苏南人饮食方面喜清淡、甜咸、爽口,讲究营养,普遍喜食新鲜、细嫩食物,忌食辛辣之物;少用调料、辅料,特别讲究保持食物菜肴的原味,且质高量少。
浙江人饮食以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主,酸辣次之。主食以米为主,辅以玉米、番薯等杂粮,部分地区且有一日四餐的习惯。饮食习惯具有本地特色且多样,湖州、嘉兴一带人,喜吃鱼、虾、黄鳝;东阳等地喜食乌龟肉;海盐一带喜食“东坡肉”;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带喜食天目笋和虾蟆;温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。山西人的主要饮食习惯:一日三餐,基本上是早饭稠,午饭好,晚饭稀。重主食,轻副食。主食以面和小米为主,素有“一面百样吃”的美誉。不搞一餐数菜。一般口味喜咸中带酸,醋是山西人惯用的调料。
浙江菜的口味
浙江人吃菜,一般以鲜为主,因为浙江有高山和湖泊,像山珍、湖鲜。浙江人吃的一般都比较淡,因为沿海,海鲜比较多,都是以清蒸来还原海鲜本来的味道。但也分具体区域,东南沿海一带是喜欢吃清淡的,比如,温州,宁波,台州,而且喜欢吃海鲜,如果没有海鲜,烧菜要多加些鸡精,以加重鲜味。西部一带喜欢吃咸辣的菜,比如衢州、金华介于二者之间,偏中性,杭州地区喜欢清淡中带有甜味,所以烧菜时要加点糖。
浙江地区的招牌菜
一、西湖醋鱼
西湖醋鱼选用鲜活草鱼,经饿养1~2天,促使其排尽泥土味,并采用活杀现烹,不着油腻菜品,色泽红亮,酸甜适宜,鱼肉结实,鲜美滑嫩,胜似蟹肉,风味独特。这个菜的特点是不用油,只用白开水加调料,鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。
二、东坡肉
东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
三、龙井虾仁
菜品选材精细,茶叶用清明前后的龙井新茶,味道清香甘美,口感鲜嫩,不涩不苦;虾仁来自河虾,细嫩爽滑,鲜香适口,虾肉不糟,略有咬劲。用猪油滑炒,荤而不腻。
成菜后,有菜形雅、虾仁嫩、茶叶香的特点。菜形雅致,颜色清淡,虾仁玉白,茶叶碧绿,芡汁清亮,食后清口开胃,回味无穷。
四、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间,是浙江省杭州市传统风味名菜。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后,色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉。
五、荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。
荷叶粉蒸肉特点;易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。
六、蜜汁火方
蜜汁火方主要为甜咸味,其色泽火红,卤汁透明,火腿酥烂,滋味鲜甜,令人深有回味。其具有健脾开胃调理、壮腰健肾调理、产后恢复调理、清肠排毒调理的作用。
金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。
松子仁:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。
莲子:莲子营养价值高,富含蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
扩展资料
浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。
浙菜原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,所用海鲜、果蔬之品,无不以时令为上,所用家禽、畜类,均以特产为多,充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位,遵循“四时之序”的选料原则。
选料刻求“细、特、鲜、嫩”。
1、细:即精细,注重选取原料精华部分,以保持菜品的高雅上乘。
2、特:即特产。注重选用当地时令特产,以突出菜品的地方特色。
3、鲜:即鲜活,注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料,以确保菜品的口味纯正。
4、嫩:即柔嫩,注重选用新嫩的原料,以保证菜品的清鲜爽脆。
参考资料 浙江菜
南京-蒸饭裹油条
说到南京,金陵鸭血粉丝肯定是最有名的,但个人觉得鸭血粉丝应该归结为正餐,不在我们早餐讨论范围之内。
南京今天我们选蒸饭裹油条。事先蒸好的糯米饭,在案板上铺一层,包上一点小菜,中间可以加上一根油条,喜欢的也可以放根热狗,放点肉松,最后卷一卷,拿个塑料袋一套,最多不超过30秒。做法有点像寿司,但显然我们的更接地气,想吃什么夹什么。
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无锡-小笼包
无锡的小笼包显然是天下无敌。皮薄肉厚,汤汁满满。不一定要选王兴记,真乾隆、满兴记、秦园小笼、忆秦园…无锡的小笼包店可谓是遍布全城,而且各有各的特色,各有各的忠实用户。如果你来无锡一定要来上二两小笼(一两四个),吃之前在小笼上戳个洞,蘸点醋,一口下去满满的满足感。
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徐州-饣它汤
“饣它”如果你认识这个字,我猜你肯定去过徐州,因为只有徐州才有这个字,而且只冠在汤之前。饣它汤是徐州知名早点,相传是彭祖创造,以鸡汤为基础,伴以麦片、面筋、胡椒粉、海带等原料,味鲜香辣,口味独特,深受人们喜爱。相传乾隆皇帝南巡经过徐州时品尝过此汤后,啧啧称赞,问卖汤者:“这是啥汤?”卖汤者机智的回答:“皇上说得对,这就是[饣它](‘啥’的谐音字)汤。”事后乾隆封其为“天下第一羹”。如果你到徐州,一定要到“马市街饣它汤”尝一尝,伴着胡椒的椒麻味,很有一番特色。
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常州-麻糕
麻糕的秘诀在于表面一层密密麻麻的芝麻。个头不大,类似于椭圆形大烧饼,也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。一般有甜与咸两种口味,甜的是圆的,咸的的椭圆的,很好区分。甜的就是里面包点白糖,咸的里面包点咸猪油。如果你恰巧到常州,可以走进市井小区,来上一个现做透着热气的大麻糕,味道是极好的。
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苏州-粢饭糕
选用煮好的粳米,做成长方形形状,大小约不到一个手掌大小,可以放上点盐,放到油锅里炸一炸,炸制两面金黄取出。外表是硬的,里面还是软的,咸咸糯糯,口感极佳。如果你来到天堂苏州一定要来上一块。
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南通-小刀面
南通毗邻上海,好多美食受到上海的影响,比如说上海生煎、糯米团子,小笼包,下面我们来说一个别人没有的,南通小刀面。将饧过的面团用擀杖按扁,然后卷起擀制,如此成一条条的,佐以猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤、猪油。煮过后韧而不硬,耐嚼有味,再来点浇头,吃了还想吃。
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镇江-蒸糕
蒸糕,顾名思义就是蒸的糕,不过镇江的蒸糕不是提前蒸好的,而是现蒸现吃的,一边是一辆小三轮,上面一个炉子,炉子上架个锅,锅里面煮着水,上面有几个出气孔。蒸糕的模具就架在出气孔上,将擀好的糯米粉架在模具里面,几分钟一块蒸糕就好了,中间加点拌了糖打碎的芝麻,吃上去还透着热气,软糯酥香,美美的。
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扬州-蟹黄汤包
扬州把吃早饭叫做-早茶。另外还有句老话叫做“早上皮包水,下午水包皮”。上半句讲的是扬州人喜欢喝早茶、爱泡茶馆。下半句讲的是澡堂洗把澡。能把早茶写进谚语中,可见扬州的早餐有多丰富了。扬州作为美食之都,早餐品种自然是一句两句说不清的,既然每个市只讲一样,扬州我们就讲讲蟹黄汤包。蟹黄汤包以蟹黄和蟹肉鸡汤为、猪肉皮为原料,以高筋面粉为面皮。其特色是皮薄如纸,吹弹即破。吃的时候最好拿个习惯,不让每一滴汤汁外流。当然有蟹黄汤包的地方有很多,除了扬州,南京、靖江等地的也很好吃,至于喜欢哪一个,诸位自己去评判。
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连云港-鸡蛋灌饼
讲到江苏美食,鸡蛋灌饼肯定是有一席之地的,火遍大江南北,我自己也很喜欢。鸡蛋灌饼是有双面皮组成,面皮之间涂油,放在炉子上烘烤后中间自然分离,鼓出一个大包,中间打个洞,将打好的鸡蛋灌进去,在炉子上继续加热直至鸡蛋熟为止。这时候一个鸡蛋灌饼的灵魂基本就搭建完成了。饼好了再裹点小菜,来点里脊肉、生菜、炒好的粉丝,裹一裹,一个灌饼就好了,肉皮的酥脆融合小菜的美味,不亚于一道硬菜。
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淮安-鸡丝辣汤
说到鸡丝辣汤,比较出名的有两家,一家叫中华面点王、另外一家是在交通路上的两淮一绝。选用鸡汤作为底料,以干丝、海带为主料,味道的秘诀在于胡椒的多少。价格不贵,但却是干货满满,运气好,吃到碗底还能吃到点鸡肉。既然来了淮安,为何不去尝一尝呢?
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盐城-鸡蛋饼
鸡蛋饼也是火遍大江南北的伙食,与杂粮煎饼、鸡蛋灌饼号称早餐领域饼界三霸。与杂粮煎饼不同,鸡蛋饼的面皮一般事先已经事先已经做好,有人买了在加热,在面饼上打上一个鸡蛋,如果够好奇,打上两个三个也是没有问题的。饼好了在加点小菜,这就与鸡蛋灌饼类似了,面皮+鸡蛋,一里一外,你更喜欢哪一个?
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宿迁-油炸包子
跟一般人印象中的包子不太一样,宿迁的人这一款包子是马蹄形的,也可以说是元宝形的,制作好的包子在油锅里轧制两面金黄,放锅边滤一滤就可以吃了,再配上一碗辣汤,美滋滋,不过包子虽好吃,吃的时候小心烫噢。
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泰州-烧麦
我第一次吃烧麦是上高中的时候,一吃还挺好吃。烧麦外形有点像包子, 不同的是包子里面包的是肉跟菜,烧麦里面包的是饭,不过是加工过的饭,一般是拌上酱油的熟米饭,在笼屉里面面蒸好后就可以吃了,不仅好吃,而且管饱,没吃过的朋友可以去试一试。
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江浙沪一带历来是富饶之地,人们生活优裕,在饮食方面也有更好的条件去求精求细,追求味觉和视觉的享受,因此江浙沪美食众多、小吃丰富,各式各样的江南味道,令人流连忘返、回味无穷。 对于江浙沪一带的人饮食方面,他们喜欢吃清淡,甜咸,爽口,而且他们非常的讲究卫生,普遍喜欢吃新鲜的食物。因为江浙沪一带气候温暖,湿润,他们都会种植水稻这些,所以也比较爱吃米饭。
1、生煎包
提到生煎,很多人都会在前面加上一个前缀——上海。生煎起源于元代,在明清时期盛行于江浙沪地区,而上海于上世纪30年代开始进行商业化经营,此后风头渐渐压过其他地区。到了现在,许多地方的生煎包子店往往要挂着“上海生煎”的牌子来招揽客户,如此方显得正宗。
江湖上,习惯把生煎分为两派——清水派与混水派。“混水生煎”也被称为老式生煎,做法为苏北做法,使用半发面,以鲜猪肉加肉皮冻为主,特色为皮薄、底脆、汁浓、肉紧,开口朝下(以求有汤),如今在沪上大名鼎鼎的小杨生煎即为此派。
2、蟹壳黄
蟹壳黄创始于20世纪20年代初期,采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为"蟹壳黄"。
3、锅贴
在上海宁从小吃到大的点心中,锅贴绝对是爱到心坎里的早饭经典!有腰有臀的锅贴,臀部焦硬,咬一口脆爽,腰部绵软,浸润着肉汁,肉馅和皮子浑然一体,嗲嗲的让人欲罢不能!上海人吃锅贴还讲究,一定要趁热吃,趁着刚出锅的那口热乎劲儿,轻轻咬开,慢慢吮吸,油脂混着肉香,回味无穷!
4、无锡酱排骨
提到无锡,相信绝大部分人第一个会想到酱排骨,作为无锡本帮菜的代名词,酱排骨早已和清水油面筋、惠山泥阿福并列成为无锡的三大名产而闻名世界。大热纪录片《舌尖上的中国》,其中一节讲到无锡酱排骨,“虽然不是蔗糖产区,无锡人却执著地选择了‘甜’,当地人认为,酱排骨最能代表无锡的美食,除了在选料和烹饪方法的讲究,最富盛名的,还是它浓重的偏甜口味……传统做法里,食糖几乎占到排骨重量的十分之一,这在中国其他地区的吃客们看来,实在难以想象。”
5、盱眙小龙虾
在江苏淮安,有一道非常著名的经典小吃,那就是盱眙小龙虾。不到盱眙,不会知道龙虾在盱眙的地位。每年的6月12日将会在这里定期举办的传统节日盱眙国际龙虾节。每一年,龙虾爱好者会聚集于此。几万人在龙虾广场吃着龙虾,看着歌舞表演。盱眙人用了18年的时间将龙虾做成了红彤彤的城市标签。以独特香料烹制的盱眙小龙虾香气浓郁,味道鲜美,值得一尝。麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能,吃后余味不绝,绕手三日,叫人毕生难忘。
6、阳春面
上海、苏州、扬州一带,只要提起面条,都少不了阳春面的一席之地。所谓“阳春面”,原指一种不加任何浇头的汤面,称“清汤光面”,是旧时最大众化的面点之一。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼,有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字,改称为“阳春面”。阳春面讲究汤料,一大碗面,葱翠清汤青青白白,一抹面条排列整齐,如美女秀发一样惹眼养眼。阳春面的汤很鲜,但又绝对不是味精、鸡精之类的作用。
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