山药加工的方法

山药加工的方法

干山药

1、原料选择：选用优质山药作原料；

2、熏硫：将山药刨掉外皮，进行熏硫。每50千克山药用硫磺550克。将山药叠放在大缸内，中间有小孔，点燃的硫磺沿小孔放进缸底，缸口用塑料薄膜扎封，在此密闭条件下熏硫48小时；

3、脱水：熏蒸后的山药须经过3到4周的压水，每大缸用60千克左右的石块进行压水；

4、搓圆晒干：把山药平放在光滑的桌子口搓圆，晒干需要5到7天；

5、修整：将山药洗刷

山药片怎么制作？

食材用料：山药一根、水适量、盐适量、玉米油适量、糖或者椒盐适量
制作过程：
1、准备好一根山药，要这种粗粗的山药哦。

2、准备好一盆冷水，水中倒入盐适量，待用。

3、将山药去皮，操作过程中最好带着手套，不然山药的粘液，很容易让人皮肤接触时蛮痒痒的，我反正是这样的哦，不能直接接触山药。

4、用擦片器将山药全部擦出片，直接都放入前面我们准备好的盐水盆中，防止山药氧化。

5、另用一个锅中倒入冷水，将其烧开，如图所示。

6、水烧开后，将盐水浸泡的山药片捞出，放入烧开的水中，焯一下，这样后面烘烤中，更容易熟。

7、将热水焯过后的山药片分别放入晾网上控干一下水份。

8、将控干水份的山药片，分别依次放入烤盘中，如图所示。

9、风炉烤箱提前进行预热，设置温度为100度。

10、先用温度100度，时间为15分钟来进行低温烘烤。

11、取出，表面刷上一层玉米油或者黄油都可以，然后撒上适量糖。

12、也可以表面撒上椒盐等自己喜欢的任意口味的调料品，然后再次放入烤箱，同样还是设置温度100度，时间为30分钟。

13、烤好后，出炉即可，特别的酥脆。

14、装盘可以开吃了

秘制山药的制作方法

做法：
1，准备好两根山药去皮后切成小段放入蒸锅蒸熟
2，蒸熟的南瓜加u人一勺白糖压成南瓜泥，加入260克的牛奶搅拌融合
3，分次加入200克的大米粉，25克的奶粉，随加随搅拌，每搅拌均匀之后再加入
4，搅拌至没有干大米粉之后加入蔓越莓干搅拌均匀
5，准备好一个方形的模具铺上一张吸油纸，倒入搅拌好的米糊，震动几下去除气泡撒上黑芝麻，盖上保鲜膜扎几个小洞，冷水放入蒸锅水开后蒸25分钟
6，蒸好的山药大米糕出锅脱膜去掉吸油纸，切成小块，非常Q弹软糯的山药大米糕就做好了
7，切成小块装入盘中可以再撒上一点椰蓉或者蜂蜜水更加美味
【具体做法】
1、首先准备3小节山药，洗净之后放入锅中蒸熟，再剥皮捣成山药泥。山药直接削皮很容易过敏，蒸熟之后再去皮就不会过敏了。
2、山药捣成泥之后，趁热加入适量土豆淀粉，用手揉成软硬适中的面团。
3、案板上撒一点干粉防粘，把揉好的面团轻轻按成稍厚的面片，再切成条状。
4、开水上锅蒸20分钟。蒸好后就是透明的。
5、剪成小段方便食用，放入1勺生抽、1勺陈醋、1勺辣椒粉、再泼一点热油，搅拌均匀，最后加少许盐，淋一点小磨香油搅拌均匀就可以了，各种调料的用量，可以根据个人口味进行调整。不喜欢凉拌的，也可以炒着吃。
用山药和土豆淀粉这样做，劲道Q弹、酸爽开胃，好吃又营养，感觉比土豆粉和红薯粉还好吃，家人都很喜欢吃。如果有老人孩子不能吃辣，也可以不放辣椒粉，不放辣椒粉也就不用泼热油了，这样口感清淡一些，也非常好吃。

如何将山药加工成山药干粉。

1.炉烘法
加工前先垒好火炉，然后加工。
刮皮:霜降前后采挖肉质块茎，将鲜山药洗净，折断上、下端的山药嘴子，放到水缸里泡一天，取出用竹片刮去外皮，称“白山药”。
炉烘:在墙四圈上池，横放的铁棍上先放上玉米秆(或小竹)，下边用焦炭点着火炉，然后把白山药顺着玉米秆(或小竹)排上一层，上面再盖上二层苇席来烘。烘半小时后，凡表层没有水分干松了的便取出，把没有烘好的移放到一边，再放上白山药，继续烘烤。
日晒:把烘好的山药放到玉米秆(或小竹)上晒。一般大的山药约晒4~5天，小的约晒3~4天。昼晒晚间运回屋里堆起。每天需检查，凡折断白色，中间没有青白色，表示已晒好。
板搓:头次板搓把晒好的山药，先分别大小，放到水缸里浸泡，大的约浸泡12小时，小的约浸泡10小时。等浸泡软了后，再取出放到玉米秆(或小竹)上晒半天，等晒到表皮发亮了，再撒上淀粉，放到木板上用搓板来搓，搓到光圆为止。把头次板搓的山药晒上半天，晒到不软，切成15厘米长的山药条，再撒上淀粉来搓，称二次板搓，等搓到特别光圆，再晒上1~2天，充分晒干，便成了供药用的“山药”。
2.硫磺熏法
在空地一行一行的挖长，宽各16厘米，高33厘米的四方形坑(行距6690厘米、一坑距66厘米)，并在每个坑口上，一边放上一口砖。用具准备好后进行加工。
刮皮:刮皮方法同炉烘法。
熏:把白山药装到条筐里(每筐装60kg左右)，抬到挖好的坑边上，在坑内放上个铁碗，碗内放纸，纸上放0.3kg左右的碎硫磺，然后点着硫磺，把筐放在坑口的二个砖上，筐上套上席套，并糊上二层毛边纸，就开始熏，约12小时可以熏好。
闷:把熏好的山药，取出放到玉米秆(或小竹)上晒一天，然后装到筐里闷起来。闷二天后把山药取出，移放到另一个空筐里，再闷上二天。
晒:取出闷过的山药，放到玉米秆(或小竹)上晒7~8天(昼晒晚装筐里闷)就可晒干。
板搓:板搓方法同炉烘法。
加工后的成品，条圆、光、色泽好、经润透、切片、碾(磨)，成为色泽洁白的片剂或粉剂。经济价值提高，山药药效增强。

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