山西运城油酥饼怎么做(油酥饼怎么制作)

山西运城油酥饼怎么做

主料：面粉200克。辅料：酵母2克、白芝麻适量。调料：食盐适量、水140克、调和油适量、花椒粉适量。

将调和油加热后倒入面粉中，稍凉片刻加入熟芝麻，花椒粉和盐混匀即成油酥；将酵母和盐放入面粉中，在将水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团，直到没有干面粉，饧30分钟；将面团揉至能拉出大片的薄膜，发酵至1到1、5倍大即可；分割成六个面团；擀成薄片拉长，拉长时尽量拉出大片薄薄的膜，拉破没有关系，这样才能使表面酥脆，然后在上面抹上芝麻油酥，卷起来压扁，擀成半厘米厚的圆饼；在圆饼的两面用刷子抹上一层油，放入平底

油酥饼怎么制作

油酥饼吃起来就会觉得外酥里嫩，但自己在家里面做出来的油酥饼口感上面就觉得不是那么酥脆，这还是由于面粉没有搭配好引起，或者是在和面的时候力度没有掌握好，一定要注意将面团揉搓好，发面的时间需要搭配半小时左右，还可以在和面的过程中加入适量的热水，从而让面团口感更好。
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
小贴士
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；
3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。

油酥饼怎么做才酥脆可口？

北方是面食的故乡，走在大街上，能看到各种各样的小吃，最经典的就是芝麻烧饼，表面有一层芝麻，一口咬下去，酥脆掉渣，有了芝麻、五香、盐面、 清油、碱面的辅助，烧饼变得特别好吃，当然了，全国各地都有烧饼，只不过做法不同而已，例如黄山烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、糖火烧、牛舌饼等等，不低于一百个花样，烧饼除了添加佐料以外，还有一种必不可少的食材，那就是油酥，代表作有油酥饼、油酥火烧等，做饼的时候，放点油酥，可以让饼酥又脆又好吃，下面介绍一下万能油酥的美味做法，希望能够帮助到你。

油酥大都用在饼子中起到酥酥的作用，也可起到提味的作用，如发面饼子、手抓饼、葱花饼等，检验一个烧饼是否好吃，跟它的油酥有很大关系，油酥一般是用植物油、香辛料、盐等配制而成，还有人用猪油，或者葱油制作，最终目的都是提味起酥。

很多老字号的点心，最外层的酥白皮儿，其实就有油酥的功劳，一碰就掉渣，入口酥脆，要的就是这个效果，要让饼子好吃，油酥则起决定的作用，需要精心制作，才能起到精髓的作用，常见的油酥分为以下三种，可根据情况自行调整。

1、小吃小摊的芝麻烧饼，油酥饼，油加热至快冒烟儿，稍微放一下烟，倒入面粉时，不停地搅动！用时刷油酥，加五香粉或十三香和盐调味，这种最家常，也最常见，很适合老百姓使用。

2、点心用的油酥，很大一部分配有猪油，就是熬制好的猪板油，它能让外皮更酥，天津、北京的糕点经常用到。

3、厂家配送的起酥油，常用于丹麦牛角类面包，多少有点工业的成分。

油酥

食材：中筋面粉、植物油

调味：食盐、五香粉

1、准备一个不锈钢碗，要耐高温一些的，加入中筋面粉135克、盐4克、五香粉3克，用筷子搅拌均匀。

2、起锅烧油，倒入植物油90克，加热到冒烟的状态，立即倒入面粉容器中，第一次倒一半，用筷子搅一搅，第二次全部倒进去，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。

3、搅好之后，先放在一边，等它晾凉以后，油酥就可以使用了，

4、取一个面团压一下擀成这样长的面片，用抹刀抹一层油酥，卷起来之后，用擀面杖擀扁。

5、这是卷好之后的样子，再次擀扁。

6、擀扁之后，可以再重复一次，目的就是让油酥与面团，重复融合在一起，擀的时候用中劲，别用太大劲，把分层擀死不好吃。

7、中间放少许黑芝麻，擀成饼胚，不需要擀太薄哈，直径大概8厘米就像，建议烤着吃，那样才美味。

8、咸香可口的油酥烧饼，相信没有人不爱吃，油酥做好了，味道自然到位，比外面卖的还酥脆，营养又卫生，家人们很喜欢吃。

技巧总结

1、擀扁之后，卷起来再擀扁，这样做有什么目的呢？它可以让饼的内部起层，吃起来很柔软，只要一烤，饼就会迅速鼓起来，当然了，擀的时候别太用力。

2、油酥也可以做成甜口，油酥中去掉五香粉和盐，面团中加白糖芝麻，或者饼胚擀开后包入糖馅。

3、面团就是普通发酵制成的，这里有个比例，中筋面粉600克，干酵母5克，水360克，和面后发酵一个小时，即可制作。

油酥饼的制作方法 怎么做油酥饼

1、油皮：面粉200克、温开水适量。油酥：面粉40克、猪油25克。馅：面粉10克、白糖30克。

2、面粉逐次加入温开水，搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子醒40分钟。

3、做油酥，碗里放入面粉，油开倒入面粉搅拌成糊状，放凉待用。

4、做糖馅，白糖和面粉合在一起搅拌均匀。

5、油皮搓长条分成大小一样的小剂子。

6、油酥也分成同样大小的剂子。

7、把油皮压扁包入油酥搓圆球状。

8、再用擀面杖将面团擀成长条形并卷起。

9、接下来将面团擀薄、擀圆，加入适量糖馅搓成球状。

10、用刀背轻轻压扁。

11、锅里放油，放入面饼，开小火慢慢煎，煎到两面金黄盛出即可。

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