芋头花怎么做才不会麻嘴(吃芋头为什么会舌头发麻？)

芋头花怎么做才不会麻嘴

1、芋头花撕去外面膜，清洗干净，切长段摆盘。

2、将蒜和小米辣切碎，撒在摆好盘的芋头花上，撒上花椒面。

3、将适量盐、蚝油、生抽、食用油、味精和白砂糖放在一个碗里调匀，浇在芋头花上。

4、上锅蒸１５分钟左右，起锅撒上香菜装饰即可。

吃芋头为什么会舌头发麻？

生活中我们平常吃的芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉，是一种不可多得的食材。但是相信很多人都会有这样的疑问，吃芋头的时候舌头会发麻，是有毒吗？
其实，秘密就在于那黏糊糊的让人不爽的汁液里面，芋头的汁液中有一种让人发痒的物质——草酸钙针晶。草酸钙这个词大家可能并不陌生，曾经有一则流言就是关于草酸钙的——豆腐里面含有钙，而菠菜里面含有草酸，两者结合能形成草酸钙，会在我们体内形成结石。其实，形成草酸钙倒是不假，不过不用惊慌，这种形成沉淀的草酸不会进入我们的血液，当然也不会跑到尿道里形成结石。那么问题来了，为什么我们喝菠菜豆腐汤的时候没有感觉到麻嘴呢？那里面不是有草酸钙吗？答案是，菠菜豆腐汤里的草酸钙同芋头中的草酸钙形态不同，芋头中的草酸钙会形成针状的晶体，正是这些晶体会刺激我们的皮肤和各种黏膜引起瘙痒，甚至是水肿。
不过，这并不能阻止老饕们的嘴巴，人类用蒸煮烤等热处理手段，可以成功驯服芋头中的草酸钙针晶，并且顺势连难得一见的芋头花也被纳入了人类的菜谱。

芋头花可以用盐泡过夜吗？

芋头花可以用盐泡过夜。

芋头花食谱

酱炒芋头花

材料

芋头花，长茄子，青椒，香辣酱，酱油，白糖，盐，味精

做法

1.将芋头花洗净后，将茎部的筋脉剔除干净，掰成4至5厘米长的段，顶端的花蕾掰开，仔细将花蕊清除，外侧的花蕾也可以食用，掰成大小一致的段备用；图中芋头花中心带有白绿点状的即 花蕊 不能食用两侧红黄相间的外皮为花蕾部分，是可以食用的；

2.再分别将茄子切成5厘米长的段，青椒切成小片备用；

3.油锅中加入比平时炒菜多一倍的油，大火加热到4成热时，转成中火，放入茄条煸炒，直到茄子开始变软，然后放入芋头花段，一同翻炒至变软，沥油捞出；

4.利用锅中的余油小火烧热，倒入一勺香辣酱炒出红油，然后放入之前煸好的茄子以及芋头花炒匀，放入青椒，15ml酱油、8克白糖；

5.炒到颜色变红后盛出，根据自己口味再放入适量的味精、盐。然后盛于碗中，放在蒸锅中，继续用大火蒸10至15分钟即可。

小诀窍

1.芋头花搭配茄子、辣酱炒制，是最家常的一种做法，当然味道也非常好吃。在云南当地用的都是昭通酱，颜色红润，口感微辣回甜，这种酱料在北京很多销售云南特产的商店就能买到，价格很便宜，实在没有的话用普通香辣酱，或者老干妈辣椒酱来做也不错；

2.酱油只是起到提香作用的，如果用的是老抽则一定要注意用量，以免菜的颜色过黑。这个菜最后一定要在蒸一次，才能更加入味。

保鲜芋头花在做菜食用前，把袋拆开，用清水漂洗3至4次或者用清水浸泡30分钟后再配菜，也可用热水煮2至3分钟。芋头花入菜味道清香，可配腊肉、火腿片等各种肉类炒、素菜炒、海鲜

芋头花酱茄子

用料：芋头花、茄子(最好用长茄子)、青椒、香辣酱、酱油、白糖、盐、味精。

做法：

1.将芋头花洗净后备用；

2.分别将茄子切成5厘米长的段，青椒切成小片备用；

3.油锅中加入比平时炒菜多一倍的油，大火加热到4成热时，转成中火，放入茄条煸炒，直到茄子开始变软，然后放入芋头花段，一同翻炒至变软，沥油捞出；

4.利用锅中的余油小火烧热，倒入一勺香辣酱，炒出红油，然后放入之前煸好的茄子以及芋头花，炒匀，放入青椒，加酱油15毫升，白糖8克；

5.炒到颜色变红后盛出，根据自己口味再放入适量的味精、盐。

6.盛于碗中，放在蒸锅中，继续用大火蒸10至15分钟(最后一定要再蒸一次，才能更加入味)。

素炒芋头花

用料：芋头花、葱、姜、蒜粒、九菜、干辣椒。

做法：

1.在油锅中投入干辣椒炒香；

2.放入蒜粒、芋头花、九菜炒香即成。

芋头花炖腊肉

用料：芋头花、腊肉或猪肉。

做法：

1.将芋头花洗净后备用；

2.分别将腊肉或猪肉切成片；

3.锅中加入油，大火加热到6成热时，将芋头花与腊肉煸炒，然后放入清水一同煮炖，5分钟后即可装盘食用。

芋头花，就是芋头的花蕾，茎部比较平滑，但外侧有较硬的筋，食用时需要剔除干净；其次，用手接触芋头花的花蕊会感觉麻，因此在清理时可以戴上一个手套，避免直接接触，当然花蕊也一定要清理干净，否则整个菜也会发麻。芋头花是云南特有的一种蔬菜，以花茎的味道最为鲜美，由于具有一定的药用价值，因此全省的种植面都很广，几乎一年四季都能吃到。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!