江西菜有什么特点(江西菜有哪些特色菜)

江西菜有什么特点

江西菜简介：江西菜即赣菜，历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的家乡菜。赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。赣菜不在八大菜系之列，赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出原汁原味。

特点：

1、在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。

2、在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。

3、在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。

江西菜有哪些特色菜

江西特色菜：藜蒿炒腊肉、狮子头、红烧鸭、余干辣椒炒肉。

1、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。藜蒿炒腊肉是用藜蒿杆和腊肉一起炒菜食用。藜蒿本是一种野菜，藜蒿有种特殊的香气，脆嫩好吃，所以现在又人工大量种植了。藜蒿炒腊肉荤素搭配，颜色好看，口感：藜蒿脆嫩，腊肉香咸可口，是非常不错的一道菜。

2、狮子头

狮子头也是部分江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。狮子头是用猪肉和马蹄等食材做成，经过烧制而成的。狮子头就是大肉丸，因外形有点像狮子的头，因此起名叫狮子头。狮子头的口感：软糯香咸，非常好吃。

3、红烧鸭

红烧鸭是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。红烧鸭是将鸭肉焯水后洗净，加入生抽，老抽等调味料烧制而成的美食。红烧鸭的口感：香咸微辣，鸭肉软嫩有嚼劲好吃。年夜饭都会有鸭肉或是鸡肉等食材。

4、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道开胃菜。余干辣椒炒肉也是江西有名的赣菜之一。余干辣椒炒肉是用江西上饶余干当地产的辣椒，猪肉等食材一起炒熟而成的。余干辣椒炒肉是荤素搭配，吃起来口感：香辣香咸，非常开胃好吃。

在江西必吃的5道“赣菜”，是本地人的心头爱，外地人不敢下筷子

导读：

江西菜到底有啥特点？很多人说它像湘菜，也有人说它就是重油重盐没啥特点，事实上我觉得江西菜的本质就是下饭，不管在江西那个地方，菜上桌以后，总能快速激起人的食欲，这个时候再来一碗大米饭，那就是绝配。

在江西必吃的5道“赣菜”，是本地人的心头爱，外地人不敢下筷子，这是为何？

相比较其它地方，江西菜除了下饭以外，还有2个特点，杂糅而且很辣，杂糅的意思不拘谨于一种二种食材的搭配，也不拘谨用的什么材料，可以用边角料，也能用上等食材来做，而很辣也比较好理解，那就是万物皆可配辣椒，青菜中放小米辣，汤中飘红油，这些在江西菜中都能遇到，所以江西菜就像是陕西的面，属于集大成者，不管什么菜系，也不管什么口味，在江西总有一款适合你的菜。

当然如果你想真正品尝一下江西的辣，那么建议品尝一下江西必吃的5道“赣菜”，它是本地人的心头爱，外地人不敢下筷子，只是不知道你能承受多大的辣度。

觉得自己能吃辣，建议挑战一下江西的铁头甲鱼，基本上在很多省市都可以吃到，省会南昌的铁头甲鱼，吃过一次，辣的怀疑人生，而且这种辣，是开始不觉得辣，越吃越辣，越辣越吃，最后辣的大汉淋漓。

甲鱼炖得特别的软烂，而且非常的入味，如果是把它拿来拌饭吃，绝杀！对这个菜感兴趣的可以尝尝。

小鸭脚推荐吃帝煌烤卤的，那个辣真的没有人性，而且它所有的东西，都是以辣著称，这个小鸭脚可以说是招牌了，一般人也就吃半个，或者是一个，特别能吃辣的人，可能会吃下个2 3个，个头很小，却都是辣味，所以如果你喜欢吃辣的话，这是推荐给你的第二道菜。

江西十大赣菜其一，就是莲花血鸭，它是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，做法比较考究，本地鸭子、茶油、米酒、红辣椒等，这个菜因为鸭肉切的特别细，然后放入辣椒以后会变得特别的入味，辣得也比较过瘾，吃一次就让人无法忘怀。

喜欢吃辣的话，这道江西招牌菜，也要去品尝一番，看着红通通的菜，觉得会让你味蕾大开。

上面已经说过了，江西菜不拘泥食材的贵重，这个临川牛杂就是代表，虽然临川人比不上萍乡人能吃辣，但是辣味在省外基本上也没有对手，临川牛杂品种繁多，如牛肚、牛肠、牛肝牛筋、牛骨、牛脚等，只要是和牛相关的食材，均可加入红辣椒，辣椒末等多种调料熬煮或爆炒。

用它下饭，同样会让你酣畅淋漓，吃着那叫一个过瘾。

新余同样也是非常能吃辣的一个市，鸭头的制作先是经过了香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精制而成。在初步制作的时候，其实已经很辣了，但是制作的时候，又会配上干辣椒还有小米辣等，用来烧，结果是辣中加辣。

这个菜同样也是辣味十足，想要品尝到江西的辣味的话，这个菜也是在江西必吃的。

江西人比较爱吃辣，所以在江西必吃的5道“赣菜”，分别是铁头甲鱼、小鸭脚、莲花血鸭、临川牛杂、还有新余麻辣鸭头，这些都是本地人的心头爱，外地人看了不敢下筷子。因为这5道菜，真的可以劝退绝大部分外地人。

赣菜有什么特点?

赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。它的调味和其它地方菜肴一样，也是充分利用当地调味用料，在菜肴烹制过程中，巧妙配合，使不同的调料相互扩散，相互渗透，并融为一体，产生滋味。同时，利用各种调味料的特殊成分及其相互作用，加以调和，达到清除异味，突出正味，丰富口味的效果。同时赣菜也不忽视加热中和加热前、加热后的辅助调味、补充调味，基本做到口味定标准，投料按比例，投料时间恰到好处，投料次序分明适当。赣菜的调味有其自身的内在规律，又有其调味的基本格局，产生的赣菜味型独具特色。
赣菜的菜品味型较多，称得上多姿多采，其大致可划分为原汁原味型，复合味型和特殊味型三大类，其中尤以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味最为突出。

江西菜这么好吃，如此美味，为何却不是八大菜系呢？

江西在八大菜系中间，江西的四周都是八大菜系，被八大菜系所围住了，有些人很有可能提出了疑问，江西菜本来那样美味，那样美味可口，却为什么进不去八大菜系呢？四周都是八大菜系，为什么江西成不了八大菜系呢？

1、特色菜分散化，特性不明显

江西菜别名赣菜，有5大派系组成，分别是南昌市菜，赣南客家菜，九江菜，饶帮菜，萍乡市菜，尽管关键派系是这5个位置，但其实江西11个地域都是有自身独特的美食文化和菜肴，特色菜很分散化。此外每个特色菜的特性也不明显，例如南昌市菜的主人公藜蒿炒腊肉，但其实这道菜肴是有周期性的，仅有春冬季节鄱阳湖才有藜蒿，对于香肠腊肉也是冬季的特色产品，靠一道时节时令菜显而易见是没法让我们时时刻刻品位到南昌市菜的美味可口。

2、与其他特色菜发生重叠

江西的四周都是八大菜系，广东菜，福建菜，浙菜，湖南菜，鲁菜把江西包围着了，这造成江西菜与别的特色菜出现了重叠的状况。例如江西人喜欢吃尖椒炒肉，但是湖南省的特色美食都是尖椒炒肉，尽管江西与湖南省的方法不一样，但在外省人来看，江西人有可能是剽窃了湖南省的尖椒炒肉。再例如江西赣南最著名的菜肴三杯鸡，这道菜肴与川菜相重叠，但其实三杯鸡这道菜肴是以赣州于都广为流传出来的，之后广为流传到中国香港，中国台湾，广东省等地，但在外省人来看又好像剽窃了别人的菜肴。

3、与外部交流过少

江西四周望山，地区多是山地丘陵，古时候交通不方便的情况下，江西与外部的沟通实际上并不是很多，特别是在美食文化上的沟通交流，屈指可数。与外部沟通交流过少，造成并没有跟上时代的脚步，菜品创新不足，在晚清政府评定八大菜系时，江西人对于此事没什么兴趣爱好，错过营销推广江西菜肴的机遇。

4、受众群体比较有限，无法营销推广

江西菜其实是乡土文化菜拓宽发展趋势而成，本质上其实是小菜，古时候江西是鱼米乡，大家为了更好地吃饱饭而勤奋辛勤耕耘，特别是到后继无人的情况下，下饭菜变成了刚性需求。因此江西菜慢慢转变成了重囗味菜肴，喜爱放朝天椒，吃得很咸，喜爱放生抽，喜爱吃猪油，乃至一根野山椒都可以吃下一碗大米饭。那些特性造成江西菜的受众群体比较有限，无法营销推广，江西人非常爱吃，可是外省人见到这种口味后则是眉梢紧皱，没啥胃口。

5、创业人少

江西从古至今尤其高度重视念书，可是不重视做生意，在江西创业人也是非常少，并不像湘菜，四川菜一样，国内各地都是私房菜馆，川菜馆。江西人不爱探险，挑选去异地加盟创业的人非常少，造成江西饭馆在江西以外的位置难以看到，餐饮店少了，知名度变弱，当然就没法跟四川菜湖南菜浙菜一概而论。

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