回锅肉和酱爆肉有什么区别

回锅肉和酱爆肉有什么区别

1、使用的酱不同：回锅肉是豆瓣酱，酱爆肉的酱是使用甜面酱。

2、步骤不同：回锅肉是煮半生再回锅，酱爆肉是直接做熟。

3、突出重点不同：回锅肉是突出肉，酱爆肉更突出配菜。

4、味道突出不同：回锅肉味道偏辣，酱爆肉味道偏甜。

回锅肉、酱爆肉、盐煎肉有什么区别？

回锅肉作为四川的特色菜肴之一，已经非常的出名了，但是四川其实也有道菜肴叫做盐煎肉，两种菜肴吃起来其实区别不大，但是它们之间的确是有区别的，否则名字怎么会不一样呢？ 一听到回锅肉的名字，大家应该可以想象到，这道菜肴是需要在锅里弄两次的，也就是要，我们得需要将肉煮熟了之后再拿到锅里炒，而盐煎肉并没有将肉煮熟后再炒，是直接将肉在锅里炒熟，所以两者虽然吃起来味道差不多，但是口感上是有区别的，回锅肉的肉吃起来要软一些，而盐煎肉吃起来要脆一些。 回锅肉正确做法（四川版） 原料： 带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法： 将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用； 炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~ 生爆盐煎肉 原料： 生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。 制法： 先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

盐煎肉，酱爆肉，熬锅肉的区别和制法

回锅肉和熬锅肉是一样的 叫法不同 用二刀肉煮熟或蒸熟切片 热油锅下肉片煸炒 起灯窝卷时 放入少许面酱 上色 加入豆豉 郫县豆瓣 炒香 再加入青蒜苗 蒜苗断生时加鸡精 味精 少量白糖 酱油 炒入味起锅
盐煎肉是生肉炒 方法与回锅肉制作一样
酱爆肉的制作与回锅肉制作过程差不多 重点酱爆肉不加豆瓣酱 甜面酱加重代替豆瓣酱
一、盐煎肉
材料
五花肉、辣椒、豆豉、郫县豆瓣、姜、料酒、酱油、食盐 、食用油
做法
1、肉切片备用。
2、郫县豆瓣、辣椒切块、姜切末。
3、锅内放入食用油（油量比普通炒菜略大一点），烧六成热下肉片煸炒变色。
4、放入豆豉继续煸炒半分钟至肉片熟透吐油。将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟，再放姜末煸炒。
5、倒入料酒和酱油。
6、翻炒均匀后将辣椒块放入断生即可。
（因豆豉、郫县豆瓣、酱油本身都有咸味，所以盐可以不加或少加。）
二、酱爆肉
做法
食材准备
坐臀猪肉（200克）、芥菜（65克）、白糖（4克）、酱油（4克）、甜面酱（10克）、黄酒（6.5克）、葱姜（6.5克）、蒜苗（少许）
制作步骤
1、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
三、熬锅肉
是一道别具风味的四川地方传统菜式，也称回锅肉，烩锅肉。熬锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉的做法
配料：
猪肉250克，青蒜50克，豆瓣酱20克，面酱10克，深色酱油5克，料酒10克，精炼油25克，味精1克，姜片3克。
制作方法：
1.猪肉洗净放入水中煮熟，待凉切成片，越薄越好；
2.青蒜洗净去干皮，拍一下，切斜刀段；
3.起锅放油，烧至六成热时放入肉片翻炒，待肉变的卷曲、透明后盛出；
4.用锅中余油，将豆瓣酱、面酱炒香，再放入其他调料翻炒几下；
5.倒回肉片一起翻炒，起锅前加青蒜同炒，待香味散出，便可盛盘，回锅肉即成。