山西汾阳炝碗团的做法(炝菜的家常做法)

山西汾阳炝碗团的做法

1、把碗团切片。

2、用热水烫一下，锅里放油，放几粒花椒。

3、油8成热时放辣妹子一勺，耗油一勺，干辣椒一把。

4、炒几下后倒热水，加盐，酱油，醋，蒜末，放碗团。

5、最后勾芡，加半勺蒸鱼油，一些韭菜段，出锅撒芝麻。

炝菜的家常做法

炝菜的家常做法，如下：

原料：土豆2个、洋葱半个、油 / 盐 / 花椒粒 / 干红椒 / 大蒜 / 香菜 / 白糖适量。

洋葱、香菜切碎，大蒜切碎。土豆擦丝，冷水浸泡15分钟，泡出淀粉。过水焯一下，捞出过冷水，控净水分，菜盆加入土豆丝、洋葱、香菜、蒜碎、盐、白糖。热油锅爆香花椒粒和干红椒，倒入菜盆拌匀。

炝，按照我们餐饮行业里的说法，是凉菜的一种烹调方法，区别于拌、卤、熏、酱等制作手法，一般突出花椒油或料油的香气，注重蒜的辛辣味，也会借助红油的味道。

炝菜的口味上以咸鲜、酸辣、红油、芥辣、复合味等为主，讲究口感和质感。我们在做炝菜的时候可根据个人口味灵活调整，夏天到了可以多做几次凉拌菜给家人吃。

虽说炝菜是凉拌菜的一种，但实际上炝菜与一般的凉拌菜还是有区别的。凉拌菜是将生食材或者晾凉的熟食材经过改刀后加入生抽、辣油、盐、味精、醋、香油、酱料等调味料凉拌而成，汤汁丰富一些，可谓是有调无烹。

而做炝菜的食材一般都是熟的，或者经过加热断生，再拌入热油和调料。可谓是先烹后调。严格意义上的炝菜在调料选择上种类很少，基本只有味精、盐和花椒油，以保证菜肴的本色和原味。同时炝菜一般没有汤汁。

山西各地美食有哪些

汤锅类 饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。 x0dx0a烙烧类 烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。烤制类 擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。 x0dx0a油炸类 各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。 x0dx0a蒸制类 九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。 x0dx0a疤饼,又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤饼最为有名。 x0dx0ax0dx0a碗托：又名灌肠，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。 x0dx0ax0dx0a荞面河捞：荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特，远近闻名。 x0dx0ax0dx0a豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。 x0dx0ax0dx0a鸡蛋醪槽：是流行于晋南、太原一带的风味小吃。以红米为原料，大火蒸熟，冷水冲好，搓开米粒，按不同季节不同用量，放入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。喝时加水和白糖，烧开打进鸡蛋，黄白相间，酸甜清香，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。 x0dx0ax0dx0a羊肉泡馍：流行运城一带，以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头，加入辣椒陈醋而成。 x0dx0ax0dx0a太谷饼：继承我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧，选料精细，工艺独到。以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻，软而不皮，香甜湿润，为旅行、探病的绝好佳肴。 x0dx0ax0dx0a晋阳一窝酥：以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来，颇受消费者欢迎。 x0dx0ax0dx0a闻喜煮饼：是一种包馅食品，为山西八大名点之一，有“国式糕点”之称。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料，经过制馅包皮、油炸，放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻而成。用手掰开时，可拉丝二、五寸不断，吃起来酥沙香甜，且越嚼越香。贮放百日不变质。 x0dx0ax0dx0a临猗酱玉瓜：玉瓜又称王瓜，挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成。临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。 x0dx0ax0dx0a平遥牛肉：它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。 x0dx0ax0dx0a过油肉：选猪的里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀，放入油锅中打散滑熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料，烹炒而成，色泽金黄。 x0dx0ax0dx0a炖羊肉：以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。酥烂香浓、肥而不腻，是冬天的佳肴。 x0dx0ax0dx0a羊杂碎：将羊肉漂洗干净炖烂切碎，配汤下锅，再加入莜面鱼鱼、粉丝、白菜等佐以辣油陈醋等调味品，独具风味。 x0dx0ax0dx0a高平烧豆腐：相传它源于战国时火烧白起的故事。它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。 x0dx0ax0dx0a油茶：用米面、莜面炒熟，加荆芥五香调料，入锅熬成浅咖啡色糊状，加入葱花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒时的方便饮食，全省普遍食用，以吉县油茶最有名。 x0dx0ax0dx0a凉粉：是分布最广的消夏小吃，多用豆粉和山药粉制作。或摊薄成卷、或装盆成托，用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清凉气爽。 x0dx0ax0dx0a老豆腐：色白而嫩。是太原一带极流行的早点小吃。 x0dx0ax0dx0a猫耳朵：又叫抿圪斗。无论荞面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小块面剂放手掌上用拇指一捻，一推而成一猫耳朵状，煮熟浇上卤汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状，更是叫绝。 x0dx0ax0dx0a梢梅：以其顶口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，馅要香浓，捏得下如银瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。 x0dx0ax0dx0a子推蒸讲：俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。

碗托怎么做好吃

碗托

用料

荞麦面    1碗  

水    克  

盐    1小勺  

淀粉    2勺  

碗托的做法

一碗荞麦面粉内和入适量凉水和为硬面团，然后多揉几次让面上劲，醒发20分钟。

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冷水少量多次添加不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆。筷子朝同一方面不时加水连续搅动，并加入半勺盐和两勺土豆淀粉，继续搅直至稀释到面糊能挂住碗或者筷子挑起面糊成一条线为宜。

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面糊调好后，入盘上锅，蒸约20–25分钟即熟。碗团多为冷食，切条，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒油、陈醋为主要调料，尚配以姜末、香油。

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小贴士

1、荞面加冷水和成偏硬的的面团，多揉几次，醒发20分钟以上。
2、和好的硬面团需要慢慢加入盛面碗2倍的水（即用一小碗的面和的面团，把面盘成糊状要加同样大小2碗的水），一个方向揉搓搅匀至线条状。（大概搓入一碗水就成稠糊状，这时把另一碗水一次性加入，并且同一方向继续搅直至成线状）。
3、蒸上4、5分钟时开盖搅拌一下。
4、调料通常也多以葱蒜末、芝麻碎、花椒面、盐拌匀倒碎，然后用少量开水泼出香味，再加辣椒油、生抽、香油、醋等各种调料拌匀即可。

炝汤面条家常做法

炝汤面条是面条的一种特色做法，这种方法做出来的味道带有一股油香，不管是有没有配菜都很鲜美，只需要用家常做法就能做出美味无比的炝汤面条，但很多家庭主妇还是不会具体的做法。那么，炝汤面条家常做法是什么呢?

炝汤面条家常做法 做法一

1、首先切好葱花备用。将锅烧开，加入少量的油，待油烧开。油烧开后，加入葱花，炒出葱香，然后加入酱油。随机向锅中加入清水，加入1L清水。

2、待水烧开后，加入切好的白菜丝，根据各自的喜好可以加入其他的蔬菜如菠菜、油麦菜等。然后加入面条，煮面时注意用筷子动面以免面条粘锅底。

3、加入盐和鸡精，煮大约5分钟即煮熟，不过要根据面条的粗细来调整煮的时间。然后就可以盛出面条食用了。

做法二

原料：白菜、细挂面、鸡蛋、葱花、盐、蚝油、生抽、食用油、蒜末。

做法步骤：

第1步、白菜洗净切丝。

第2步、锅中油热，葱花爆香。

第3步、下入白菜丝炒匀。

第4步、加入盐、生抽、蚝油、蒜末炒匀。

第5步、加入适量水煮开，逐个下入鸡蛋。

第6步、鸡蛋8成熟，下入细挂面。

第7步、用筷子将面条划散，煮熟，关火。

小贴士：

面条比较细，煮2-3分钟即可。面条和青菜可依自己喜好添加。

炝汤面条是非常好做的，首先在油锅里的用葱花和鸡蛋，然后呛锅，再放点西红柿穗儿，好好过，以后填上水，把面条放进去，煮熟了之后倒点香油，香菜末就可以吃了，非常简单，而且还很好吃。

孕妇能不能吃牛杂面 怀孕的女性是可以吃牛杂面的，但是孕妇妈妈们在吃牛杂面时要注意，一定要选择干净、正规的店铺，千万不要选择吃路边摊。因为路边摊的卫生首先无法保证，而且餐具的消毒问题也值得怀疑。如果孕妇妈妈们吃了路边摊很容易染上疾病，对胎儿也是不利的。

1、牛杂面一般味道会比较偏重，其中佐料也会加的比较重。其中还会有辣椒的存在，怀孕的女性吃辣椒自然是会刺激到子宫，出现宫缩的现象，对于胎儿极其不好，严重的则会发现流产的征兆。

2、牛杂面中含会有一些香菜，这主要是为了调味。可是怀孕的女性是可以吃香菜的。因此，孕妇吃牛杂面最好选择不要放辣椒以及香菜。

3、虽然店面吃牛杂面很方便，但是卫生和消毒真的没有办法保证。如果有能力最好还是在家里自己制作，这样不仅放心，就是食材的选择上也是最好的，孕妇妈妈们吃进去也是安全、放心的。

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