猪皮冻不凝固如何补救(自己煮的猪皮，做出来的皮冻为什么不凝固呢？)

猪皮冻不凝固如何补救

若水量太多导致不凝固，应该回锅重新熬制，待水量适中时再起锅。若因煮制时间过短导致不凝固，应该再回锅熬制。若因肉皮上的肥肉（油）没有剃干净，可重新烹饪一锅。

猪皮冻：猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。

自己煮的猪皮，做出来的皮冻为什么不凝固呢？

里每年都是爸爸熬猪皮冻，他总说，吃这个，不长胖，肉皮上面的油脂都没有了，经过熬制，都成了胶原蛋白。那么猪皮冻怎么不松散，又有弹性呢？于是乎，我就向他老人家要了个方子（爸爸专业熬冻20年，开个玩笑）。并且油脂也比较少，用猪脊皮熬制皮冻，成功率相对要高一些。如果选用猪肚皮哪个部位的肉皮制作皮冻，成功率就会低很多，因为猪肚皮比较薄，而且胶质含量也相对减少，吃起来的口感也不是很好，所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好。

成为有一定浓度的汤汁，冷却后在低温下就会凝固成肉皮冻。所以为什么你做出来的皮冻松散不结实，甚至不能很好的凝固？最可能的原因有三个：①猪皮与水的比例太小。②熬制的时间太短。③猪皮上残留了大量油脂。一般成功的皮冻手一接触象手触到胶水似粘粘的。做皮冻最好蒸锅里添足水。蒸的皮冻晶莹透明。在高压锅或锅里虽然也劲柔不错，但多混浊不清亮。

松散的皮冻会更加不易切成型。好吃的皮冻是Q弹的，口感筋道，入口即化。做出不松散且口感Q弹的皮冻也是不难的，不仅要将猪皮内层的油脂一定要清理干净，猪皮与水的比例以及煮的时间也会决定皮冻成型后是否松散。放在锅中，料袋中放入八角，花椒，葱姜，放入锅中，加料酒，煮制一个小时后，加盐调味，根据个人喜好加生抽，做出的颜色不一样。一定掌握好水的量，煮完后猪皮和水的比例大约1:1，这一点非常重要，这样的皮冻不松散，非常有弹性。

大火烧开，后转小火慢炖。20-30分钟，水变黏稠，剩下2-2.5倍的水量。7，用筷子夹起猪皮丝，一夹就断，或用口尝尝，入口即化。这样程度就可以了。8,倒出放凉。熬出的皮冻，透明，Q弹，紧实，有嚼劲儿。

熬的猪皮冻不凝固是怎么回事。皮冻没有凝固怎么回事？是不是碱放的没洗净？

1、肉皮上的肥肉（油）没有剃干净；2、煮的时间不够；3、水放的太多。如果水多使猪皮冻不凝固。出现这样的情况，应该回锅重新熬制，待水量始终时起锅。

a、一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可，高压吐气后，转最小火慢炖

b、高压煮制的时间不是一成不变的，一般2斤左右的猪皮，小火煮需要45-60分钟。