冻干水果有营养吗

冻干水果有营养吗

冻干水果有营养。冻干水果不同于普通太阳暴晒制成的果干，它是在低温环境下抽取水果里面的水分，这种操作对水果中的一些挥发性成分损失很小，能够很好的保留原有鲜果中的营养成分，而且在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，冻干水果还能保持鲜果原来的形状，和普通果干相比，无论是在营养成分损失、味道口感、外观美观等方面都更胜一筹。

冻干跟烘干哪个更好？

冻干和烘干，冻干更有营养。
烘干是在高温环境下，使得食品水分，液态变成气态挥发出来，高温下导致营养成分流失大。
冻干是在低温环境下，使得食品里面水分先冻结成固态，然后真空环境下，固态冰直接变成气态升华出来，能很好保留产品原有颜色、味道、营养成分。
冻干技术简介：
冷冻干燥法不同于其他的干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低产品的残余水份含量，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃。
冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使固态水直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中，因此它干燥后体积不变。
固态水在升华时要吸收热量，引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。

冻干水果的营养如何？跟新鲜水果差别很大吗？

对于药物冻干，即使在加了冻干保护剂，赋形剂，ph缓冲盐等添加剂的情况下。失水过程中，组织结构崩缺，分子中端氨基和端羧基的会受到ph变化的影响。在复水后，蛋白质仍然会有百分之二十到一半的失活。至于挥发性的物质，冻干后基本上就没有了。水果中含有低沸点的挥发油成分，这些冻干后会损失，还有一些化学反应活性较高的生物碱，黄酮类物质，在失水过程中也会导致一定的破坏。。再者，冻干对设备，能耗的要求很高。这点钱肯定会转嫁到消费者身上。所以，能吃新鲜的水果就吃新鲜的，其次冷藏储运的。冻干水果，那玩意好吃么？市面上很多炒作冻干粉概念的产品，如冻干灵芝破壁孢子粉，冻干芦荟胶，这些玩意跟不冻干的，效果区别不大。价格可能就不在一个层次上。

经FD技术处理过的水果，内在营养成分的保存率可达到96%以上，而且食物含有的极轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。与经过加热处理而脱水的食品相比，FD产品的最大优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变，有时甚至会使一些产品的味道和香味得到增强，改善了食品的风味，增加了食品的适口性，而且FD产品不需要冷藏就可以长期保存。        通过冻干水果，可以最大限度的在各种各样场合食用到各种季节的水果，这个冻干水果比一般水果的优势，同时一般水果由于体积大、重量不易携带、存放周期短、使用季节有限等。在国外的话，尤其是欧美、日本，冻干水果还是非常普及的，在中国未来市场前景还是非常大的。      关于长胖的话题，由于水果本身大量的水分，而冻干水果少了水分，营养不变，吃的可能更多，所以再好吃的东西，还是要适度。

冻干水果的营养如何?跟新鲜水果差别很大吗?

冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。
冷冻干燥有下列优点：
一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如或失去生物活力。
二．在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。
三．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。
四．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
五．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。
六．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

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