没有高筋面粉怎么替代(低筋面粉能用什么面粉代替)

没有高筋面粉怎么替代

没有高筋面粉用饺子粉或馒头粉代替。高筋面粉，又叫强筋面粉。蛋白质含量高，总蛋白质含量大于等于12.2%，湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量数据之一）。特点筋道，且延展性好，弹性高。

低筋面粉能用什么面粉代替

按照普通面粉每100克加30克纯淀粉的比例，就可以制作出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了。

低筋面粉可以在粮油店、烘焙店或者是超市购买。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

扩展资料： 各类面食适合用的面粉：

1. 馒头、花卷认准自发粉、低筋粉。

自发粉是中筋粉的一种，添加了膨松剂。用自发粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂。时间充裕的话，用酵母发酵低筋面粉也是不错的选择。

2. 包子、馅饼宜用富强粉。

富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多，所以市场出现了强化富强粉，增加了维生素和矿物质等有益成分。

3. 饺子、面条选择高筋粉、饺子粉。

高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂。

参考资料：人民网-用对面粉，面食才好吃

做面包，高筋面粉可以用别的面粉替代吗，替代会不会口味有所改变？

做面包，高筋粉可以用别的面粉部分替代或全部替代。会因为替代的面粉会对面包的组织、口感产生影响和改变。

比如：

甜面包配方

高筋粉：250克

糖：45克

水：120克

鸡蛋：半个

酵母：2克

盐：2克

黄油：20克

这个配方的替代方案：

取出10%的高筋粉，加相等重量麦麸皮，可得全麦麸皮面包，食用时会有麸皮的颗粒，口感变得粗糙。

取出10-20%的高筋粉，加相等量的全麦粉、杂粮粉、黑裸麦粉、高纤胚芽粉等等，可得相对应类的面包，面包的香气、口感及色泽都会发生改变。

这个配方是一个高糖高油配方，要求面团有较充足的筋度，才能保证面包的组织比较细致柔软，所以是部分替代的方案。