江西茄子干制作方法如下。
1、选择茄子,洗净去蒂。
2、在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2到3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6到8小时左右。
3、制作茄子干芯料。取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓,但不能见饭粒。
4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。
5、在两块茄子皮中间包上2到3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8到10小时。
6、将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8到10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为百分之十五左右。
7、将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。
8、用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格茄子干。
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