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回锅肉怎么做不腻不腥

做法如下：

食材：五花肉半斤，尖椒一个，青蒜五根，白糖，生抽，盐，鸡精，料酒，姜片，葱段，蒜片，郫县豆瓣酱。

步骤：

1、将五花肉放入热水中煮熟，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；

2、放入冷水中冷却；

3、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放；

4、煮好后的五花肉切薄片，越薄越好；

5、蒜拍碎，郫县豆瓣剁成茸；

6、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒，直至肉片打卷，变得焦黄；

回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻呢？

一、做回锅肉的肉需要先煮，再煸炒，最后才能炒出菜。在制作的过程中，肉会经过几种工序。选在二刀肉的时候，要选择皮比肉少的。保证切出来的每片肉上面肉皮不会太厚。因为肉皮太厚，在经过煸炒之后，是非常容易发硬的。
二、做回锅肉的肉是肥瘦均匀。瘦肉在煸炒的过程中煸太老，吃起来也会发硬。因为煸炒的过程中，已经把二刀肉的瘦肉煸老柴好了，让瘦肉失去了口感。因此咱们在煸炒的过程中，既要把瘦肉部分煸出香味，又不能煸得过头。要把握好煸炒的过程。
三、做回锅肉的肉是肥瘦均匀。肥肉在煸炒的过程中会把多余的油脂炒出来。如果煸炒的时候，把肥肉的油脂炒出来太多，肥肉部分也会吃起来绵，而且还会发硬。因此，煸炒的过程中，肥肉也不能煸炒太久。
四、做回锅肉的肉是肥瘦均匀，而且还带着肉皮。很多人做不来回锅肉，往往把肉切成片之后，直接炒，炒出来的肉就容易发硬。因为肉没有煮过，没有把肉煮熟，造成的结果。因此，炒回锅肉前，一定要把肉用水煮熟。
看过这4个炒回锅肉发硬的分析，知道自己炒的回锅肉为什么会发硬了吧！总结一句话：先煮熟；切薄片；煸到泛黄；再炒料，这样就能避免炒回锅肉发硬了。

回锅肉怎样做，色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭呢？

回锅肉在我们家是名副其实的看门菜，不论是家居日常饮食搭配，或是亲朋好友相聚，我都会做上一份回锅肉，颜色鲜艳、肥实而不腻口、通道香醇、麻辣下饭菜，无疑是米饭杀手，没去四川爱吃到正宗回锅肉，其实不会太难，一起来看看吧。

第一步

食物：五花肉1块、蒜苗1小把、绿辣椒2根、米酒1勺、再进小勺甜面酱炒匀进味，加1勺米酒。肉香四溢再转走红，入朝天椒，蒜苗爆锅。转猛火煸炒两三下后出锅摆盘。姜1块、蒜4粒、郫县豆瓣酱小勺、甜面酱小勺、生猪肉调味品（八角2个、姜2片、香叶3片、桂丁1节、麻椒几颗、盐适量）。作法：

食物备齐。五花肉凉水入锅，五花肉1块、蒜苗1小把、绿辣椒2根、米酒1勺、姜1块、蒜4粒、郫县豆瓣酱小勺、甜面酱小勺、生猪肉调味品锅中放入煮肉料，辣椒斜割开，蒜苗拍破后斜刀割段。蒜切成片，姜切碎。热油锅入小肉蒸炒，至小肉表层微卷发。转中火，放入大蒜，煮肉的水中放麻椒，八角茴香、香叶，桂丁，生姜片，盐，煮20分钟捞出制冷。

第二步

晾凉的生猪肉切成片。辣椒斜割开，蒜苗拍破后斜刀割段。中火，放入大蒜，煮肉的水中放麻椒，八角茴香、香叶，桂丁，生姜片，盐，煮20分钟捞出制冷。蒜切成片，姜切碎。热油锅入小肉蒸炒，至小肉表层微卷发。转中火，放入大蒜，生姜沫炒出香味。

放入小勺豆瓣酱，炒成辣椒油。再进小勺甜面酱炒匀进味，加1勺米酒。肉香四溢再转走红，入朝天椒，蒜苗爆锅。转猛火煸炒两三下后出锅摆盘。一盘美味可口的回锅肉，口味极佳，尽情享用吧。

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