15分钟。水蒸蛋做法:准备鸡蛋3个、温水适量、盐少许。
1、将鸡蛋磕入碗中,调入半勺食用盐。
2、用筷子搅打出浓密气泡后,加入适量盐和温水再次搅拌均匀,鸡蛋与水比例约1:1.5~1:2,水量决定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩,但是也不宜太多了,否则就不成形。
3、将鸡蛋液过滤掉气泡,最好3次以上,如果没有过滤筛网,则用勺子撇去表面气泡。
4、注意为了避免蒸汽回流,造成表面蜂窝组织,一定要盖上保鲜膜用牙签戳几个小孔或者倒扣一个平盘,然后等待蒸锅水开后放入蒸锅,继续蒸15分钟左右即可。
5、蛋液蒸好后,焖3分钟再出锅,开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、少量的香油、葱花即可食用。
今日份早餐是滑嫩虾仁水蒸蛋,操作其实很简单,20分钟就可以搞定。早上不习惯吃冷的,可以像这样做个水蒸蛋,配块吐司,温热暖胃吃的很舒服~
食材:虾仁8个、胡萝卜一段、豌豆一小碗、鸡蛋2个、温水150克、生抽10克、金龙鱼谷维素稻米油15-20毫升
制作步骤:
1、虾去壳剥成虾仁,去个虾线;胡萝卜去皮切成小块,和豌豆一起清洗干净备用;鸡蛋两个打入碗里打散,加温水150克,加盐一小勺,搅匀;
2、撇去浮沫,盖上保鲜膜,用牙签扎一些小孔;
3、放入蒸箱,选蒸蛋功能,计时8-10分钟即可。如果没有蒸箱,也可以用普通的蒸锅,加水煮开,上汽后蒸8-10分钟。一定要盖保鲜膜;
4、不粘锅里水煮开,放入胡萝卜、青豆和虾仁焯水焯熟,捞出。
5、不粘锅里倒入一点点金龙鱼谷维素稻米油,开始热锅;
6、油温热后,将焯好的胡萝卜和青豆略微翻炒一下;
7、蛋蒸好后将蒸箱暂停,取出蒸蛋,将虾仁、青豆、胡萝卜摆好,盖上保鲜膜,继续蒸1-2分钟;
8、蒸完取出,淋上一点点生抽,好吃滑嫩的虾仁蒸蛋就做好啦。
小贴士:
1、鸡蛋打好后一定要撇掉浮沫,不然蒸完会有气孔;
2、蒸的时候记得盖上保鲜膜,扎孔;
蒸蛋一般要10分钟左右。
方法一
材 料
鸡肉75克,蟹柳1条,冬菇2只,鸡蛋2只,鲜奶(或鸡汤)1杯。
调 料
盐1/3茶匙,油半汤匙,生抽1茶匙,生粉半茶匙,油半汤匙。
做 法
1.冬菇用清水浸软,揸干水剪去菇梗,原只或切片均可。
2.鸡肉撕去皮,洗净滴干水,切小粒,加腌料捞匀。
3.鸡蛋加调味及鲜奶打散,隔去泡。
4.把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中,倒入蛋汁,用慢火蒸4分钟,打开锅盖让蒸气散去,然后再盖上锅盖蒸,每蒸之或3分钟把锅盖打开1次,直到蒸熟,约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋,面光滑又嫩。
(注:如果要把蛋蒸的光滑平整,可使用带盖子的碗,或者在碗上面裹一层保鲜膜。)
方法二
材料
鸡蛋2只,葱1棵。
调料
盐1/5汤匙,油1/3汤匙,鸡精1/3汤匙。
做法
1. 先将一个鸡蛋打入碗中,再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用。
2. 在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水。
3. 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精,搅匀调味后,用筷子顺一个方向打5分钟蛋液。
4. 在碗口覆上一层保鲜膜,大火烧开锅内的水后,放入蛋液并盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟
5. 取出蒸好的水蛋,撒上葱花,水蒸蛋即成。
烹调技巧
1. 水量蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。
2. 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。
3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。
4. 可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。
方法三
色彩斑斓的彩色蒸蛋
主料:鸡蛋 皮蛋 灰包蛋 咸蛋黄
配料:香葱 姜 盐
1,所有材料备齐;
2,所有蛋切小粒,鸡蛋的蛋清蛋黄分开,姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器,刷一层油。盐,姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀;
3,三种蛋粒铺在容器下面,蛋清倒进去,盖上保鲜膜戳上均匀小洞;
4,放入蒸锅,开水上锅蒸10分钟。拿出来;
5,蛋黄倒在上面。包上保鲜膜,蒸15分钟即可;
6,拿出来切块装盘,用香葱装饰即可。
10分钟
鸡蛋含有丰富的蛋白质,脂肪,氨基酸和胆固醇等营养成分,经常吃鸡蛋对身体健康有很多的好处,鸡蛋的做法比较多,其中煮鸡蛋和蒸鸡蛋是深受人们欢迎的吃法,带壳的鸡蛋也可以隔水蒸的,一般需要8-10分钟左右的时间就能蒸熟。
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