炸菜角的面全是烫面吗

炸菜角的面全是烫面吗

是。

炸菜角的做法：

1、刚烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子搅面，使之成絮状，水够了后，用手揉面，直至光滑。揉好的面放一旁冷却，盖上保鲜膜保湿。

2、粉条放沸水中煮熟后捞出，沥水后切碎（掌握程度，不可煮烂）。

3、韭菜择好切碎。

4、炒鸡蛋，可放少量盐，也可不放盐。炒好再切成小块。

5、粉条、韭菜、鸡蛋放入同一容器。

6、加入香油搅拌（先放香油可帮助锁定水分，不容易吐水），然后放十三香、花椒粉、盐等，搅拌均匀。

7、把冷却后的面分成若干个约５０克的小剂子，这一步需要加入些干面粉。

8、把小剂子擀成尽量薄的圆饼。

9、填馅，捏成半个月亮的形状。

10、放干燥的筷子到已开火的油锅，围绕筷子有小气泡的时候，即可放包好的菜角了。两面翻，炸至金黄即可。

菜角如何烫面呢？

也是看她没事，我就赶快请教，想在家炸点菜角有没有什么要注意的，朋友也是直爽人，我就这么一问，对我那是知无不言，言无不尽，把毕生所学都想倾囊相授，我这也是现学现卖，乐于分享，大家看看做的怎么样。

准备炸菜角到厨房转一圈，发现没可用的菜，先戴好口罩去超市买，买来了韭菜，鸡蛋，粉条，却没有买到豆腐，看来磨豆腐的还没有开工，有什么就用什么吧，特殊时期能吃到嘴里就不错了。

【炸菜角的具体做法】1.回到家先把粉条泡水，用温水泡上以后开始和面。

把面粉的一半用开水烫，一半用温水和面，炸菜角我选用的是半烫面。

先用筷子把面粉搅拌成面絮，稍微凉一凉以后再下手和面，否则会烫手。半烫面容易粘手，可以淋上一点植物油，稍凉以后揉成面团，面不要烫得太硬。烫好面以后利用醒发的时间我们准备馅料。

2.粉条我先前已经用温水泡上了，把韭菜摘摘清洗干净控控水。干净以后切碎放在盆里，倒点油拌匀。把泡好的粉条也剁碎，都放在一起开始调馅。

没有豆腐多打几个鸡蛋，打碎以后倒在锅里炒一炒，炒好以后倒在案板上面切成鸡蛋碎和韭菜碎放在一起。

放入食盐，五香粉，鸡粉，倒点芝麻香油搅拌均匀就可以了。

3.开始包菜角，醒好的面团比较软，在案板上撒上薄薄的一层面粉，把面团放在案板上面。先搓揉成长条，再切成大小一样的剂子。

然后把小剂子擀成像大饺子一样的薄面皮，要是一个人做，可以一次多擀点，然后再包菜角。

把菜角包好，把边捏结实，最好是捏点花边，防止菜角下锅以后跑馅，然后就可以添锅烧油了。

4.炸菜角油要多烧点，油太少了遇到菜角沉底就会粘在锅底，尽量用半锅油吧，等到油温烧至3-4成热就要下入菜角，油温太高也不行，太高会出现外面炸糊了里面还是夹生的情况，所以最好是3成或者4成油温菜角下锅。

全程中小火炸，火候不能太大。等到菜角漂浮上来，差不多就熟了，可以夹出来控控油，凉一凉就能吃了。

其实只要愿意动手，炸菜角也是很简单的，不用发面，也就是烫面和准备菜的时间，想吃的快来试试吧。

如何炸菜角？

分享一个姥姥家的炸菜盒子的方法

小时候喜欢去姥姥家玩，看到姥姥用老面肥来发面，心想真好又有好吃的了！姥姥炸的菜盒子是用发面的，是素馅。家常素馅少不了韭菜，鸡蛋，粉条。你猜我最喜欢干什么？哈哈—当然是摘韭菜了，一根根的摘可认真了。姥姥家院子里有自来水龙头，我端起放满韭菜的盆，打开水，冲洗干净！我这么喜欢吃炸菜角，肯定要跟着姥姥一起学！韭菜在切成小段，不一会功夫姥姥就切了多半盆，呵呵八个鸡蛋一起炒熟，整整一大碗，煮上点自家的红薯粉条出锅。姥姥持家有方将粉条剁碎后放入炒鸡蛋剩的油锅中，放上花椒粉和老抽，哇粉条的颜色好漂亮！这会该拌馅了，韭菜，炒好的鸡蛋，上了颜色的粉条在大盆里拌匀，先放鸡精、熟油，最后包之前放盐。面也发好了，在案板上整理出打小差不多的剂子，擀成圆形薄片，舀上一大勺的韭菜馅，对折捏紧。一定要捏紧哦，不然炸的时候真就露馅了！哈哈，跟着姥姥又学了一招，放馅的时候一定不能碰到饼皮的边缘。菜角就包好了，锅里一定要多倒些油，油热后中小火炸菜角，两面金黄就可以出锅了！真香，第一个谁吃呀，当然是与姥姥一起分享，掰开两半，只见绿色的韭菜，搭配黄色的鸡蛋，还有微红的粉条，赶紧咬一口，满满的幸福感！

工具/原料

面粉 (500克)

鸡蛋 (6个)

韭菜 (适量)

粉条 (适量)

方法/步骤

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首先，准备好面粉，用热水倒入面粉中搅拌，注意边倒边搅拌，搅拌成条絮状，稍晾凉开始和面，揉成光滑的面团备用。

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把准备好的鸡蛋放入锅中炒至娇嫩金黄。韭菜洗净切成小段。锅中加水烧热，加入粉条，直到粉条煮熟捞出，把粉条切碎备用。然后把鸡蛋，韭菜和粉条掺和在一起，再放入盐，南德，十三香，香油，生抽搅拌均匀。菜角的馅料就做好了。馅料做好之后用勺子吃一口尝尝味道怎么样，根据个人口味适当的调整，如果觉得味道可以，就可以准备包菜角了。

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把面揉成长条切成小剂子（注意这时切的剂子比我们平时包饺子切的剂子大点即可），切成的剂子擀成圆片加入馅料开始包，注意皮不能擀的太薄，不然炸的时候容易破皮。

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注意事项

炸菜角的面一定要用热水烫面，边放开水边搅拌。

炸菜角的馅料配好之后，一定要尝一下
炸菜角，个人认为还是素的比较好吃，因为油炸东西本身带有油腻性，肉馅的菜角凸显不出来其美味性，所以以韭菜菜角为例，如何炸出美味不油腻的菜角：

1韭菜洗净，控干水份

2锅里下油，准备好的粉条进行过油，炸至膨胀捞出，最后切碎

3取适量面粉，加入温水（个人偏向加盐的就加一点），揉成絮状，做到手不沾面、盆不沾面即可，盖住盖子，醒面的时间去准备馅料

4切段的韭菜、炒好的鸡蛋、切碎的粉条倒在盆里，加入盐、蚝油、鸡精、十三香、生抽、香油，搅拌均匀

5拿出面团，揉光，切成等份剂子，用擀面杖擀成面皮的长形状，放入馅料，确定面皮四周无漏缝即可。

6倒入适量的油，等油温6成热，放入菜角，等到面皮膨胀起来，就需要来回不停的翻面，大概6分钟左右，即可控油出锅。

一道受大众欢迎的油炸菜角就完成啦谢谢大家观看！
炸韭菜盒子的用料，和平时我们做韭菜盒子的用料是一样的。只不过是做法不同而已。我用的是普通小麦面粉500克，温水250克，韭菜一把，鸡蛋四个，盐，耗油，十三香，芝麻香油。下面说说简单的做法，及要注意的细节！

1，温水慢慢的加入到面粉里，搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面30分钟，或者直接把面团放案板上，盆子扣过来盖住也可。
2，然后分成大概有三个饺子剂子大小差不多的剂子，当然了，这个做的大小，看你个人自己的喜好了。喜欢大的就大点，小的就整小点。
3，然后擀成圆圆的面皮，要注意的细节之一到了，皮不要擀的过于追求太薄，像纸一样薄，炸的时候容易爆开，引起油花四溅和满锅流的都是韭菜哦。
4，韭菜切末之后，先用芝麻油拌匀，这样不出水，可以防止水多，把皮破开，这是要注意的细节之二。然后，加适量盐，耗油，十三香，炸好放凉的鸡蛋花，搅拌均匀。还有细节之三，就是调馅的时候，加个生鸡蛋，这样可以增加馅料的粘连性，不散，包的时候好包。
5，包的时候，对折包成半圆就行。然后边缘的面向里边内扣，收边。
6，油温五六成热的时候，可以用根筷子放进去试探下，筷子周围冒起泡泡就可以了。
7，炸到两面金黄的时候，韭菜盒子表皮鼓起好多多泡泡的时候，就可以控油捞出了，又注意的细节到了，先捞出控油，在关火，这样炸好的韭菜盒子吸油少，油性不会那么大。
8，炸韭菜盒子做好了，一口下去，酥脆焦香，吃了还想吃。
老式炸菜角，过年要必备

准备食材：面粉400克、豆腐皮2张、韭菜200克、食盐3克、鸡粉3克、蚝油4克、十三香2克。

【制作方法】

第一步：烧一锅水，水沸腾后，把面粉倒入盆中，多次少量的加入开水，一边加水，一边用筷子搅拌，直到成团，最后在面团上，刷上植物油，这样用手接触的时候就不会粘手了，这就是炸菜角，炸糖糕所需要的的烫面做法。

第二步：烫面做好后，反复的多揉几遍，表面揉至光滑后，把它密封起来，饧15分钟。

第三步：把韭菜摘去黄叶，放入清水中洗净，然后切成小碎粒，能切多碎就切多碎，这样更利于后期包制，切得太大容易把皮戳破，把豆腐皮切条，再切成小块。

第四步：把切好的韭菜、豆腐皮，一起装入盆中，在上面淋上一层香油，拌匀即可，然后再放入食盐、鸡粉、蚝油、十三香，拌匀即可。

第五步：在案板上刷上植物油，或撒上面粉，把饧好的面团取出，分成大小相同的小团，先按扁再擀成面皮。

第六步：像包饺子一样，包入调制好的馅料，把边缘处捏紧，防止馅料流出，也可以在上面捏成花边，这样看起来更漂亮。

第七步：锅内加入植物油，烧到四成热左右后，依次下入包好的菜角，等菜角浮出油面后，再炸一分钟即可盛出。

烹饪小技巧

1.做菜角与做韭菜盒子不同，想要菜角外酥里软，就必须要用到烫面，在烫面的时候，用的都是开水，要注意安全。

2.在调馅的时候，要先淋入香油或植物油，在韭菜上形成油膜，防止韭菜大量出水。如果做面皮的手法不熟练的话，也可以擀好面皮后再进行调馅。

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