江浙一带的红烧肉怎么做

江浙一带的红烧肉怎么做

准备食材：

五花肉、香叶、桂皮、八角、陈皮、冰糖、水淀粉、花雕酒、山楂干、红曲米、鸡精、食盐。

方法步骤：1、带皮五花肉切成方块。2、烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，2分钟左右捞出。3、焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。4、锅烧热，不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。5、待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。6、香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。7、上色后加一勺花雕酒去腥，加入400克红曲米水继续上色。然后开始调味，放入冰糖约十五粒，鸡精半勺、盐一勺，再加三分之一勺的老抽调色。8、盖上锅盖，小火焖四十分钟，时间到后打开锅盖拣出香料。9、最后大火收汁，收汁时加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出即可。

怎么做出红烧味道的菜？

红烧肉对于大家都是非常喜欢的一道菜，红烧，红烧，真的是一种具有魔性的味道，味浓汁厚、香气浓郁、学会下面这些红烧肉的做法，家常红烧轻松做出家常红烧肉。

一，红烧羊肉

材料：羊肉1000克、酱油半碗、冰糖10克、姜一块、八角一个、桂皮一块、干辣椒五个、香叶若干、料酒少许、葱五克、枣子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克

做法：1、锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用

2、锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下

3、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火

4、慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒

5、再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可

二，红烧鸡爪

材料：鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙姜两片

做法：1、准备好食材和各种香料2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪6、煮开后，加一汤匙料酒

7、加入两片姜8、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）10、放入冰糖

11、加入半茶匙十三香12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

三，秘制红烧肉

材料：五花肉一块辅料，冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升

做法：1、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块

2、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮沫，将肉捞出沥干

3、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香

4、放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

5、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开

6、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

四：红烧鸡腿

材料：鸡腿1斤、生抽、老抽、料酒、白糖

做法：1、鸡腿洗净每个划两道。加一点料酒和盐腌十分钟2、放油。加生姜大蒜大料煸香。下鸡腿爆炒3-5分钟

3、鸡腿有香味后放生抽两锅铲，老抽1.5锅铲。白糖两汤匙。放一小碗水。火稍微小一点。炖煮。

4、差不多15-20分钟水比较少了（最后几分钟最好看着防止水烧没了）开大火翻炒收汁。完成。

5、可凭自己口味加香料。我在最后加了一点黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

五：红烧排骨

材料：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精

做法：1、排骨斩小块，冲洗干净2、先放锅里氽一遍水，为了去除血水3、煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份

4、锅里热油，爆香葱姜蒜5、倒入排骨，煸炒6、至排骨两面焦黄7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧8、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可

红烧肉的制作方法？

红烧肉

用料

带皮五花肉    2斤  

啤酒    2罐  

老抽    15ml  

生抽    30ml  

葱    1根  

干姜（生姜）    6～8片  

冰糖    30克  

八角    2个  

桂皮    1块  

香叶    3～4片  

葡萄（酸甜水果）    6～8颗  

料酒    1勺  

如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法

带皮五花肉洗净切块，冷水下锅，加葱姜料酒，水开后，继续焯水3～5分钟，同时撇去浮沫。
①如果喜欢皮的口感Q弹有嚼劲，洗净切块之前请先将五花肉的皮贴着热锅炙一下，至皮微黄。
②如果害怕油腻，请将焯水时间适当延长。

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把焯过水的肉块捞出来，直接移入砂锅，不要用冷水洗。依次加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮和香叶，开炖。
①不加水，啤酒加到将近没过肉就好。
（原则上是不加水的，但为了防止有的厨友火候把握不准，火太大造成的糊锅，可以稍加一点儿开水宽宽汤。）
②不放盐。冰糖、生抽、老抽请根据自家的口味自行调节用量。
③用砂锅炖。不建议用其他锅炖，不是不可以，但火候和口感是不一样的，请自行把握。

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喜欢在炖肉的过程中加入一点儿新鲜的水果，口味更丰富。山楂、梨、橙子、桔子、葡萄都可以，这次加了几粒葡萄。
也可以根据个人喜好，加入板栗或者土豆、山药、干豆角、煮好的鹌鹑蛋等食材一起炖，解腻。

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烧开之后，转小火加盖慢炖30～40分钟。东坡在《猪肉颂》中有云：“慢著火，少著水，火候足时他自美。”
小火慢炖30～40分钟后开盖，大火收汁至汤汁浓稠关火。

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把调料挑拣出来，盛盘享用。
如果一顿吃不完，下次吃前放锅里蒸一蒸，会逼出更多油脂，更好吃。

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不要拘泥于香料的种类和用量，请根据自家的喜好自行添加取舍。

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我家不喜欢特别甜的食物，所以糖加的不多。喜欢甜食的厨友可以多加，红烧肉本来就该是甜口的。

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划重点：
啤酒代替水，配合小火慢炖，是红烧肉不硬不柴，入口即化的关键。

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