江西糯米酒怎么做

江西糯米酒怎么做

江西糯米酒的材料都有：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤；

具体做法如下：

三斤糯米洗净，用清水泡一宿；蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸；20分钟后打开锅盖糯米的样子；将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟；蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀；米酒曲称出11g；加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来；待温度降到32度以下时，倒入酒曲，充分搅拌均匀；将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序；发酵初期能看到很多气泡上窜，8，9天后，酒体分层，糯米基本下沉，表面发酵基本结束了；然后将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒了。

自制糯米酒的正确方法

自制糯米酒的正确方法如下：

主料：圆糯米4斤、安琪甜酒曲1包8克、凉开水500毫升、密封罐5斤装2个。

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。

2、将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

3、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

4、酒曲倒入凉开水中，混合。

5、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

6、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

7、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦，发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

8、第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

9、第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

10、第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

11、第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

糯米酒做法

滋补佳品糯米甜酒，做法简单营养又可口美味来一份
农业万花筒
09-10 22:39
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糯米甜酒，又称甜米酒、醪糟、糯米酒。酿造糯米甜酒在我们国家历史悠久，在农村是病后恢复身体，产妇生产后做月子不可或缺的滋补佳口。
糯米甜酒主要是由糯米、酒曲发酵酿造而成。随着生活水平提高，更多人把它当作日常食物，成为生活中辅食一部分。今天我们就来教大家二种做法，可以作为早餐食用，即营养又美味、做法简单又方便，可以为大家节约大量的时间又可以提供营养美味的早餐。
甜酒冲蛋
备料：糯米甜酒、鸡蛋、红糖。
做法：
锅子洗净，放入适量的水烧开，放入甜酒、红糖，等再次烧开，红糖融化后打入鸡蛋，鸡蛋是整过还是调烂根据自己的口味来定，但是不管那一种做法都是鸡蛋8成熟就停火，否则鸡蛋煮得过久会影响口感。
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配上牛奶或油条、包子作为早餐非常棒。
甜酒鸡蛋羹
做法：
备料：
甜酒、鸡蛋、生粉、红糖、红枸杞
做法：锅子洗净，放入适量的水烧开，放入甜酒、红糖，等再次烧开，红糖融化后放入鸡蛋（鸡蛋调烂）。放入红枸杞煮开，用冷水调好生料粉后放入锅中，等汤粘稠后关火。甜酒鸡蛋羹做成了，滋补佳品，特别适合女性及中老年人睡前食用

糯米白酒怎么做

糯米500克
酒曲2克
辅料
水
900克
做法
1.糯米500克，用水泡12小时。
2.把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。
3.蒸好的糯米出放凉，盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。
4.
48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，让人微醉
准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。
5.总共耗时72小时，酒香扑鼻。可能是糯米份量，酒曲比例，水份，温度都控制的比较恰当，从始至终糯米酒都是洁白如玉，没出现有霉点与长绿毛等现象，500克糯米，刚好可出1000克糯米酒。