殊，所以在生长的过程中，香菇不可避免会受一些杂菌的影响，焯水后的香菇口感更好更鲜美，而且它的营养价值也能最大程度地发挥，

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