准备食材:低筋面粉100克、老面90克、酵母3克、白砂糖35克、牛奶120克、鸡蛋50克、可可粉1克。
1、牛奶(冬天加热30度)放入酵母和糖,搅拌均匀, 放入面粉、老面(放入面粉中剪碎碎)鸡蛋,可可粉, 先用筷子搅拌,再全部揉到非常光滑。
2、纱布打湿,拧干,放在蒸隔上面。
3、面团搓长条,分割,整形,底部沾点干粉 ,放在纱布上面。
4、锅子水烧热,大概35度,(和手温度差不多),馒头蒸隔放进来发酵40分钟左右; 天气太冷,可以中途加热半分钟; 夏天直接室温水发酵就可以。
5、面团长大一倍直接开中火蒸15分钟; 面团如果发太大,用开水大火蒸13分钟。
6、蒸熟,过3分钟再打开锅盖,以免塌陷;馒头底部,如果沾皮,用一点点开水打湿旁边纱布,再慢慢拿开馒头。
全麦馒头【需要食物】中筋面粉100g,全麦粉50g,水80g,发酵粉2g,白糖5g。由于纯全麦粉做出的面点吞咽有不便,并且也不是很好吃,因此配搭了白面粉。
全麦粉的矿类化合物含量丰富多彩、吸收消化使用率比较高,与稻米对比,钙、铁的含量高过稻米,维他命的含量与稻米非常,但全麦粉在制造食品类前无需要清洗,能够防止清洗里的损害。全麦粉中铁的吸收率是5%,而苞米为3%,稻米为1%。
将全麦粉掺加基本面粉中可提升面粉的膳食纤维素含量,进而减少糖分含量,全麦粉里的膳食纤维素对推动人体消化有优良的作用,对便秘患者有利。
馒头松软的制作方法如下:
主料:全麦粉600克。
辅料:清水270克、酵母6克。
步骤:
1、酵母加30克温水化开,这样揉面的时候才会更均匀,也更容易让酵母进行发酵,化开酵母的水量也要计算在总用水量里。
2、全麦粉加入酵母水和清水一起放到厨师机里,揉成面团,做馒头揉面很重要,不要揉成团就停止了,做馒头的面团也要充分揉开才好,这样做出来的馒头才更好,然后盖上保鲜膜进行发酵。
3、取出分成10等份。
4、再反复揉成光滑的面团,做成圆圆的馒头样子,盖上保鲜膜或是干净的布醒发20分钟左右。
5、醒发好的面团体积会变大,面团会明显变轻。
6、醒发好的馒头放到笼屉上,凉水下锅,上汽后开始计时,16分钟左右,关火后稍等1-2分钟再开盖,拿出来即可食用。
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